Con las manos en la masa

Ingredientes:

450 gr. de arroz bomba Montsià
250 gr. de sepia
200 gr. de picada de verduras (1/3 de pimiento rojo, pimiento verde, cebolla)
70 gr. de alcachofa pelada y laminada
150 gr. de salsa de tomate natural triturado
10 gr. de pimentón dulce de la Vera
50 gr. de guisantes
8 mejillones
8 colas de langostino
100 cl. de fumet de pescado


Elaboración:

Se pone un chorrito de aceite de oliva en la sartén y se fríe la sepia, hasta que esté ligeramente dorada.
A continuación, se le añade la picada de verduras y se va removiendo hasta que se haya pochado.
El siguiente paso es incorporar el arroz, y removerlo hasta que tome un color doradito .
Se sala la mezcla y se moja completamente con el fumet (un fondo blanco hecho a partir de pescados y mariscos), dejándolo 15 minutos al fuego.

Ingredientes:

• arroz, 300 gramos
• perdices, 2 unidades
• tocino de jamón, 150 gramos
• pimienta en grano,
• pimiento, 1 unidad
• ajos, 1 cabeza
• laurel, 1 hoja
• agua, 1 litro

Elaboración

Para guisar las perdices se limpian bien primero y, a continuación, se doran en aceite de oliva. Cuando estén doradas se añade el ajo picado, eltocino de jamón, la hoja de laurel, la pimienta y la sal y se rehogan unos minutos.

Después, se vierte el agua hirviendo hasta que queden cubiertas y se van haciendo, durante al menos una hora.
Si se consume el caldo, se echa un poco más de agua y, cuando estén tiernas, se dejan enfriar. Posteriormente, se hace el refrito del arroz con los ajos, el tomate y el pimiento, todo muy picado, en aceite de oliva.

Cuando estén dorados se añade la perdiz troceada en su salsa y sin huesos.
Por último, se echa el arroz y el agua y se tiene 25 minutos hirviendo; transcurrido el tiempo, se deja reposar antes de servir.

Ingredientes:

- 350 gramos de arroz.
- 200 gramos de calamares.
- 1 cebolla pequeña.
- Perejil picado.
- 1 litro de caldo de pescado.
- Sal.
- 1 pimiento verde.
- 2 dientes de ajo.
- 200 gramos de rape limpio.
- 100 gramos de guisantes cocidos.
- Azafrán.
- Aceite.
- 12 almejas.
- 12 gambas peladas.
- Pimienta.

Elaboración:

Lavamos y limpiamos los distintos tipos de pescados y mariscos.

La cebolla, el ajo y el pimiento, finamente picados, los rehogamos en una cazuela, con un chorro de aceite.
Cuando estos ingredientes comiencen a dorarse añadimos los pescados troceados y dejamos que se sofrían un poquito.
Agregamos el arroz y lo rehogamos.
Echamos el azafrán, el caldo bien caliente y los guisantes.
Pasados diez minutos de cocción, incorporan las almejas y dejamos cocer otros diez minutos más. Queda bastante caldoso, casi como sopa espesa.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo.

2 hojitas de laurel.

½ cebolla.sal.

1 taza de crema.

1 taza de leche.

¼ de kilo de cacahuates naturales con sal.

3 chiles poblanos.

1 diente de ajo.

15 tortillas del día.

Procedimiento:

Cocer la pechuga con suficiente agua, laurel, cebolla y sal.

Ya que este fría deshebrarla.

En sartén con aceite freír el cacahuate hasta acitronar.

Cocer en agua los chiles poblanos,

fríos limpiarlos de semillas y venas.

Licuar la crema, cacahuates,

chiles poblanos, leche, ajo y sal.

En un recipiente con aceite sazonar lo licuado y

dejarlo hervir cinco minutos, apagar.

Pasar cada tortilla por el aceite caliente,

ponerlas una encima de otra,

rellenarlas con pollo,

acomodarlas en el plato y bañarlas con la salsa,

queso rallado,

adornarlas con cacahuates.

Se acompañan con arroz y lechuga.

Para 8 personas1 pato

2 kilos de arroz

2 ajíes verdes

150 gramos de cebolla

250 gramos de fréjoles verdes

50 gramos de loche

3 pimientos

2 tazas de chicha de jora

1 cucharada de pimentón

2 cucharadas de ají panca molido

comino

culantro

sal y pimienta

Limpiamos y cortamos el pato en presas,

se aderezan con sal y pimienta.

Luego, las freímos en una olla durante 15 minutos hasta dorarlas.

En la grasa resultante,

freímos los ajos,

la cebolla picada,

el ají panca molido,

el pimentón y los ajíes verdes cortados a lo largo.

Una vez que el aderezo está parejo,

agregamos las presas de pato doradas junto con el culantro y el loche picado.

Después añadimos los fréjoles verdes y la chicha de jora.

Cocinamos el pato en esta sustancia hasta que las presas estén cocidas,

en este momento se sacan de la olla y se echa el arroz.

Cocinamos el arroz a fuego lento.

Finalmente,

agregamos la sal echamos nuevamente las presas en la olla y revolvemos ligeramente.

Cuando se sece el arroz, servimos.

Ingredientes y utensilios (6 personas):

1 buena paellera puesta en un buen fuego uniformemente repartido y sin desniveles respecto del suelo
1 Conejo mediano troceado
6 vasos de vino de arroz (uno por persona)
1 pimiento rojo grande
5 tomates rayados naturales o a trocitos pequeños (sin piel)
Aceite de oliva
Tomillo
Romero
Pimentón
Perejil
Ajos
Colorante
Pimienta
Sal

Elaboración:

Paso 1: Poner la paellera al fuego con un buen fondo de aceite de oliva.

En primer lugar se sofríe el pimiento rojo grande troceado.

Paso 2: Mientras se hace el pimiento adobamos el conejo con sal, pimienta, romero y tomillo.

Paso 3. Apartamos el pimiento ya hecho y en el mismo aceite echamos el conejo y se fríe (hay que freírlo en vez de sofreírlo, dado que al final no lo coceremos mucho tiempo).

Conforme veamos que se van haciendo se van apartando los trozos de conejo más pequeños y más hechos hasta llegar a los grandes que tardarán un poco más.

Paso 4: Se echa en el mismo aceite el tomate rayado a un fuego medio.

Con paciencia hay que ir moviendo con la rasera y "engrasando" el fondo de la sartén.

Se tiene que consumir todo el líquido del tomate (se tarda un buen rato).

Hay que dejarlo hasta que esté oscuro.

Entonces se agrega un poco de perejil y un diente de ajo machacado.

En el último momento, para que no se queme, se agrega una cucharada de pimentón dulce molido murciano.

Paso 5: Ahora agregamos a esta base el arroz y se mezcla bien con lo anterior.

A continuación:

Se añade el agua (de un litro y medio a dos litros)
La sal y el colorante disolviéndolo en el agua.
El conejo sofrito
Hierbas: tomillo, romero
El pimiento rojo ya sofrito.
Cuando empieza a hervir se contabilizan 17 minutos a fuego vivo.

Cuando faltan unos 7 minutos se espolvorea un poco de pimienta.

Paso 6: Se deja reposar el arroz ya hecho unos 10 minutos

Ingredientes

400 gr. de arroz

1/2 kg. de chirlas

2 ajos

1 cebolleta

Tomate triturado

1 litro de caldo de verduras

Sal

Azúcar

Aceite.

Elaboración

Rehogar los ajos y la cebolleta picados. Incorporar el tomate y el arroz, rehogar y añadir el caldo.

Hervir 10 min, añadir las chirlas y terminar de hervir 8 min más.

Servir en plato hondo

Ingredientes

250 gr. de arroz

2 perdices pequeñas

1/2 pimiento verde

1 cebolleta

Pulpa de pimiento choricero

1 dl. de vino blanco

1 trufa

Sal

Aceite de oliva

Elaboración

Trocear las perdices y rehogar.

Añadir la cebolleta y el pimiento picados, a continuación lapulpa de pimiento, el vino y agua.

Dejar hervir 25 minutos y añadir a continuación el arroz.

Antes de retirar del fuego añadir la trufa rallada.

Ingredientes (4 personas)

300 gr. de arroz

1 calamar

200 gr. de mejillones

200 gr. de gambas

4 cangrejos

1 pimiento verde

1 cebolleta

1 tomate

2 pimientos choriceros

1 litro de caldo de marisco

AzafránColorante

Aceite y

sal

Elaboración

Rehogar la cebolla y el pimiento picados finos.

Añadir la pulpa de los pimientos choriceros,rehogar y añadir el tomate. Terminar de rehogar a fuego medio.

Abrir al vapor los mejillones, colar el caldo y añadir al resto de caldo de marisco.

Saltear aparte el calamar limpio en tiras y verter sobre las verduras.

Añadir el caldo, el azafrán y el colorante y poner a hervir.

Incorporar el arroz, a media cocción los cangrejos y a falta de 3 minutos las gambas.

El tiempo de cocción de arroz es de 18 minutos a fuego suave.

INGREDIENTES:

3 tazas de arroz

1 coliflor pequeña, o media grande

1 manojo de ajos tiernos

200 grms de judias verdes

200 grms dechampiñones

200 grms de guisantes

1 pimiento rojo

7 tazas de aguasal

a gustocolorante alimenticio,

o azafran

MODO DE PREPARACIÓN:

se lavan bien las verduras, la coliflor se desgrana en trocitos, el pimiento y los champiñones igual, en una paellera o similar, se echa aceite y se rehogan las veduras por tandas, primero los ajos tiernos cortaditos, se retiran y se reservan, luego los guisantes y asi todo, se reservan, y donde se ha rehogado todo se echa el arroz, y se le da unas vueltas, se le agrega el agua, la sal y el azafran o colorante,se le agregan las verduras, y se deja que se haga bien el arroz, se sirve inmediatamente, antes se deja reposar unos 5 minutos

Ingredientes :

2 vasos de arroz

2 cucharadas de aceite

1 manojo de acelgas

1 manojo de perejil

2 vasos de agua Sal

Modo de Preparación :

1- Cortar las hojas de las acelgas, lavar y hervir en 1/2 vaso de agua durante 5 minutos.

2- Escurrir utilizando una gasa.

3- Calentar el aceite, añadir 2 vasos del agua de las acelgas escurridas,sal; dejar hervir.

4- Lavar el arroz, escurir, echarle al agua hirviendo y dejar hasta que se seque el agua,

bajar el fuego al máximo y dejar cocer a fuego lento.

Consejos :

Se puede poner en un molde una capa de arroz blñanco,

otra de arroz con Kurry,

y tercera de arroz verde,

y finalmente una capa de arroz con tomate.

Entre cada capa y otra se pone filetes de pescado, carne o pollo.

Ingredientes: (6 comensales)

1 y 1/4
kilo
de almejas

1/2
kilo
de arroz.
1
.
cebolla
4
dientes
de ajo.
1/2
cucharada
de pimentón dulce.
2 .
dl
de aceite.
sobre
de azafrán
1/2
copa
de vino Ribeiro blanco (o Albariño)..
pimiento rojo
1 1/2
litro
de fumé de pescado.
Perejil
Sal
.
tomate
PreparaciónSal.

Ponemos una cazuela de barro al fuego con el aceite, echamos:

la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate, todo ello bien picado, cuando esté medio sofrito echamos el pimentón, el azafrán y el vino.
Tenemos las almejas lavadas (hoy en día no es necesario desbabarlas, ya que cumpliéndose la normativa de la Conxellería de Pesca, estás vienen con su correspondiente etiqueta, lo que garantiza su depuración y su limpieza) y ya las podemos echar en la cazuela, echamos también el arroz y por encima el fumé de pescado que previamente habremos calentado.

Salamos al gusto, esperamos que hierva y a continuación metemos 18 minutos al horno, a una temperatura de 200 grados.
Lo retiramos del horno, agregamos un poquito de perejil y lo podemos acompañar de limón cortado en cuartos.