Bandullo

Ingredientes:

• pan (barra día anterior), 1 unidad

• leche, 1 litro

• azúcar, 1 taza

• huevo, 6 unidades

• almendra, 100 gramos

• pasas de corinto, 50 gramos

• mantequilla, 2 cucharadas

• canela en polvo, 1 cucharadita

Elaboración

Quitar la corteza al pan y desmenuzar la miga hasta conseguir dos tazones. Colocar la miga de pan en un cuenco y regarla con la leche, preferiblemente templada, y con el azúcar mezclada y bien disuelta.

Cuando el pan esté bien empapado, trabajarlo con un tenedor hasta que quede como un puré.
Rallar las almendras y agregarlas al pan junto con las pasas, previamente remojadas, una cucharada de mantequilla bien blandita y una cucharadita de canela.

Cascar los huevos en un cuenco, batirlos hasta que estén espumosos y agregarlos al pan.
Mezclar todo muy bien y dejar reposar un buen rato para que se homogeinicen los sabores.

Untar con la mantequilla restante, un molde de borde alto, tipo flanera y verter en él el preparado.

Tapar el molde con papel de aluminio y cocer al baño María en una cazuela con agua a fuego o en el horno durante 45 minutos.
Sacar el molde y comprobar que esté cuajado, pinchándolo con una aguja o pincho largo y, si sale seco, ya esté listo.

Cuando pierda el exceso de calor, desmoldarlo, adornarlo con guindas confitadas, limón u otro ingrediente a su gusto y servir templado.

Si se prefiere frío, dejarlo enfriar en el molde y sacarlo en el momento de llevarlo a la mesa