Con las manos en la masa

Ingredientes:

450 gr. de arroz bomba Montsià
250 gr. de sepia
200 gr. de picada de verduras (1/3 de pimiento rojo, pimiento verde, cebolla)
70 gr. de alcachofa pelada y laminada
150 gr. de salsa de tomate natural triturado
10 gr. de pimentón dulce de la Vera
50 gr. de guisantes
8 mejillones
8 colas de langostino
100 cl. de fumet de pescado


Elaboración:

Se pone un chorrito de aceite de oliva en la sartén y se fríe la sepia, hasta que esté ligeramente dorada.
A continuación, se le añade la picada de verduras y se va removiendo hasta que se haya pochado.
El siguiente paso es incorporar el arroz, y removerlo hasta que tome un color doradito .
Se sala la mezcla y se moja completamente con el fumet (un fondo blanco hecho a partir de pescados y mariscos), dejándolo 15 minutos al fuego.

Ingredientes para 6 personas

Preparación

7 tacitas de las de café, de arroz.

3 dientes de ajo.

3 tomates rojos maduros.

1/2 vaso de aceite de oliva.

1/2 conejo o 1/2 pollo troceados.

150 gramos de guisantes cocidos.

6 cigalas no muy grandes.

6 langostinos.

150 gramos de calamares cortados en rodajas.

250 gramos de mejillones.

250 gramos de almejas.Azafrán o condimento amarillo.

Sal.
Poner una paella al fuego y echar el aceite.

Cuando esté caliente añadir tomates rallados y los ajos bien picados.

A continuación echar los trozos de carne y rehogarlos.

Añadir entonces el arroz y lo mezclarlo todo bien con una cuchara de palo, a continuación añadir los guisantes, los calamares, volver a mezclar y añadir el agua (el doble que de arroz), echar la sal y el azafrán y dejar a fuego fuerte durante durante 5 minutos.

Transcurrido este tiempo, o bajar el fuego y mantener la cocción durante otros 15 minutos.

Cuando todavía tenga algo de caldo, añadir las almejas y los mejillones, previamente cocidos y colocar las gambas y las cigalas encima del arroz adornándolo.

Cuando el arroz esté en su punto, apartar del fuego, dejar reposar durante unos 5 minutos y servir en la misma paella.

Ingredientes para 6 / 8 personas

1 pollo de 1 kg

500 gr de conejo

200 gr de judías verdes

200 gr de habas

1 pimiento verde

3 tomates maduros

600 gr de arroz

azafrán,

sal,

aceite de oliva

Tiempo de realización 1hora y 30 minutos

Preparación

1. Verter el aceite en una paellera y cuando esté bien caliente, rehogar el pollo y el conejo troceados, dándoles vueltas para que se doren por igual

2. Añadir el pimiento cortado en trozos, las judías cortadas y las habas; dejar unos 5 minutos y añadir los tomates sin piel y troceados, dejar cocer otros 5 minutos.
3. Agregar el agua caliente casi a punto de ebullición (unos 2,5 litros).
4. Cocer a fuego vivo; luego más suave hasta que estén cocidas las carnes unos 40 minutos.

Añadir una pizca de azafrán y comprobar el punto de sal.

5.Comprobar el nivel del agua, debe estar justo debajo de los remaches de las asas.

6. Añadir el arroz, (el agua tiene que estar hirviendo) esparciéndolo todo por igual, para que quede lo mejor repartido posible.

7. Dejar el fuego vivo unos 10 minutos, luego bajar la intensidad del fuego y cocer unos 8 minutos más.

Dejar unos cinco minutos antes de servir