Preparar primero la salsa, cortando en dados pequeños 1 kiwi y 2 rodajas de limón.
Fundir en una cazuela 50 gramos de azúcar con 2 cucharadas de agua, hasta obtener un caramelo rubio.
Añadir 35 cc de vinagre y mezclar.
Cocer unos minutos y añadir el kiwi y el limón.
Sumar 250 cc de un fondo concentrado de carne y
1 cucharada sopera de pimienta machacada.
Cocer concentrando durante 20 minutos y filtrar.
En una sartén de fondo grueso, asar 4 turnedós de avestruz untados en aceite, dejando la carne roja.
Servir con la salsa.
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