Con las manos en la masa

Ingredientes

3 o 4 pimientas coloradas

1 cabeza pequeña de ajos

Cominos

Aceite

Vinagre

Pimentón

Sal

Elaboración

Tostamos media cucharadita de cominos y los majamos en un mortero. Ablandamos las pimientas poniéndolas un buen rato en agua caliente y las machacamos, sin venas ni semillas, con los cominos.

Luego añadimos los ajos con un poquito de sal y seguimos majando, un vaso pequeño de aceite, un chorrito de vinagre y un poquito de agua.

Mezclamos todo bien y ya esta listo para servir.

Otra clase de mojo colorado, mas suave, es el que se prepara con azafrán de la tierra, caliente y bien majado con miga de pan empapada en aceite, ajos, cominos, pimentón y sal.

Al final se le añade un chorro de aceite, vinagre y una cucharadita de pimentón, revolviendo todo muy bien.

Ingredientes

Huevos 4

Yemas 4

Azúcar 80 g

Chocolate semiamargo 220 g

Manteca 220 g

Harina 60 g

Crema batida

Procedimiento

Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C).Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar.

Batir a blanco.

Fundir a baño de María el chocolate con la manteca.

Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.

Tamizar la harina e integrarla con suavidad.

Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad.

Hornear durante 5 minutos.

Retirar y desmoldar en caliente.

Ingredientes

Chocolate para taza 200 g

Manteca 150 g

Claras 6

Sal 1 pizca

Azúcar 120 g

Yemas 6

Harina leudante 60 g

Crema de leche 300 cc

Gelatina sin sabor 7 g

Varios Rulos de chocolate

Frutillas 250 g

Mermelada de frutillas 2 cdas

Procedimiento

Pique el chocolate y ubíquelos en un bol junto con la manteca.

Digite 40% de potencia y caliente de 4 a 5 minutos, revolviendo cada tanto con cuchara de madera.

Deje entibiar.

Bata las claras a nieve con la sal.

Agregue en forma de lluvia la mitad del azúcar y continúe batiendo hasta lograr un merengue.

Bata las yemas con el resto del azúcar hasta que estén firmes, blancas y muy consistentes.

Integre el chocolate tibio.

Una suavemente con el merengue.

Divida la mousse en dos partes y reserve una de ellas.

Incorpore a la otra la harina tamizada.

Vierta en un molde plástico de 24 cm de diámetro forrado en su base con papel para cocinar.

Digite 60% de potencia y cocine de 6 a 8 minutos.

Deje enfriar en el molde

.Bata la crema de leche a punto firme.

Hidrate la gelatina en 50 cc de agua, digite 100% de potencia y caliente 40 segundos.

Agregue ambas a la mousse reservada.

Tapice con una banda de acetato el contorno interno del molde.

Vuelque la mousse cruda sobre la cocida.

Lleve a la heladera 3 horas, o congele.

Desmolde la torta y decore con rulos de chocolate y las frutillas.

Coloque la mermelada en un tazón.

Digite 100% de potencia y caliente 30 segundos.

Barnice las frutillas.

Masa:

150 gramos de manteca derretida,

250 gramos de harina leudante,

100 gramos de azucar,

1 huevo.

Relleno:

500 gramos de dulce de leche repostero.

Cubierta:

200 gramos de coco rallado

, 3 huevos,

100 gramos de azucar

. Masa:

Mezclar todos los ingredientes con una cuchara y enfriar en la heladera por 15 minutos.

Forrar un molde enmantecado y enharinado con esa masa, pero sin amasarla, con las manos.

Precocinar por 3 o 4 minutos en horno moderado.

Cubrir con el dulce de leche.

Aparte mezclar el coco con los huevos y el azúcar y cubrir la preparacion anterior.

Cocinar hasta que el coco este dorado en horno moderado.

INGREDIENTES

4 litros de leche (de vaca)

1 kilogramo de azucar (blanca)

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (da color y espesa el dulce)

Esencia de vainilla (poco)

Es una receta de un producto tradicional argentino.

Colocar todos los ingredientes en un recipiente grande, preferentemente de cobre o aluminio, y cocinarlo con fuego fuerte, revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue.

Cuando tome color (marron claro) y este espesandose se baja el fuego al minimo y se sigue cocinando, tomando la precaucion de revolverlo de vez en cuando para que no se queme y no se pegue.

Una vez que este a punto ( no corre) se retira del fuego.

Se coloca el recipiente sobre agua fria y se continua revolviendo un rato, esto hace que el dulce espese mas aun.

Dejar enfriar, y una vez frio se puede almacenar en frascos de vidrio con tapa y se puede guardar en la heladera.

Puede utilizarse para relleno de tortas o crepes, acompañar flanes o ensaladas de fruta o bien comerlo solo si se es muy goloso.

Ingredientes para la receta

· 1 litro de zumo de manzana
· 250 g de arándanos
· 6 cucharadas de copos de agar agar
· 1 cucharadita de esencia de vainilla

Ponemos el zumo de manzana en una cazuela pequeñita y lo ponemos a hervir. Añadimos entonces los copos de agar agar, y después bajamos el fuego y dejamos que se cueza durante unos dos minutos.

A continuación lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Añadimos la esencia de vainilla.

Mezclamos la gelatina con los arándanos en un cuenco y lo metemos al frigorífico durante 2 horas, hasta que cuaje.

INGREDIENTES

· 3 huevos
· 200 g de azucar
· 200 g de harina
· 100 g de nueces picadas
· 1 yogur de limón
· 1 sobre de levadura
· ralladura de la piel de un limón
· aceite

Ponemos los huevos en un bol y los batimos unos minutos con la batidora de mano.

Añadimos entonces el azúcar, el yogur y cuatro cucharadas de aceite y seguimos batiendo.

Luego agregamos la harina y la levadura, y seguimos batiendo hasta que quede una mezcla compacta.

A continuación añadimos la ralladura del limón y las nueces y removemos.

Cubrimos un molde redondo (de unos 32 cm) con papel de cocina, añadimos la masa y espolvoreamos con azúcar por encima.

Ponemos el horno a temperatura media y dejamos el bizcocho durante unos 20 minutos, hasta comprobar que queda dorado por encima

Ingredientes

2 contramuslos de pavo

2 manzanas verde doncella

100 gr. de champiñón pequeño

1 manojo de ajetes

2 dl. de caldo de ave

Perejil picado

Sal

Aceite.

Elaboración

Cortar el pavo y saltear.

Añadir el champiñón y los ajetes y rehogar a fuego medio 5 minutos.

Incorporar las manzanas y el caldo y dejar reducir

Ya sea fresco o ahumado, con su gran riqueza en proteínas y ácidos grasos de calidad, "trasmite" a quien lo consume gran parte de la energía y la tenacidad que le permiten remontar los ríos a contracorriente.

¿Ha visto en la Naturaleza o al menos en un documental, la encarnizada lucha de los salmones para remontar un río?

Es toda una proeza, la de este animal que nace en las aguas dulces de los ríos, migra a las aguas saladas donde crece, y vuelve de nuevo al río que le vio nacer, para reproducirse.

No se sabe cómo se orienta el “salmo salar” en su largo peregrinaje de ida a vuelta a su río natal, en el que sortea todo tipo de obstáculos, y se cree que incluso es capaz de retornar al mismo sitio donde nació para procrear allí mismo.

Lo que si se sabe con certeza es que la carne de esta prodigiosa criatura es un alimento tan apetitoso para el paladar como beneficioso para la salud, y plena de nutrientes para el organismo.

Según algunos expertos, toda la fuerza, vitalidad y entusiasmo que pone este pez, que vive en los océanos Atlántico y Pacífico, en desarrollar su titánico esfuerzo fluvial, es la misma que aporta su deliciosa y rosada carne a todos aquellos que la ingieren.

Buena parte de las bondades del salmón, y de otros “pescados azules”, provienen de su grasa, rica en los saludables ácidos grasos poli-insaturados omega-3. Esta “familia” de sustancias grasas participa en infinidad de procesos fisiológicos, y son precursores en el cuerpo de sustancias anti-inflamatorias, antihipertensivas y protectoras, entre otros beneficios para la salud.

Los Omega 3, que algunos expertos han bautizado como “la grasa de la vida”, contribuyen a prevenir la aparición y diseminación del cáncer de mama, al reducir el efecto de estímulo de los estrógenos, y también a combatir las enfermedades que implican inflamación, como el asma o la artritis, al aportar al organismo las materias primas que necesita para evitar y controlar estos desórdenes.

Estos ácidos grasos del salmón ayudan a reducir el riesgo de ataque cardíaco, debido a la acción anticoagulante de algunos de sus componentes, y asimismo a disminuir la incidencia de la arteriosclerosis y otros males cardiovasculares, debido a que reducen la presencia en la sangre y las arterias de grasas como el colesterol o los triglicéridos

Ingredientes

400 gr. de arroz

1/2 kg. de chirlas

2 ajos

1 cebolleta

Tomate triturado

1 litro de caldo de verduras

Sal

Azúcar

Aceite.

Elaboración

Rehogar los ajos y la cebolleta picados. Incorporar el tomate y el arroz, rehogar y añadir el caldo.

Hervir 10 min, añadir las chirlas y terminar de hervir 8 min más.

Servir en plato hondo

Ingredientes

250 gr. de arroz

2 perdices pequeñas

1/2 pimiento verde

1 cebolleta

Pulpa de pimiento choricero

1 dl. de vino blanco

1 trufa

Sal

Aceite de oliva

Elaboración

Trocear las perdices y rehogar.

Añadir la cebolleta y el pimiento picados, a continuación lapulpa de pimiento, el vino y agua.

Dejar hervir 25 minutos y añadir a continuación el arroz.

Antes de retirar del fuego añadir la trufa rallada.

Ingredientes (6 personas)

6 peras en almíbar

40 gr. de mantequilla

La ralladura de 2 limones

90 gr. de miel

200 gr. de moras

Para la masa:

90 gr. de almendra molida

90 gr. de harina

90 gr. de azúcar

80 gr. de mantequilla

Para la salsa de moras:

300 gr. de moras

150 gr. de azúcarAzúcar glas para decorar

Elaboración

Para la masa, echar en un bol la almendra molida, la harina, el azúcar y la mantequilla en dados.

Mezclar bien hasta obtener una pasta arenosa.

Extenderla en una bandeja de horno y cocerla a 180º C. durante 15 minutos.

Trocear las peras.

Poner la mantequilla en una sartén.

Saltear en ella las peras, la ralladura de limón y la miel, a fuego lento, durante 20 minutos.

Una vez hechas, poner las peras en un plato, cubrirlas con papel film y dejar que se templen.

Para la salsa, triturar en un bol las moras con el azúcar y tamizar.

Cubrir la salsa con papel film y meterla en el frigorífico, junto con las peras, durante 30 minutos.

Para montar nuestro postre, echar una cucharada de salsa de moras en el fondo de un vaso.

Sobre ella, los trozos de pera, unas cuantas moras frescas y otra cucharada de salsa.

Cubrir con la masa crumble y echar azúcar glas tamizada por encima.

Listo para servir.

Ingredientes (6 personas)

Para la pasta choux:

125 ml. de agua

125 ml. de leche

110 gr. de mantequilla

140 gr. de harina

5 huevos

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

Para la crema pastelera de café:

500 ml. de leche

45 gr. de harina de maíz

125 gr. de azúcar

50 gr. de mantequilla

6 yemas de huevo

5 gr. de extracto de café

Para el glaseado:

4 cucharadas de agua

2 cucharadas de extracto de café

60 gr. de azúcar

250 gr. de fondant blanco

3 gr. de glucosa o miel

Elaboración

Para la crema pastelera, llevar a ebullición la leche con la mitad del azúcar y el extracto de café.

Aparte, batir las yemas con el azúcar que queda y añadir la harina de maíz. Retirar la leche del fuego y juntar las dos mezclas.

Calentar todo de nuevo hasta obtener una crema espesa.

Poner en un bol la mantequilla y echar encima la crema.

Mezclar y dejar reposar 1 hora en la nevera.

Para la pasta choux, mezclar el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal.

Calentar todo a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que llegue a ebullición.

Añadir la harina fuera del fuego.

Remover con las varillas y volver a calentar hasta que se forme una pequeña capa en el fondo del cazo.

Echar la mezcla en un bol y añadir los huevos.

Mezclar hasta obtener una pasta lisa y sin grumos.

Dejar enfriar 10 minutos a temperatura ambiente.

Introducir la pasta en una manga con boquilla ancha.

Cubrir una bandeja con papel de horno.

Sobre ella, extender pequeñas porciones de pasta.

Hornear a 165º C. durante 20 minutos.

Meter la crema pastelera en una manga con boquilla fina y rellenar los eclairs por la base.

Para el glaseado, hacer un sirope llevando a ebullición el agua y el azúcar.

En otro cazo, calentar a fuego lento el fondant, el extracto de café y la glucosa, hasta que se derritan.

Echar el sirope sobre el fondant derretido.

Dejar enfriar hasta que el glaseado se temple y espese.

Cubrir los eclairs con el glaseado.

Y listos para comer

Ingredientes (6 personas)

1 clara de huevo

140 gr. de azúcar

140 gr. de coco rallado

10 gr. de mermelada de albaricoque

Elaboración

En un cazo mezclar las claras con el azúcar y calentar hasta llegar a 60º C. Aparte, echar en un bol el coco rallado y la mermelada de albaricoque tamizada. Agregar la mezcla caliente y remover bien.

Rellenar los moldes con la pasta de coco y dejar que se enfríen 1 hora en el frigorífico.

Desmoldar los rocher sobre una bandeja cubierta con papel de horno y cocer a 200º C. durante 5 minutos

Ingredientes (4 personas)

1 taza de mayonesa

1 cucharada de ketchup

Zumo de naranja

Unas gotas de brandy

Unas gotas de tabasco si quieres que resulte un poco picante

Elaboración

Mezcla todos los ingredientes en un bol con a

yuda de una cuchara de palo teniendo la precaución de añadir el zumo de naranja en último lugar.

Debe quedar una salsa de un bonito color dorado por lo que, si fuera preciso, añade un poco más de ketchup.

Ingredientes

600 gr. de pescadilla limpia

Harina

Huevo

1/4 kg. de judías verdes

8 patatas pequeñas

2 ajos

Sal

Aceite.

Elaboración

Picar las judías en juliana y tornear las patatas.

Hervir las dos cosas durante 20 minutos.

Escurrirlas y saltearlas en una sartén con los ajos.

Cortar y sazonar la pescadilla.

Rebozar con harina y huevo y freír.

Servir la pescadilla con la guarnición.

Ingredientes (4 personas)

250 gr. de tortellini rellenos de carne

1 puerro limpio

2 dl. de nata liquida

2 yemas de huevo

Romero fresco

Nuez moscada

Sal

Aceite

Elaboración

Hervir los tortellini en agua hirviendo con el romero.

Picar el puerro y rehogar, añadir la nata y dejar reducir.

Incorporar los tortellini escurridos y dejar hervir un minuto.

Incorporar las yemas batidas, mantener unos segundos y retirar del fuego.

Ingredientes (4 personas)

3/4 kg. de lomo de caña en un trozo.

8 ciruelas pasas.

8 castañas.

Harina.

30 gr. de mantequilla.

Pimienta.

1/2 litro de caldo de ave.

1/2 taza de coñac.

Curry.

Sal.

Elaboración

Se coge el lomo y se sazona con sal y pimienta, se brida y en una placa de horno se le pone un poco de aceite y agua y se pone al horno unos 35 minutos a 220º, mojándolo de vez en cuando, una vez está hecho se desembrida y se corta a rodajas finas.
Prepararemos de antemano una salsa con un recipiente al fuego con mantequilla dos cucharas de harina y flambeamos con el coñac, añadimos el curry y 1/2 litro de caldo de ave cuando hierva añadimos las ciruelas y las castañas (peladas y hervidas previamente) y lo dejamos al fuego unos 15 minutos.
Se salsea el lomo por encima y calentamos al horno

Ingredientes para la receta

· 2 tarrinas de queso para untar
· 1 yogur natural
· 6 huevos
· 1 lata pequeña de leche condensada
· 1 vaso de leche
· mermelada de frambuesa
· mantequilla

Mezclamos todo con la batidora, y a continuación ponemos mantequilla en un molde redondo, para que no se pegue la tarta.

Vertimos la mezcla anterior en el molde.

Luego, con el horno precalentado a 175º, lo dejamos unos 45 minutos.

Para finalizar, se saca, se deja enfríar y se adorna con la mermelada de frambuesa.

Ingredientes para la receta

· 200 g mozzarella fresca
· 4 tomates grandes
· 1 cucharada albahaca picada
· 1 vasito aceite de oliva
· 1 cucharada vinagre
· pimienta
· sal

Primero lavamos los tomates.

Cortamos los tomates y la mozzarella a rodajas finas.

En un plato grande colocamos alternativamente una rodaja de tomate y una de mozzarella.

Luego en un bol mezclamos el aceite, la albahaca, el vinagre y un poco de sal y pimienta al gusto.

Mezclamos bien.

Servimos la ensalada con el contenido del bol bien repartido por encima de la mozzarella y el tomate

Ingredientes para la receta

· 1 kilo carne picada ternera
· laminas de lasaña
· 1 cebolla picada
· 8 dientes de ajo picados
· 2 kilos de tomate triturado
· ½ vaso de vino tinto
· 3 cucharadas concentrado de tomate
· 140 ml nata líquida
· 4 huevos
· ½ k de queso mozzallera en láminas
· tomillo
· laurel
· aceite

Primero rehogamos la carne picada, y salteamos la cebolla.

Agregamos el tomate, el vino, el ajo, el concentrado de tomate, unas hojas de tomillo, una de laurel y la carne picada, y lo dejamos cocer durante una hora.

A continuación colocamos 200 ml de salsa de carne en la bandeja del horno y disponemos una lámina de pasta.

Espolvoreamos una tercera parte de la mezcla de queso, y repetimos la operación hasta terminar con la capa de carne, y cubrimos con la mozzarella y de nuevo con parmesano.

Gratinamos unos 45 minutos, y luego dejamos reposar 25 más antes de cortarla.

Ingredientes (6 personas)

Menudillos de pollo,

pavo o gallina.

1 rama de apio

.1 zanahoria.

1 hueso blanco decerdo salado

.1 trozo de espinazo de cerdo

.1 patata.

6 cucharaditas de vino fino de Jerez

2 huevos cocidos.

50 gramos de jamón, cortado a taquitos.

2 rebanadas de pan.

Elaboración

Poner una olla al fuego con abundante agua y echar el hueso, el espinazo, la zanahoria, cortada en dos o tres trozos, el apio, cortado a trozos, la patata pelada y cortada en trozos grandes, los menudillos del pollo bien limpios (hígado, manzana, molleja, etc.) y la sal.

Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento unas tres horas, desespumando de vez en cuando.

Cuando el caldo esté hecho, retirar los menudillos del pollo, cortarlos en trocitos pequeños y reservarlos.

Poner una sartén al fuego, con un poco de aceite y freir el pan, cortado en daditos.

Si se quiere preparar sopa, colar el caldo por un colador fino y pasarlo a una cazuela, con fideos o un puñado de arroz y dejar cocer a fuego vivo, hasta que la pasta o el arroz estén en su punto.

Si lo que se va a preparar es consomé, entonces colar el caldo, primero por un colador fino, y luego a través de un paño húmedo colocado sobre el colador.

Repartir el caldo en los platos o en las tazas de consomé, en donde se habrán repartido los taquitos de jamón, los coscorrones de pan frito y una cucharadita de vino.

Ingredientes (4 personas)

1 punta de jamón

1 hueso de caña

1 puerro

1 rama de apio

1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

1 zanahoria

menta fresca

1 guindilla

1 patata

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración

Trocear las verduras salvo las patatas.

Añadir la punta de jamón, el hueso y la guindilla y rehogar dos minutos más.

Cubrir de agua y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Colar el caldo, rectificar de sal y acompañar con la patata cortada en cuadrados y cocida y la zanahoria del caldo cortada en dados pequeños.

Ingredientes (4 personas)

300 gr. de arroz

1 calamar

200 gr. de mejillones

200 gr. de gambas

4 cangrejos

1 pimiento verde

1 cebolleta

1 tomate

2 pimientos choriceros

1 litro de caldo de marisco

AzafránColorante

Aceite y

sal

Elaboración

Rehogar la cebolla y el pimiento picados finos.

Añadir la pulpa de los pimientos choriceros,rehogar y añadir el tomate. Terminar de rehogar a fuego medio.

Abrir al vapor los mejillones, colar el caldo y añadir al resto de caldo de marisco.

Saltear aparte el calamar limpio en tiras y verter sobre las verduras.

Añadir el caldo, el azafrán y el colorante y poner a hervir.

Incorporar el arroz, a media cocción los cangrejos y a falta de 3 minutos las gambas.

El tiempo de cocción de arroz es de 18 minutos a fuego suave.

Ingredientes

600 gr. de solomillo de ternera

2 patatas grandes

200 gr. de cebollitas francesas

Romero

1 dl. de vino tinto

Pimentón

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

Pelar las patatas y cortarlas en dados.

Pelar las cebollitas y freír juntas a fuego lento.

Escurrirlas.

Cortar el solomillo en dados y saltear a fuego vivo añadiendo las patatas, las cebollas, el romero y finalmente el vino y el pimentón.

Ingredientes (4 parsonas)

4 perdices

800 gr. de cebollas

5 granos de pimienta negra

Un atadillo de hierbas(laurel, tomillo, oréganoy unos tallitos de perejil)

2 clavos de especias

1/4 litro de vino blanco de calidad

8 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre

Sal

Elaboración

Desplumar, limpiar y embridar o atar las perdices.

Espolvorearlas de sal por dentro y por fuera, ydorarlas en el aceite bien caliente. A medida que se van dorando se pasan a la cazuela y se añaden las cebollas picadas, la pimienta, los clavos, el atadillo de hierbas, el aceite (incluido el que se usó para freírlas) y el vinagre.

Tapar la cazuela y acercar al fuego para que la cebolla se vaya poniendo blanda poco a poco.

Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir el vino y volver a tapar la cazuela.

Al consumirse el vino, las perdices deberán estar ya completamente cocidas;

de no ser así, sacar las que estén en su punto y agregar un vaso pequeño de agua o caldo y continuar la cocción hasta que estén definitivamente tiernas.

Las perdices se deben de servir cortadas por la mitad con su salsa y pan frito.

Ingredientes (2 personas)

2 pechugas de pollo

1 cerveza

2 ajos

Salsa de soja

2 dl. de nata

Mostaza

Azúcar

Sal

Aceite

Harina

Huevo

Pan rallado

Elaboración

Cortar las pechugas en tiras y poner a macerar con los ajos machacados, la cerveza, salsa desoja y aceite durante dos horas.

Reducir al fuego la nata.

Añadir la mostaza, sazonar y rectificar con azúcar.

Reservar.

Secar las tiras de pollo, empanar y freír.

Servir acompañados de salsa de mostaza.

Ingredientes

1 calamar1

cebolla

100 gr. de guisantes frescos desgranados

1 huevo cocido

1 dl. de vino blanco

2 dl. de caldo de marisco

1 lata de puntas de espárragos

Aceite de oliva virgen extra

Perejil

Sal

Elaboración

Hacemos unas incisiones en el calamar para que no se encoja mucho al cocinarlo.

Picamos la cebolla finamente y la rehogamos en una olla con aceite de oliva. Salamos, incorporamos los guisantes y rehogamos.

Mojamos con vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Sazonamos el calamar y lo incorporamos a la olla para rehogar ligeramente. Añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir a fuego medio 15 minutos. Picamos el perejil y lo agregamos al guiso.

Echamos las puntas de espárrago y servimos en plato sopero.

Decoramos con huevo cocido cortado en láminas.

Ingredientes (4 personas)

1/2 kg. de lentejas.

1 hueso de jamón.

1 trozo de cebolla.

1 puerro.

2 zanahorias.

1 diente de ajo.

1 hoja de laurel.

1 pellizco de pimentón.

Sal y aceite.

Elaboración

Lavar las lentejas y ponerlas a remojo un par de horas antes.

Una vez escurridas del agua se pasan a una cazuela, se le les añaden el hueso, el puerro, las zanahorias, el ajo, y el laurel.

Se cubren de agua fría y se dejan cocer lentamente durante una hora más o menos según el tipo de lentejas, agregándoles cada vez que sea necesario agua fría en pequeñas cantidades.

Ya cocidas, se prepara un sofrito con la cebolla muy picada en un poco de aceite, se añade el pimentón.

Viértelo sobre la cazuela.

Sazonar.

Deja dos o tres minutos más y sirve muy caliente.

Ingredientes (4 personas)

300 gr. de alubias de Tolosa,

1 puerro,

1 zanahoria,

1 tomate rallado,

1 cabeza de ajos,

1 morcilla de guisar,

200 gr. de chistorra,

Cebollino,

Harina,

Pimentón,

Aceite,

Perejil,

Sal.

Elaboración

En una cazuela ponemos agua y vertemos las alubias que hemos tenido previamente en remojo.

Incorporamos una cabeza de ajos entera, las zanahorias, el puerro, una chistorra y una morcilla, y dejamos que cueza hora y media.

Retiramos el ajo, el puerro, las zanahorias, la morcilla y la chistorra.

En una sartén con aceite caliente, echamos una puntita de harina, otra de pimentón y removemos.

Añadimos tomate rallado y lo freímos suavemente.

Cortamos la morcilla y la chistorra y las incorporamos a las alubias.

Bajamos el fuego y añadimos una hoja de perejil.

Cuando el tomate empieza a freír, lo echamos a las alubias y movemos.

Cortamos en láminas finas las zanahorias, y decoramos el plato con ellas y con cebollino

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de cochinillo

2 cabezas de ajos

Pimientos choriceros

2 dl. de vino blanco seco

2 patatas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Cebollino

Elaboración

Cocer el cochinillo a fuego suave cubierto de agua con sal durante 30 minutos.

Pelar los ajos, trocear y freír en aceite con los choriceros.

Retirar y añadir el cochinillo cocido y seco.

Dejar dorar mientras se fríen aparte unas patatas.

Juntar todo y servir en un plato.

Ingredientes (4 personas)

4 picantones deshuesados

200 gr. de gambas peladas

200 gr. de mejillones cocidos

50 gr. de tocino picado ibérico

2 dl. de vino blanco

1 puerro

1 tomate

1 calabacín

Aceitunas negras deshuesadas

Espesante

Aceite de oliva virgen extra

Sal.

Elaboración

En un cazo echamos los caparazones de los picantones.

Troceamos puerro, tomate y lo añadimosal cazo con un poco de aceite.

Lo metemos en el horno hasta tostar.

Picamos gambas, mejillones, aceitunas y tocino y lo introducimos todo en un bol.

Salpimentamos y mezclamos.

Rellenamos los picantones con la ayuda de una cuchara y los cerramos con un palillo.

En el cazo donde hemos tostado los caparazones para hacer la salsa, incorporamos vino blanco y dejamos reducir.

Sazonamos el pollo y lo colocamos en una fuente especial para horno, rociamos con un poco de aceite y horneamos a 160º C. durante 50 minutos.

Para la guarnición, troceamos calabacín en dados, sazonamos y los freímos. Colamos el caldo y añadimos espesante y sal.

Varillamos.

Escurrimos la grasa del calabacín con papel absorbente.

Trinchamos el pollo y lo servimos acompañado de los calabacines y la salsa.

Una docena de tapas para empanadas, las hay de hojaldres también, y para hacer al horno o fritas.

*250 gramos de carne picada de ternera
*2 cebollas grandes picadas
*150 gramos de aceitunas verdes
*2 huevos duros cortados en cubos o cuadraditos
*100 gramos de pasas de uva (a gusto).
*Sal, orégano, pimienta o pimentón y comino a gusto
*Aceite

Preparación:

Verter el aceite en una olla-cacerola y freír superficialmente la carne picada. Luego retirarla y colocarla en una fuente.

Dorar la cebolla y agregarla a la primera preparación.

Añadir la sal, el orégano, el pimentón y el comino a gusto.

Agarrar los discos o tapas para empanadas y colocar en el centro una porción del relleno de carne, agregándole una aceituna (preferentemente deshuesada) el huevo duro picado y algunas pasas de uva.

Humedecer los bordes con agua y cerrarlos realizando un pequeño doblez hacia uno de los lados (el repulgue).

La empanada quedará así con forma de media luna.

Colocarlas en una fuente enmantecada o aceitada y cocinar a horno caliente (200º-240º) durante unos 15 o 20 minutos.

Se recomienda pincharlas antes con un tenedor para que no se abran o se inflen demasiado, evitando así que "revienten".

En Jujuy las empanadas pueden ser “al horno” o “fritas” y por su tamaño pueden normales o “de copetín”.

En cuanto a su elaboración e ingredientes hay una gran variedad:

desde las que tipicas empanadas de carne o pollo que tienen un recado a base de esos ingredientes, pasando por empanadas de queso (queso de vaca o cabra, cebolla y papa), de mondongo (panza de vaca, papa, cebolla), de charqui (reemplazando la carne por “charqui”) y son comunes en épocas de vigilia las empanadas de atún (atún y papa).

Igualmente los ingredientes exactos del recado varian mucho y es por eso que podemos encontrar algunas empanadas con aceitunas, pasas de uvas, cebolla de verdeo, y hasta arvejas

ingredientes :

cebollas 2
cebolla de verdeo 200 gs.
carne picada chiquita o molida gruesa 500 Gs.
papa chica 1
aceite 1Cantidad necesaria apra la coccion del relleno y la fritura

-caldo 2 tazaschicas

- sal A GUSTO
comino, pimentón y ají molido a gusto- azúcar

1 pizcadiscos para empanadas 24.

Preparacion

Pelar las cebollas y picarlas.

Picar el verdeo y cortar la papa en cubitos.
Poner en una cacerola las cebollas, el verdeo, la carne, la papa, el pocillo de aceite y el caldo.

Mezclar bien, tapar y cocinar, a fuego lento 20 minutos, destapando y revolviendo cada tanto.
Condimentar con sal, comino, pimentón, ají molido y azúcar.

Si es necesario, agregar unas cucharadas de caldo.
Cuando la papa esté cocida, retirar.

Dejar reposar en la heladera de un día para otro.

Distribuir el relleno en los discos, doblar, cerrar y hacer el repulgo que mejor le salga.

Freír las empanadas en abundante aceite caliente.

Escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas calientes.

INGREDIENTES

Relleno:

250 grs. de grasa ,

½ Kg. de carnaza picada a cuchillo ,

1 Kg. de cebolla de verdeo,

5 tomates,

1 pimiento dulce,

1 cucharada de perejil,

1 pizca de comino,

1 pizca de orégano,

1 cucharada de ají picante,

5 huevos duros,

200 grs. de pasas de uva sin semillas,

200 grs. de aceitunas verdes,

½ cucharada de pimentón colorado picante.

PREPARACION

Se preparan con la misma masa que las cordobesas.

El relleno solo varia en que las cordobesas suelen llevar papa además de los ingredientes consignados y que las pampeanas estas no incluyen estos tubérculos, ni tomate, ni zanahorias y aumentan al doble la proporción de carne.

Como estas empanadas tienen menos jugos de verduras, su secreto está en hacer hervir previamente en agua la carne ya picada a cuchillo, dejándola apenas el tiempo necesario hasta que la carne cambie de color

Ingredientes(12 empanadas)

12 tapas ( de ser posible hojaldradas para horno)
Aceite 4 cucharadas
1 Cebolla picada
1/2 Ají morrón picado
Tomate al natural triturado 4 cucharadas
Atún al natural 1 lata (250 g)
Aceitunas verdes picadas 2 cucharadas
Sal a gusto
1 cucharadita de Pimentón
1 cucharadita de Orégano
Huevo batido 1

Elaboración:

Colocar en una cacerola el aceite y las cebollas, rehogar en fuego moderado durante 5 minutos.

Agregar el ají morrón y el tomate picado.
Mezclar y dejar cocinar a fuego fuerte por 5 minutos.
Incorporar el atún y cocinar 5 minutos más para que los sabores se integren. Retirar e incorporar las aceitunas y condimentar.
Dejar enfriar 2 horas antes de utilizar.
Precalentar el horno en temperatura caliente durante 10 minutos.

Colocar en cada disco de empanada 1 cucharada de relleno.

Cerrar presionando los
bordes y con un tenedor o con la mano.
Pintar con huevo batido a las empanadas.
Bajar la temperatura del horno a moderado colocar las empanadas y cocinar en horno medio 15 a 20 minutos aproximadamente hasta que queden doradas.

Ingredientes

para 4 docenasPara el recado (relleno):

1 kilogramo de nalga (cortada para milanesas).

100/150 gramos de grasa de vaca

.1 papa mediana.

1 cebolla mediana.

4 huevos.cebolla de verdeoespecias varias de los valles .

Para la masa:

a) para hornear: 1Kg de harina de trigo 0000.300 gr. de grasa pella derretida.agua caliente con sal en cantidad necesaria.

b) Para freir:la misma cantidad de harina pero 150 gr. de grasa pella.

Los discos deben tener un diámetro de 10 a 11 cm.

Preparación del recado:

Cortar la carne (previamente sacarle toda la grasa, aponeurosis, nervios, etc.) en dados, las papas (en daditos de 3 x 3 milímetros) y la cebolla.

Se pone a derretir la grasa y se le agrega la cebolla, que deberá permanecer cocinándose hasta que esté transparente.

Retirar del fuego y agregar 2 cucharadas de postre llenas de pimentón, 1 de comino, 2 de ají molido y 1/2 cucharita de café de pimienta blanca y la sal a gusto.

Mezclar bien y agregar la carne picada cruda y luego las papas (que previamente han sido "sancochadas": se las pone a hervir y se las retira del fuego cuando el agua lanza su primer hervor) dejando un poco del agua en donde hirvieron lo que permitirá que la carne se separe y se pueda mezclar todo sin inconvenientes.

Mezclar bien y dejar el recado (relleno, o "picadillo" para los profanos) por lo menos 12 horas en la heladera en un recipiente de plástico y tapado (lo ideal son 24 horas).

Al momento de armar las empanadas agregar sobre el recipiente en que reposó el relleno, a manera de queso rallado, los huevos duros picados y la cebolla de verdeo cortada en minúsculos anillos.
Cuando a las empanadas se las hagan fritas el procedimiento varía.

=Desde el inicio es el mismo pero en lugar de guardar el relleno en la heladera hay que colocarlo nuevamente sobre el fuego y hacerlo hervir entre diez y quince minutos y agregarle un cucharón de caldo luego se retira y se coloca en la heladera para que coagule y finalmente sí le agregaran los huevos y la cebolla de verdeo.

Freír en abundante grasa de vaca caliente (no colocar más de 5 o 6 empanadas por fritada -depende de la capacidad del recipiente- para que no se enfríe la grasa).

Como truquito para que no se queme la grasa mientras estamos fritando, se le agrega un corcho o una cebolla chica

Freír 15 min., 1 Cebolla mediana picada fina en 3 cdas. de Aceite, hasta que esté blanda.

Agregar unas hojitas de Estragón picadas, 1 Vaso de Cava y ½ Vaso de Crema de Leche, y seguir cocinando a fuego lento hasta que se reduzca un poco.

Pasar la mezcla por la batidora junto con 1 Aguacate mediano, bien maduro, y si es necesario agregar unas cucharadas de Agua para que no quede muy espesa. Salpimentar y servir

Derrita en una olla, 1 ó 2 cdas. de Mantequilla y un poco de Aceite, y saltee 2 Cebollas ralladas.

Incorpore 5 Pepinillos cortados en láminas finas, al mismo tiempo que añade ½ vaso de Vinagre de Vino y ½ vaso de Vino Blanco.

Añada 1 cda. de Concentrado de Tomate, Sal y Pimienta Negra molida al gusto.

Mezcle y deje hervir unos min

Derrita en una sartén 3 cdas. de Mantequilla y sofría 1 Cebolla grande rallada. Añada Champiñones cortados. Agregue 1½ cdas. de Harina de Trigo y cocine, removiendo constantemente sin dejar que se dore. Añada ½ taza de Caldo de Carne y ½ taza de Coñac.

Deje hervir durante ½ hora.

Retire del fuego y sazone con Sal y Pimienta Negra molida.

Antes de servir añada 2 cdas. de Crema o Leche Evaporada ó 1 Yema de Huevo cruda

En una sartén con 2 cdas. de Aceite, saltee 2 Cebollas medianas, en aros, 2 cdtas. de Vinagre Blanco, ½ cdta. de Mostaza en polvo y ½ cdta. de Sal, hasta que las cebollas estén tiernas.

Agregue 1 cda. de Perejil picadito y revuelva

Funda 15 gr. de Mantequilla en una olla, añada 15 gr. de Harina de Trigo y deslíala con 1,5 dl. de Leche y 1,5 dl. de Crema de Leche.

Deje hervir, revolviendo y sazone con Sal y Pimienta Negra molida. Incorpore 2 cdas. de Vino Blanco seco y deje hervir 6 ó 7 min., revolviendo y añadiendo 35 gr. de Mantequilla en trocitos.

Condimente la salsa con 2 cdas. de Cebollino picadito

SALSA DE CIRUELAS (Carnes Rojas)

Se corta ¼ Kg. de Ciruelas Pasas sin semillas en cuartos.

En una olla se ponen a remojar con ½ Botella de Vino Tinto por 1 hora.

Se pone la olla al fuego, se agrega 1¼ taza de Azúcar y se lleva a hervor.

Se pone a fuego bajo y se cocina por 40 min.;

antes de retirar del fuego añadir 2 cdas. de Salsa Inglesa.

Ingredientes

400 grs.harina
polvo para hornear,1cdita.
150grs.manteca blanda
150grs.azúcar
1yema
1 huevo
4 barritas de chocolate

Elaboración

Hacer una masa con 400 gramos de harina, 1 cucharadita de polvo para hornear, 150 gramos de manteca blanda, 150 gramos de azúcar, 1 yema, 1 huevo y 4 barritas de chocolate derretidas con 4 cdas.de leche.

Debe obtener un bollo suave:

si hiciera falta, agregue un poco más de leche o harina.

Estire por partes, corte en medallones, cocínelos en horno suave unos 15 minutos una vez fríos, únalos con dulce de leche y báñelos con chocolate cobertura.

Ingredientes:

16 yemas
460gr harina
30gr manteca bien caliente
30gr anisado
1cdta polvo para hornear

Preparación:

batir yemas hasta duplicar su volumen, verter sobre las yemas gotas de manteca bien caliente, el anisado y el polvo para hornear.
echar el harina poco a poco y seguir batiendo hasta obtener una textura suave. no es necesario utilizar toda la harina, solo la necesaria.
cortar en círculos del tamaño deseado, hornear a 170º C ( 350ºF) hasta que doren ligeramente.
cuando esten fríos rellenarlos con manjarblanco o fudge, espolvorear azúcar en polvo o coco rallado.

Ingredientes

4 tazas de harina sin preparar

6 cucharadas de azúcar en polvo

ralladura de un limón

1 ½ tazas de margarina

2 tazas de manjar blanco

azúcar molida

Preparación

Cernir la harina con el azúcar, incorporar la margarina con la ayuda del mezclador, agregar la ralladura.

Amasar primero, porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) para luego amasar todo bien.

Formar redondearlas de 25 cms. de diámetro, pincharlas con un tenedor y acomodarlas en latas de hornear.
Hornear en 175°C (350°F) hasta que doren ligeramente, retirar enfriar y unir con el manjar blanco, espolvorear con azúcar molida.

Un pimiento rojo(asado).

Tres tomates rojos(asado).

Una cebolla pequeña(asado).

Seis dientes de ajo (asado).

Una rebanada de pan frito.

Una ñora.

Una guindilla.

50 Gr. De almendras.

30 Gr. De Avellanas.

30 Gr. De Piñones.

Medio vaso de vinagre de vino.

Medio vaso de aceite puro de oliva virgen extra ( de aceitunas arbequinas).

Sal y pimienta negra (al gusto)

PREPARACION

Asar; tomates, pimiento , cebolla y los dientes de ajo(reservando dos crudos).Poner en un recipiente alto, todo pelado.

Freir la rebanada de pan.

Y agregar escaldando para ablandar la ñora y la guindilla.

Juntar todo en el mismo recipiente, añadir el vinagre, los frutos secos, los dos ajos restantes crudos, y el aceite.

Y triturar hasta conseguir la textura deseada, rectificando al gusto sal, aceite o vinagre.

ingredientes:
. Una manita de cerdo por persona.

Un hueso de jamón.

Laurel.

Ajos.

Perejil.

Almendras.

Setas surtidas según temporada ( excepto trompeta negra).

Brandy Las manitas sublimadas, partidas y bien lavadas a cocer en agua con el hueso de jamón, una cabeza de ajos, laurel, y un poco de sal, hasta que empiecen a ponerse blandas.

Retirar el hueso de jamón, laurel y los ajos, y dejar en su propio caldo.

En una sartén dorar los ajos laminados y guindillas al gusto, incorporar las setas, saltear y flambear con brandy,Cuando el jugo que sueltan las setas empieza a reducir, agregarlas a las manitas, volver a cocer todo unos quince minutos.

Hacer una majada de almendra, piñones, y perejil, y agregar. (servir muy caliente)

Hola de nuevo te dejo otra receta haber que tal

INGREDIENTESPara 8 - 10 personas
5 zanahorias
Una bandeja de champiñones
Tres puerros
Cebolla
Tomate maduro
Pimiento verde
Ajo
Vino tinto de cuerpo
1 hoja de laurel
Perejil
Pimienta negra
Pimentón dulce
Clavo
Una guindilla

PREPARACIÓN:

Todas estas verduras se ponen a cocer con una pastilla de caldo de carne, aceite y se va añadiendo agua según se vaya consumiendo.
CARNE: (Cocción dos horas como mínimo).
El jabalí se descongela el día antes y se chorrea con vinagre.

Cuando esté descongelado se rehoga en una sartén con aceite, ajo y sal.

Una vez rehogado se pone aceite limpio en una cazuela echando a continuación el jabalí.

A los pocos minutos de estar cociendo se le hecha vino blanco, un vaso grande, así como otro vaso de brandy quemado, también abundante cebolla.

Una vez el jabalí esté casi cocinado se le añaden las verduras que tendremos preparadas en otra cazuela, dejando que se cueza todo junto otros tres cuartos de hora, según se vaya cociendo se le añade agua según se vea que se va consumiendo la salsa.

(Lo del jabalí congelado supongo que será para que esté la carne más blanda)

Ingredientes:

• pan (barra día anterior), 1 unidad

• leche, 1 litro

• azúcar, 1 taza

• huevo, 6 unidades

• almendra, 100 gramos

• pasas de corinto, 50 gramos

• mantequilla, 2 cucharadas

• canela en polvo, 1 cucharadita

Elaboración

Quitar la corteza al pan y desmenuzar la miga hasta conseguir dos tazones. Colocar la miga de pan en un cuenco y regarla con la leche, preferiblemente templada, y con el azúcar mezclada y bien disuelta.

Cuando el pan esté bien empapado, trabajarlo con un tenedor hasta que quede como un puré.
Rallar las almendras y agregarlas al pan junto con las pasas, previamente remojadas, una cucharada de mantequilla bien blandita y una cucharadita de canela.

Cascar los huevos en un cuenco, batirlos hasta que estén espumosos y agregarlos al pan.
Mezclar todo muy bien y dejar reposar un buen rato para que se homogeinicen los sabores.

Untar con la mantequilla restante, un molde de borde alto, tipo flanera y verter en él el preparado.

Tapar el molde con papel de aluminio y cocer al baño María en una cazuela con agua a fuego o en el horno durante 45 minutos.
Sacar el molde y comprobar que esté cuajado, pinchándolo con una aguja o pincho largo y, si sale seco, ya esté listo.

Cuando pierda el exceso de calor, desmoldarlo, adornarlo con guindas confitadas, limón u otro ingrediente a su gusto y servir templado.

Si se prefiere frío, dejarlo enfriar en el molde y sacarlo en el momento de llevarlo a la mesa

Ingredientes:

1 solomillo de ternera de 1 1/4 kg

El zumo de 1 limón

Sal

Aceite

4 dl de caldo de carne

Pimientas de colores

2 cucharadas de mostaza

1 vasito de vino blanco

150 g de harina

1 huevo

1 vaso de los de agua de leche

1/2 cucharadita de mantequilla

Sal

Pimienta

Elaboración

Atar con hilo el solomillo y colocarlo en una fuente de horno.

Regarlo con el limón, salarlo y dejarlo en maceración con algo de pimienta en grano, hasta que se empape bien.

Untar el solomillo con la mostaza y cubrirlo con una capa de pimientas machacadas en el mortero.

Asarlo en el horno a 200º C durante 30 minutos aproximadamente, regándolo de vez en cuando con caldo de carne.

Pasar a un cazo el jugo de cocción del asado.

Añadir un chorrito de vino y el caldo de carne.

Cocerlo 10 minutos para que se concentre un poco.Pudin:

Batir el huevo con la harina y añadir la leche.

Salpimentarlo.

Dejarlo reposar en la nevera 10 minutos.

Untar los moldes individuales del pudin con un poco de grasa.

Rellenar los moldecitos hasta el borde.

Asarlo en horno precalentado a 200º C unos 30 minutos hasta que suba y los bordes estén dorados y duros.

Despegarlos cuando estén calientes

Ingredientes:

450 g de carne de cordero

100 ml de vino blanco seco

1/2 vasito de brandy

1 telilla de grasa de cordero

1 huevo1 ramito de perifollo

1 ramito de perejil

Gelatina neutra

Mantequilla

Hinojo

Sal

Pimienta

Elaboración

Picar la carne groseramente y poner en un cuenco junto con unas hojitas de perejil.

Bañar con el vino y la mitad del brandy y dejar reposar en el frigorífico durante 3 horas.

Añadir el huevo batido y el perifollo y el resto del perejil, muy picados, sazonar con sal y pimienta y mezclar.

Forrar con la telilla el interior de un molde rectangular engrasado con un poco de mantequilla, dejando que sobresalga por los bordes.

Rellenarlo con la carne macerada, nivelar la superficie con una espátula y cubrir con la telilla de los bordes.

Tapar bien con papel de aluminio y cocer en el horno, durante 50 minutos a fuego medio.

Bajar el fuego y continuar la cocción unos 15 minutos más

.Dejarlo en el horno hasta que esté tibio y desmoldar cuidadosamente.

Retirar, con cuidado, la grasa que lo envuelve y volver a introducir en el molde. Poner un peso encima y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que esté totalmente frío.

Desmoldar de nuevo la carne, y cubrir con la gelatina neutra y decorar con hinojo.

Ingredientes:

Doce dientes de ajo
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva y otra de aceite de cacahuete.
Sal y

pimienta

Elaboración:

Calentar hasta fundir dos cucharadas soperas de mantequilla, con una cucharada de aceite de oliva y una de aceite de cacahuete.

Poner en una fuente de horno bien ordenados doce dientes de ajo, de manera que queden apretados, en una sola capa.
Cubrirlos con la mezcla de aceites y mantequilla y hornearlos a 150º C durante una hora o hasta que estén completamente hechos.

Salpimentarlos y servirlos como guarnición de carnes o pescados.

Sirven también para montar vinagretas, salsas o purés de patata.

Preparar primero la salsa, cortando en dados pequeños 1 kiwi y 2 rodajas de limón.

Fundir en una cazuela 50 gramos de azúcar con 2 cucharadas de agua, hasta obtener un caramelo rubio.

Añadir 35 cc de vinagre y mezclar.

Cocer unos minutos y añadir el kiwi y el limón.

Sumar 250 cc de un fondo concentrado de carne y

1 cucharada sopera de pimienta machacada.

Cocer concentrando durante 20 minutos y filtrar.

En una sartén de fondo grueso, asar 4 turnedós de avestruz untados en aceite, dejando la carne roja.

Servir con la salsa.

Un científico europeo, enamorado del chocolate, apellidó en griego al cacao como theobroma, que literalmente quiere decir comida de dioses.

Era de todos conocido que los dioses germánicos, con Wotan a la cabeza, se alimentaban de hidromiel, pero el sabio pensó que los moradores del Olimpo azteca preferirían, sin duda, el aromático chocolate.
El cacao fue introducido en Europa por los conquistadores.

Los cronistas de sus hazañas, Bernal Díaz del Castillo y Bernardino de Sahagún, describen minuciosamente sus usos y propiedades.

Según cuentan, Moctezuma dio la bienvenida a Cortés, con una ofrenda de espumoso chocolate, servido en vasos de oro puro.
Esta fragante bebida era propia de nobles y de guerreros y se preparaba mezclada con miel, vainilla, flores y pimienta de Cayena.

Para hacerla más ligera, se vertía desde una cierta altura haciéndola espumar.Cortés envió semillas de cacao a España.

Según él mismo había podido comprobar, era una fuente poderosa de energía:

«Una copa de esta preciosa bebida pone a un hombre en condiciones de aguantar un día entero de marcha, sin necesidad de otro sustento».

La afirmación era ciertamente exagerada, aunque el cacao contiene un poco de cafeína y otros estimulantes.

El primer cargamento de chocolate llegó a Sevilla en 1585.

La Iglesia Católica lo miró al principio con sospecha, prohibiendo su consumición durante la Cuaresma, hasta que el cardenal Brancatio, adicto al chocolate, decretó que al fin y al cabo no era más que una bebida y que podía por tanto tomarse, incluso en días de ayuno.

Casi durante cien años, el chocolate se consumió con delicia y secreto en España.

Sólo mucho más tarde fue conocido en Europa.

La idea de mezclarlo con leche se atribuye a sir Hans Seoane, médico de la reina Ana de Inglaterra, que vendió la patente a un farmacéutico de Londres

Poner 3 hojas de gelatina a remojo en un plato y 65 gramos de chocolate rallado en una taza.

Untar ligeramente un molde de 3 decilitros con mantequilla fundida.

Cocer en un cazo 2,5 decilitros de leche con vainilla.

Verter la mitad de la leche sobre el chocolate y, cuando se ablande, revolver hasta que quede liso y diluirlo en la otra mitad de la leche.
En un bol aparte batir 3 yemas con 70 gramos de azúcar hasta que queden espumosas y añadir la leche con el chocolate casi a punto de hervir.

Fuera del fuego, añadir la gelatina escurrida y mezclarla hasta que temple.

Cuando empiece a cuajar, mezclar 2 decilitros de nata batida.

Llenar el molde y meterlo inmediatamente en el frigorífico hasta que cuaje

Ingredientes:

• frutos secos variados pelados, 75 gramos

• yemas de huevo, 4 unidades

• azúcar, 200 gramos

• arroz, 50 gramos

• leche, 1, 1/4 litros

• canela, 1 palito

Elaboración

Poner a cocer el arroz con medio litro de leche y el palito de canela.

A los diez minutos de romper el hervor fuerte, se baja el fuego al mínimoaunque debe conservar un suave hervor.

Remover con frecuencia.

Cuando el arroz ya esté cocido se agrega la mitad del azúcar y se deja cocer cinco minutos más.

Cuando esté listo, se reparte en cuatro cazuelitas de barro individuales.
Para la crema, batir las yemas con el resto del azúcar hasta que queden blanquecinas.

Se agregan los frutos secos, tres cuartos de litro de leche templada y se pone a cocer al baño María hasta que espese.

Posteriormente, se reparte en las cuatro cazuelitas sobre el arroz con leche.
Finalmente, se espolvorea con azúcar y con una plancha redonda de mango largo bien caliente se quema la superficie de la crema.

Ingredientes:

• arroz, 6 cucharadas

• leche, 2 litros

• azúcar, 9 cucharadas

• huevos, 2 unidades

• corteza de limón, 1 unidad

• canela, 1 palo

• canela molida, al gusto

• sal, al gusto

Elaboración

En primer lugar, hay que poner el arroz en una cazuela antiadherente y añadir agua fría hasta que lo cubra, con una pizca de sal.

A continuación, hay que poner el recipiente en el fuego y dejarlo hervir durante cinco minutos, o hasta que se haya consumido el agua.

Después, es necesario echar leche en la cazuela hasta que cubra el arroz y bajar el fuego al mínimo, para, posteriormente, añadir el limón y la canela en rama.

Todo ello debe ser removido constantemente para que el arroz se vaya poniendo cremoso, poco a poco.
Seguidamente, hay que dejar que continúe cociendo a fuego muy lento e ir añadiendo leche progresivamente según ésta se vaya consumiendo.

Es necesario remover a menudo y dejarlo en el fuego durante dos horas.

Una vez que se haya añadido toda la leche se agrega el azúcar y se remueve todo bien.

Cuando ya esté incorporada toda la leche, se añade el azúcar, se da unas vueltas más para que se reparta bien y se retira del fuego.

Presentación:

Este postre se debe servir siempre frío, en cuencos individuales, y es posible espolvorear canela por la supericie para decorar y dar sabor.

Ingredientes:

• arroz, 125 gramos

• leche, 1 litro

• azúcar, 175 gramos

• piel de limón, 1/2 unidad

• canela en rama, 1 ramita

• canela en polvo, 1 cucharada

Elaboración

Poner el arroz en una cazuela y cubrirlo con agua fría.

Cocer durante 10 minutos y colarlo, pasándolo a continuación por agua fría.
Volver a poner el arroz en la cazuela, cubrirlo con la leche e incorporar la rama de canela y la cáscara de limón.

Cocer durante 30 minutos o hasta ver que el arroz está muy esponjoso.
A mitad de la cocción, añadir el azúcar, cuidando que se mezcle y se distribuya bien.

(Conviene mover el arroz a menudo durante el proceso).

Sacar la cáscara de limón y la rama de canela, colocar el arroz en una fuente y dejar enfriar antes de servir.

Espolvorear con la canela antes de llevarlo a la mesa

Ingredientes:

• leche desnatada, 350 mililitros

• arroz cocido, 150 gramos

• huevos, 3 unidades

• vainilla, al gusto • edulcorante, al gusto

• canela en polvo, al gusto

• sal, al gusto

Elaboración

Poner en ebullición la leche durante tres minutos y añadir vainilla al gusto.

Batir los huevos con una pizca de sal e incorporar la leche.

Una vez mezclados todos los ingredientes, lo unimos al arroz y endulzamos con el edulcorante.

Dejamos la mezcla en un recipiente que taparemos con papel de aluminio y lo pondremos al baño maría en el horno a temperatura media durante tres cuartos de hora aproximadamente.

Adornar con canela.

Ingredientes:

• aguacate, 3 unidades

• pechuga de pollo, 350 gramos

• patata, 1 unidad

• zanahoria, 1 unidad

• diente de ajo, 1 unidad

• perejil picado, 1 cucharada

• limón, 1 unidad

• manzana, 1 unidad

• aceituna negra, 12 unidades

• punta de espárrago, 1 lata

• sal, al gusto

• pimienta molida, al gusto

• aceite de oliva, 6 cucharadas

• vinagre de jerez, 2 cucharadas

Elaboración

Lavar la pechuga de pollo y cocerla en agua con sal, a fuego bajo unos 20 minutos.

Añadir el puerro limpio y picado, la patata y la zanahoria, peladas, lavadas y cortadas a dados y cocer otros 20 minutos, hasta que esté tierno.

Las verduras, no obstante, no deben deshacerse.

Escurrir todo bien y poner las veduras en un recipiente.

Picar la pechuga en dados y reservar en dados.
Cortar los aguacates por la mitad, extraer la pulpa con cuidado, reservar las cáscaras y picar la pulpa con el ajo y el perejil, rociarlo con el zumo de limón. Pelar la manzana y picarla en dados.
Rellenar los aguacates con la mezcla de pollo y verduras, las aceitunas, aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta.

Repartir la crema de aguacate, y adornar con las puntas de espárragos.

Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir

Ingredientes:

1bolsa de masa de aguaje
1 lt. de agua hervida fria
azucar al gusto
hielo picado

Preparación:
_Sobre un tazon se cierne la masa de aguaje con el agua hervida fria, para evitar que pueda pasar las cascaritas del aguaje.
_Luego se echa el azucar al gusto, para servir se añade el hielo picado

Ingredientes:

1 mano de platanos verdes
1 sobre de manteca vegetal
sal al gusto
chicharrón de pollo o de chancho

Preparación:

_Se frie el plátano cortado en rodajas, se retira y se muele con un poco de manteca , se echa sal,se incorpora el chicharrón y se va dando forma de una bolita.
_Se acompaña con cecina y una sarza

Ingredientes :

1 lt. de aguardiente o pisco
corteza de uña de gato

Preparación:

_ Se macera la corteza de uña de gato con el aguardiente por espacio de un año, para que sirva como un preparado madre, para poder así combinar con otros productos .
_Se utiliza mayormente como tónicos, para curar enfermedades,con la ayuda combinada de otros elementos también muy útiles o para elaborar tragos

INGREDIENTES:

1 pollo San Fernando entero sin vísceras bien lavado

1/2 cucharada de romero

1 cucharada de sal de cocina

Un poco de comino

1 cucharadas de sillaoun poco de pimienta molida

¼ de taza de cerveza negra

2 cucharadas de vinagre blanco

2 cucharadas de ajos en pasta

1/2 cucharada de ají panca molido

PREPARACION:

1.-Mezclar los ingredientes y embadurnar el pollo completamente, inyectando si es posible con una aguja entre las piernas, el pecho y las alas.

2.- Dejar macerar por lo menos 3 horas.

El tiempo de cocción aproximado es 50 minutos a una temperatura de 380 ºF. 3.- Acompañar con papas fritas, ensalada de lechuga y tomate y crema de ají.

Ingredientes para 6 personas

2 pollos medianos, a ser posible de corral como los de la receta de 1,6 kg cada uno

1 manzana reineta pelada, descorazonada y partida en 4

10-12 ciruelas pasas bien picaditas a cuchillo para untarlo

120 cl aceite de oliva

2 cucharadas de o?gano/tomillo secos

1 cucharada rasa de sal zumo de

2 limones

1 vaso de agua

Patatas al vinagre y perejil:

Yo he acompa?ado con patatas en rodajas gorditas, que freimos en un golpe fuerte de aceite para que se pongan morenitas, aunque se queden duras.

Sacamos a una fuente de horno, salamos por encima y preparamos un majado de perejil y ajo machacado que ponemos en un poco del aceite de freir las patatas, cuando el ajo se ennegrece a?adimos unas 2 cucharadas de vino blanco amontillado, y cuando vemos que ha soltado el alcohol a?adimos un chorre?n de buen vinagre, dejamos 1 min a fuego fuerte y echamos por encima de las patatas.

Metemos la fuente 10 minutos calor bajo, y las patatas se pondr?n blandas y deliciosas. Instrucciones:pedimos que nos limpien y evisceren los pollos y que nos los aten para asar.

En casa, los lavamos bien al chorro, secamos con papel de cocina, y con el soplete o con el quemador de gas de la cocina quitamos plumones, les metemos las ciruelas y 2 mitades de manzana tapando los agujeros.

Hacemos una mezcla con aceite hierbas secas, sal lim?n y agua y embadurnamos con las manos ambos pollos, en la rustidera que vayamos a usar.

Precalentamos horno a 200?, y cuando est? caliente metemos el pollo en bandeja media baja, y tenemos 15 minutos, sacamos pasado el tiempo y volteamos con cuidado, otros 15 minutos.

Pasado el tiempo vemos que va soltando l?quido y que se va dorando la piel. No debemos quemarla, ni debemos querer asarlo r?pido, pues se quedar?a muy churrascado por fuera y crudo por dentro Lo suyo es que en la hora y media que sigue, bajemos el calor a 160?, y cada 15 min vamos volteando y echando el l?quido que va soltando por encima y metiendo lo que podamos en los dos agujeros. Oler? de maravilla.

Si vemos que se nos chamusca mucho podemos bajar el calor a 140? y tenerlo 20 min m?s.

El pollo nos quedar? asado por fuera y por dentro, y no estar? seco, sino m?s bien jugoso.

Abrimos con cuidado, sacamos la fruta de dentro y en un cazo con el jugo reducimos.

Servimos con el pollo y unas patatas Patatas al vinagre y perejil: Yo he acompa?ado con patatas en rodajas gorditas, que freimos en un golpe fuerte de aceite para que se pongan morenitas, aunque se queden duras.

Sacamos a una fuente de horno, salamos por encima y preparamos un majado de perejil y ajo machacado que ponemos en un poco del aceite de freir las patatas, cuando el ajo se ennegrece a?adimos unas 2 cucharadas de vino blanco amontillado, y cuando vemos que ha soltado el alcohol a?adimos un chorre?n de buen vinagre, dejamos 1 min a fuego fuerte y echamos por encima de las patatas.

Metemos la fuente 10 minutos calor bajo, y las patatas se pondr?n blandas y deliciosas.

Ingredientes

1 pollo entero sin vísceras
1/2 cucharada de romero
1 cucharada de sal de cocina
Un poco de comino
1 cucharadas de sillao
un poco de pimienta molida
¼ de taza de cerveza negra
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de ajos en pasta
1/2 cucharada de ají panca molido

Preparación:

Mezclar los ingredientes y empapar el pollo completamente, inyectando si es posible con una aguja entre las piernas, el pecho y las alas.
Dejar macerar por lo menos 3 horas.

El tiempo de cocción aproximado es 50 minutos a una temperatura de 380 ºF.

Acompañar con papas fritas, ensalada de lechuga y tomate y crema de ají; también si gusta con mayonesa, mostaza y salsa de tomate

Pollo a la BrasaPara 10 pollos

- 2 cucharadas de romero (hojas secas)

- 10 cucharadas de sal (gruesa de cocina)-

2 cucharadas de comino entero

- 2 cucharadas de sillao

2 cucharadas de glutamato(ajinomoto)

- 2 cucharadas de pimienta triturada (recien triturada)

- 1 taza de cerveza blanca ( o negra)

- 5 cucharadas de ajos (chancado en mortero)

Preparación

Todo este preparado , se embarduna el pollo y se dejaMacerar por lo menos 3 horas

El tiempo de coccion aproximado es 50 minutos a una temperatura de 380 ºF .

Nota: Según me comentaron si mezcla 3 cucharadasde azucar rubia con una taza de jugo

Los Ingredientes

1 Klg. de Pulpo
1 Taza de Jugo de Limón
1 Rocoto (la mitad picado y la otra mitad en rodajas)
1 Ají Limo
1 Cucharada de Culantro picado
1 Cucharadita de Ajo molido
Sal y Pimienta al gusto
Hojas de Lechuga
1 Taza de granos de Choclo cocidos para acompañar

La Preparación

Limpiar y filetear el pulpo;

ponerlo en un colador y rociarlo con agua hirviendo; dejar enfriar;

mientras tanto, picar el ají limo y la mitad del rocoto y mezclarlos con el jugo del limón, el ajo molido y el culantro;

colocar los filetitos de pulpo en un recipiente y sazonarlos con sal y pimienta; luego rociarlos con la mezcla anterior;

dejar que repose durante 20 minutos y servir sobre hojas de lechuga;

adornando con rodajas de rocoto y granos de choclo cocido

Los Ingredientes

9 Papas grandes cocidas
1/4 de Klg. de Carne Molida
1 Huevo duro picado
2 Huevos crudos
2 Cucharas de Pasas sin pepas
1 Cucharada de Ají Panca molido
1 Cebolla grande picada en cuadritos
3 Aceitunas de Botija despepitadas y picadas
1 Cucharaditra de Ajo molido
Harina, Aceite, Sal y Pimienta al gusto

La Preparación

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y freír los ajos y la cebolla con sal y pimienta hasta que la cebolla esté transparente, incorporar el ají panca y remover;

después, echar la carne molida y freír hasta que dore y seque;

verificar la sal e incorporar las aceitunas, pasas y los huevos duros picados.

Aparte, prensar las papas, sazonarlas con sal y mezclarlas con los huevos crudos batidos;

dividir la mas en 6 porciones grandes o 12 pequeñas y rellenar cada una con un poco del picadillo de carne; encerrar el relleno con la masa de papa;

en una sartén honda calentar abundante aceite y dorar en él las papas previamente enharinadas; servir caliente acompañado con salsa criolla

Los Ingredientes

1/4 Klg. de Pescado
1/4 Klg. de Conchitas de Abanico (sin Valvas)
1/4 Klg. de Pulpo
1/4 Klg. de Langostinos o Camarones
1/4 Klg. de Machas Frescas
1 1/2 Tazas de Jugo de Limón
2 Ajíes Limo
1 Rama de Apio picada
1 Rocoto (la mitad picado y la otra mitad en rodajas)
3 Cebollas, picadas en tiritas
1 Cucharada de Ajo molido
2 Cucharadas de Culantro picado
Sal y Pimienta al gusto
Choclos y Camotes codidos
Lechuga y Yuyos para adornar

La Preparación

Picar el pescado en cuadritos, limpiar las conchitas y las machas, limpiar y picar el pulpo en filetitos y pelar los langostinos (usar sólo las colas);

licuar el jugo de limón con los ajíes limo, la mitad del rocoto picado, el apio y el ajo; colocar el pescado y los mariscos en un recipiente y sazonarlos con sal y pimienta y dejar reposar unos minutos.

Lavar y escurrir bien la cebolla;

verter el licuado de limón sobre el pescado y mariscos y mezclar bien; espolvorear con el culantro y colocar encima la cebolla y el rocoto en rodajas; cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante una hora o más;

servir sobre hojas de lechuga acopañando con los camotes y los choclos cocidos.

Los Ingredientes

1 Pollo en presas
1/4 de Taza de Aceite
1 Taza de Cebolla picada
1/2 Taza de Tomates enteros pelados y picados
3 Zanahorias medianas peladas y cortadas
1 Ramita de Apio
3 Tazas de Agua Hirviendo
1 Pastilla de Doble Caldo de Pollo
1 Taza deArverjitas
6 Papas peladas
1 Ramita de Orégano
1 Cuchara de Perejil picado
1 Cucharada de Vinagre ó 3 de Vino
1 Cucharadita de Pimienta (al ras),

Sal

La Preparación

Calentar el aceite y freir las presas hasta que doren, formar el aderezo con la cebolla, tomates, apio, zanahorias, perejil picado, sal y pimienta;

añadir el agua, doble caldo y arverjas, cuando esté a medio cocer las papas y el vino; cocer cuidando que no reviente las papas;

servir con arroz graneado

6 choclos

200 gramos de queso fresco

1/2 taza de leche

1/2 taza de aceite

palillo

sal

y pimienta
Licuar el queso con la leche.

Sazonar con sal, pimienta y palillo al gusto.

Calentar el aceite en una olla y agregar el preparado anterior, moviendo constantemente hasta que la salsa este unida y ligeramente espesa (si es necesario agregar un poco mas de leche).

Sancochar los choclos en agua con azúcar y limón.

Ya cocidos, desgranarlos y ensartarlos en grupos en mondadientes.

Acomodar en una fuente y colocar al centro un pocillo con la salsa

Ingredientes

1 kg de camarón de mediana medida

1/2 kg de tocino

1/2 kg de queso cheedar rallado

1/2 litro de jugo de naranja

Mantequilla

Sal

y pimienta

5 dientes de ajo picado

Salsa de soja

El jugo de 2 limones

2 chiles morrón rojos asados y sin piel

Preparacion :

Se pelan y abren los camarones por el lomo, se les deja la cola y se sazonan con el limón, la salsa de soja, sal, pimienta al gusto.

Después se agregan los ajos picados finamente y se dejan por un par de horas.

Se rellenan con queso rallado y con una tira de chile morrón en tiras, se envuelven con una o dos tiras de tocino de manera que quede bien cubierto todo el camarón.

Se van colocando en un molde con mantequilla (preferencia que la cola quede del lado de fuera del molde).

Todos los camarones se bañan con el jugo de naranja y se adorna con rebanadas delgadas de naranja encima, se tapa con papel de estaño o aluminio y se hornea por espacio de una hora a 180 grados centígrados.

Se pueden servir con arroz y una ensalada verde.

INGREDIENTES:

3 tazas de arroz

1 coliflor pequeña, o media grande

1 manojo de ajos tiernos

200 grms de judias verdes

200 grms dechampiñones

200 grms de guisantes

1 pimiento rojo

7 tazas de aguasal

a gustocolorante alimenticio,

o azafran

MODO DE PREPARACIÓN:

se lavan bien las verduras, la coliflor se desgrana en trocitos, el pimiento y los champiñones igual, en una paellera o similar, se echa aceite y se rehogan las veduras por tandas, primero los ajos tiernos cortaditos, se retiran y se reservan, luego los guisantes y asi todo, se reservan, y donde se ha rehogado todo se echa el arroz, y se le da unas vueltas, se le agrega el agua, la sal y el azafran o colorante,se le agregan las verduras, y se deja que se haga bien el arroz, se sirve inmediatamente, antes se deja reposar unos 5 minutos

Ingredientes(6 personas)

l 5 lomitos de cochinol

4 ajos machacadosl

1 cdta. de tomillo secol

2 cdas. de salsa inglesal Sal

y pimienta negra recién molida

Reduccion de vinagre balsamicol

3 cebollas moradas cortadas en cuadritosl

1 1/2 taza de vinagre balsámicol

3 cdas. de miel de abejal

4 hojas de laurell

1/2 cdta. de sall

Aceite de oliva

Preparación

Aliñar los lomitos de cochino con los ajos, la salsa inglesa, el tomillo y la sal.

Dorarlos en una sartén con aceite de oliva y colocarlos en un recipiente refractario.

Hornear tapados durante media hora a 350º F.

Sudar en una olla con dos cucharadas de aceite de oliva las cebollas cortadas en cuadritos.

Agregar el vinagre balsámico, la miel de abeja, la sal y las hojas de laurel.

Dejar reducir y espesar como un almíbar grueso.

Colocar en cada plato tres rebanadas de lomito de cochino sobre un poco de puré de guisantes Adornar con la reducción de vinagre balsámico.

ingredientes :

1kg de mejillones

4dientes de ajo

aceite

pimenton pikante

perejil

1 lata de tomate

3 cucharadas de harina,

vino blanco

y unos tacos de jamon

Poner aceite en una fuente y ponerla a fuego, echar los ajos,fileteados y dorarlos, cuando esten dorados, añadir, la harina tamizada, y dejarla hacer un poco para quitarle el sabor a aceite, añadir los mejillones limpios( si estos son pequeños mejor) añdirle la sal y el vino blanco y dejar que reduzca, mientras se habren los mejillones, una vez abiertos los mejillones, añadir el tomate y dejar reducir, aparte saltear unos tacos de jamon y añadirlo a la fuente,espolborear el pimenton picante,( a gusto del consumidor) y echarle perejil picado por encima y buen pobrecho, de vez encuando os mandare algunas recetas, probar esta y ya me comentareis,

Ingredientes:

1 pavo de 2,5 Kg.o màs (depende de la cantidad de invitados)

1/2 a 1kb de carne de cerdo (sin grasa)

100 gr. o 200gr de miga de pan seca y rayada.

Sal

y pimienta a gusto.

100 a 200g de tocino (tocineta / panceta)

1/4 a 1/2 Kg. carne de ternera.

1 huevo.

1/2 copa de Jerez o Cognac.

Nuez moscada (una pizca)

1 a 2 clavos de olor Opcionales:

!/2kg de castañas asadas;

làminas de trufa (negra o blanca),

orejones (albaricoque) secos y remojados en vino blanco.

Elaboración:

Se pica o tritura la carne de ternera y la de cerdo, hasta que quede como una pasta.

En un recipiente se mezcla el picadillo con la miga de pan rallado (humedesido con un poco de leche), sal y pimienta negra recièn molida y un poco de ralladura de nuez moscada.

Se amasa bien y se incorpora el huevo y el jerez, si se desea se le incorpora orejones o duraznos secos (hidratados y picaditos -no muy chico-) y las castañas asadas (peladas).

Bien mezclado todo, se rellena el pavo (que puede se deshuesado menos sus patas y conservando su forma), se ata bien con hilo, dándole buena forma,, se espolvorea con sal, si se utiliza se colocan entre la piel y la carne alguanas làminas de trufa, se envuelve el pavo en lonjas de tocino (pancesta) yse pone de costado en una placa de horno, dejándolo cocer durante una hora, dándole vueltas para que se vaya asando, se quitan las lonjas de tocino luego de una hora de coccion para que vaya tomando color por todos los lados.

En los últimos diez minutos se pone la pechuga hacia arriba, se riega con su jugo y a la hora en punto se saca del horno.

Se pone el pavo en una cacerola, se tapa y se deja sudar media hora.

Mientras tanto, se desengrasa el jugo de asar el pavo y a éste se añade un cuarto de litro de caldo y se deja hervir unos minutos, se pasa por un tamiz fino y se reserva al calor.

Si no se deshuesa se trincha el pavo después del reposo, desprendiendo primero los muslos, después las alas y cortando la pechuga en filetes; se saca el relleno y se corta en lonchas.

Se corta la parte de atrás del caparazón y sobre éste se colocan las piezas trinchadas y alrededor lonchas de relleno.

En el fondo de la fuente se echa un poco de salsa, se adornan los extremos con brotes verdes o lechugas mini y se sirve el resto de la salsa en una salsera.