Con las manos en la masa

Ingredientes:

Atún o salmón crudo
Cebolla roja cortada en pluma
Cilantro picado
Zumo de lima
Chiles o ajíes de Perú (al gusto)
Sal
Pimienta

Elaboración:

SE CORTA el pescado muy fino, se salpimenta y se deja reposar durante dos minutos.
Se le añade el cilantro y la cebolla (previamente salpimentada).
Después se agrega el zumo de lima, y se deja que cueza durante cuatro minutos.
Si se desea dar al plato un toque especial, puede añadirse el picante, cortado fino.

Ingredientes:

- 350 gramos de arroz.
- 200 gramos de calamares.
- 1 cebolla pequeña.
- Perejil picado.
- 1 litro de caldo de pescado.
- Sal.
- 1 pimiento verde.
- 2 dientes de ajo.
- 200 gramos de rape limpio.
- 100 gramos de guisantes cocidos.
- Azafrán.
- Aceite.
- 12 almejas.
- 12 gambas peladas.
- Pimienta.

Elaboración:

Lavamos y limpiamos los distintos tipos de pescados y mariscos.

La cebolla, el ajo y el pimiento, finamente picados, los rehogamos en una cazuela, con un chorro de aceite.
Cuando estos ingredientes comiencen a dorarse añadimos los pescados troceados y dejamos que se sofrían un poquito.
Agregamos el arroz y lo rehogamos.
Echamos el azafrán, el caldo bien caliente y los guisantes.
Pasados diez minutos de cocción, incorporan las almejas y dejamos cocer otros diez minutos más. Queda bastante caldoso, casi como sopa espesa.

INGREDIENTES


· 1 pescado entero de 600/700 gramos, (Sargo, Pargo, Carpa, Dorada etc.)
· 1 tomate picado, (sin piel, ni semillas)
· 2 Cucharadas de piña picada
· 2 cucharadas de pepino picado
· 1 pimiento rojo, picado.
· ½ cebolla picada
· 2 dientes ajos, finamente picado
· Aceite para freír
· Maicena para rebozar

Para la salsa agridulce:

· 1 cucharilla de maicena
· 1 cucharada de agua para disolver la maicena
· 3 cucharadas de concentrado de tomate
· 2 cucharadas de vinagre
· 2 cucharadas de azúcar
· un golpe de sal
· 6 cucharadas de agua.

PREPARACIÓN:

Una vez limpio el pescado, secar bien el pescado, por dentro y fuera, salarlo y pasarlo por maicena. Darle unos cortes en la superficie de presentación de manera que hagamos unos rombos, pero los cortes que no lleguen a la espina, para evitar que se nos desprenda la carne. Freír el pescado hasta que tome un bonito color, sacarlo a la fuente de servir. Saltear en 2 cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo, añadirle el tomate, piña, pepino y pimiento, saltear todo el conjunto unos segundos. Añadir los ingredientes de la salsa, excepto la maicena y agua, cuando empiece a hervir le añadís la maicena en el agua y lo cocéis un poco hasta que engorde la salsa. Poner la salsa sobre el pescado y servir.

Ingredientes

200 g de bacalao desalado

2 berenjenas

2 pimientos morrones

4 anchoas en salazón

Vinagre

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Perejil

PreparaciónLimpia los pimientos y las berenjenas y ponlas en una fuente apta para el hornoSazona y riega con un chorrito de aceiteHornea a 200º C durante 20 minutos

Deja reposar las verduras en el horno

El bacalao desmígalo y ponlo en un bol

Pela la berenjena y los pimientos y córtalos en tiras (con las manos)

Introdúcelos en el bol y mezcla bien

Salpimienta y riega con un chorrito de vinagre y de aceiteAñade las anchoas y mezcla

Espolvorea la escalivada con perejil picado y decora con una ramita de perejilSírvela

-Comprar un lomo de salmón sin espinas, preferiblemente de la parte
anterior.

-Mezclar

(por cada Kg de peso de salmón):

30 gr de azucar + 40 gr de sal
fina + 1 cucharadita de pimienta blanca.
-Pasar el lomo del salmón por esta mezcla.
-Ponerlo en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubrirlo con
eneldo picado.
-Ponerle encima una tablilla y peso encima

(yo pongo latas de cerveza 6 para un Kg).
-Meter en la nevera 2-3 dias girando la pieza 2-3 veces para que se
empape del juguillo que destila.
-Sacarlo y limpiarlo de sal con agua.

Cortarlo en lonchas muy finas.
Servir con esta salsa:

SALSA AGRIDULCE PARA EL SALMÓN MARINADO

-Mezclar:

4 cucharadas de mostaza de Dijon (o normal).
3 cucharadas de azucar.
2 cucharadas de vinagre.
5 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de eneldo picado.
3 cucharadas de agua (discrecional).

Para 6 Porciones

12 calamares

aceite

sillao

sal y pimienta

Poner los calamares en agua hirviendo y sacarlos tan pronto como su color

pase de un tono transparente a un tono opaco.

Dejarlos secar.

Luego se cortan en rodajas, incluyendo los tentáculos.

Se fríen durante un minuto en una sartén con aceite muy caliente,

con sal y pimienta al gusto.

Ponerlos en una fuente y rociarlos con sillao.

Se sirve acompañada de salsa criolla, rocoto y yuca sancochada.

Ingredientes para 4 personas

1 Kg. de merluza
16 navajas frescas
4 dientes de ajo
Medio limon
sal
perejil
2 tomates
1 cebolla pequeña
1 dl. de aceite de oliva
25 grs. de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cuarto de litro de caldo de pescado
Una cucharada sopera de harian
Pimienta blanca
Pan rallado.




Preparación

Picamos la cebolla muy fina y los tomates, sin piel ni pepitas,

loscortamos en trocitos pequeños.

En un mortero majamos los ajos, el
perejil, y despues le mezclamos un poco de aceite frito y la sal.

Lo
reservamos.

De un lomo grende de merluza sacamos filetes finos y los
aplastamos bien.

Los sazonamos con sal y limón y tambien se reservan.

Enuna sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla

y a continuación eltomate.

Al cabo de 5 minutos le agregamos las navajas.

salpimentamos ytapamos el recipiente.

Una vez abiertas, apartamos est sogrto del fuego
y retiramos las conchas de las navajas.

Entre dos filetes de merluza
colocamos unas navajas en su sal y cerramos bien sus extremos.

Los
colocamos en el horno, se unta un el majao preparado anteriormente.

Los
horneaos durante 10 minutos a a 180 grados y los acompañamos con la
salsa.

Ingredientes:

Kilo y medio de pulpo
2 cebollas
2 pimientos
3 tomates
2 cucharadas de perejil
4 dientes de ajo


Sal y pimienta

Mazar y lavar el pulpo.

Cocer y trocear.

Hacer un rustrido con
la cebolla y los pimientos muy picados.

Cuando esté dorado incorporar
el tomate pelado y el perejil machacado con los dientes de ajo.
Sazonar de sal y pimienta.

Añadir el pulpo troceado y dejar cocer
revolviendo frecuentemente para que no se pegue,

durante unos doce o
quince minutos.

Servir caliente en cazuela de barro

Ingredientes:

2 kilos de pulpo
1 cebolla pequeña
1 vaso de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
Sal gruesa

Lavar el pulpo para quitarle el limo que trae Mazarlo para que
ablande.

Poner el agua a hervir con la cebolla en una cacerola, cuando
rompa a hervir introducir el pulpo en la cazuela y levantarlo dos o
tres veces, volviéndolo a meter.

Dejarlo cocer durante 45 minutos,
pincharlo y si está blando retirarlo del fuego.

Cuando se vaya aservir,

después de haberlo dejado reposar unos 15 minutos, quitarlo de
la cazuela y cortar en trozos no muy gruesos con tijeras.

Sazonar con
sal y aceite y espolvorear de pimentón

(la cantidad puede variar según
lo picante que se desee).

Ingredientes:

Kilo y medio de pulpitos
1 tazón de salsa de tomate
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 vasito de vino blanco
1 vaso de aceite
Sal, pimienta y romero
Lavar bien los pulpitos y dejarlos escurrir.

Poner el aceite en una
sartén, añadir los ajos, el perejil y una ramita de romero y rehogar
los pulpitos por espacio de diez minutos.
Rociarlo luego con el vino blanco y la salsa de tomate,

sazonar de sal
y pimienta y dejar cocer una hora aproximadamente.

Si espesa demasiado
aclararlo con un poco de agua fría durante la cocción.



Servir caliente en cazuela de barro.

-Comprar un lomo de salmón sin espinas, preferiblemente de la parte
anterior.

-Mezclar (por cada Kg de peso de salmón):

30 gr de azucar + 40 gr de sal
fina + 1 cucharadita de pimienta blanca.
-Pasar el lomo del salmón por esta mezcla.
-Ponerlo en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubrirlo con
eneldo picado.
-Ponerle encima una tablilla y peso encima

(yo pongo latas de cerveza 6
para un Kg).
-Meter en la nevera 2-3 dias girando la pieza 2-3 veces para que se
empape del juguillo que destila.
-Sacarlo y limpiarlo de sal con agua.

Cortarlo en lonchas muy finas.

Servir con esta salsa:

SALSA AGRIDULCE PARA EL SALMÓN MARINADO

-Mezclar:
4 cucharadas de mostaza de Dijon (o normal).
3 cucharadas de azucar.
2 cucharadas de vinagre.
5 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de eneldo picado.
3 cucharadas de agua (discrecional).

Ingredientes :

Pan,

salmón ahumado

y huevo cocido.

Preparacion :

Se coloca una loncha de salmón sobre el pan y,

sobre ésta, una rodaja de huevo cocido.

Finalmente, y como adorno,

se ralla huevo por encima.

Ingredientes :

Ajos frescos,

gambas,

huevos,

sal y ajo.

Preparacion :

Se pelan las gambas crudas y se echan picaditas en una sartén con aceite y ajo. Cuando ya se hayan dorado un poco los ajos y las gambas,

se añade huevo batido con los ajos frescos y se remueve un poco sin que se seque

Ingredientes :

Pimientos del Piquillo,

centollo,

gambas,

harina,

sal y

caldo de cocer las gambas.

Para la salsa:

Cebolla,

pimiento verde,

ajo,

tomate,

nata líquida y

coñac.

Preparacion :

Se pone en una cazuela un poco de mantequilla,

se echa el centollo y las gambas,

ya desmigados,

se sala y se mezcla con un poco de harina y caldo de las gambas.

Se deja enfriar y se rellenan los pimientos.

Se sirve con salsa americana

Ingredientes:

Kilo y medio de pulpitos
1 tazón de salsa de tomate
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 vasito de vino blanco
1 vaso de aceite
Sal, pimienta y romero

Lavar bien los pulpitos y dejarlos escurrir.

Poner el aceite en una
sartén, añadir los ajos, el perejil y una ramita de romero y rehogar
los pulpitos por espacio de diez minutos.
Rociarlo luego con el vino blanco y la salsa de tomate, sazonar de sal
y pimienta y dejar cocer una hora aproximadamente.

Si espesa demasiado
aclararlo con un poco de agua fría durante la cocción.



Servir caliente en cazuela de barro.

-Comprar un lomo de salmón sin espinas, preferiblemente de la parte
anterior.
-Mezclar (por cada Kg de peso de salmón):

30 gr de azucar + 40 gr de sal
fina + 1 cucharadita de pimienta blanca.

-Pasar el lomo del salmón por esta mezcla.

-Ponerlo en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubrirlo con
eneldo picado.

-Ponerle encima una tablilla y peso encima

(yo pongo latas de cerveza 6
para un Kg).
-Meter en la nevera 2-3 dias girando la pieza

2-3 veces para que se
empape del juguillo que destila.
-Sacarlo y limpiarlo de sal con agua.

Cortarlo en lonchas muy finas.
Servir con esta salsa:

SALSA AGRIDULCE PARA EL SALMÓN MARINADO

-Mezclar:

4 cucharadas de mostaza de Dijon (o normal).
3 cucharadas de azucar.
2 cucharadas de vinagre.
5 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de eneldo picado.
3 cucharadas de agua (discrecional).

Para 4 personas.

1/2 kg. de pechugas de pavo en filetes no muy finos.
8 piezas entre langostinos, cigalas, gambones... lo que haya.
1 cebolleta tierna, o media cebolla no muy grande
2 tomates pelados, pueden ser de lata al natural.

Pero mejor no.
1 hoja de laurel
1 copa de cava seco o brut.
Aceite, sal y pimienta

En una cazuela, mejor de barro, calentar un dedo de aceite y saltear
el marisco hasta que tome color.

Color de estar hecho, se entiende.
Reservar y, en el mismo aceite a fuego vivo,

dorar bien rápido los


filetes de pavo previamente salpimentados al gusto.

Al gusto del que
los cocina, no vale que vengan los comensales con exigencias, encima.
Reservar junto con el marisco.
En el mismo aceite, que empezará a estar algo guarro pero bien
sabroso, sofreír la cebolleta cortada fina hasta que esté tierna,
añadir el tomate, dar unas vueltas y dejar hacer a fuego lento quince
minutillos.

Añadir el cava y la hoja de laurel entera, y dejar cocer
cinco o diez minutos más, hasta que la salsa esté ligada.
Devolver a la cazuela el marisco y las pechugas, dejar hacer unos
cinco minutos
Y a la mesa.

Para 4 personas:

-1.5 kg pescado de roca (o unos 200gr por persona en filetes)
-4-5 dientes de ajo
-1 kg patatas
Filetear o cortar en rodajas el pescado ,

Reservar las
espinas para hacer un caldo

(cubriendo de agua y aromatizando con 1
clavo y 1 hoja de laurel, hervir unos 25´-30´)

En una cazuela de barro
freir los ajos en aceite de oliva hasta que cojan un poco de color,
seguidamente saltear las patatas cortadas a dados gandes , después
ligeramente un poco de perejil .

Añadir el caldo de pescado hecho con
las espinas y dejar hervir unos 5 minutos a fuego fuerte para que se
mezcle al máximo con el aceite .

Añadir las patatas y el pescado ,
dejar cocer a fuego medio unos 10´,

añadir la "picada" de los ajos y
el perejil

(se puede agregar almendras o una rebanada de pan frito
para espesar)

cocer otros 5´.

Salmon al horno

Para dos personas

2 rodajas de salmon
1 patata grande
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde o entreverado
1 chorrito de vino blanco seco
Perejil picado
Aceite de oliva, sal y pimienta
Corta la patata como para tortilla,

la cebolla en aros y

el pimiento
tambien en aros.

Frie cada cosa por separado hasta que esten al punto
(la patata como si fuera para tortilla, no tiene que dorarse mucho).
Pica el ajo menudo y mézclalo con el vino blanco y el perejil
Corta el tomate en rodajas finas.
Unta una fuente de horno con aceite de oliva, poquito,

y pon un lecho
de rodajas de patata,

encima la cebolla,

encima el pimiento,

encima eltomate,

y para terminar las rodajas de salmon debidamente
salpimentadas.

Mete a horno fuerte cinco minutos, echa por encima el
mejunje de vino blanco-ajo-perejil,

y deja cinco minutos mas.
Evidentemente el tiempo depende de lo grueso que sea el salmon y como
te guste de hecho.

Personalmente opino que diez minutos es tiempo de
sobra

(si no va a comer nadie mas, yo lo hago en cinco minutos para
mi, me gusta el salmon muy crudo).
Ah, lo de freir las patatas, la cebolla y el pimiento se puede hacer
en la freidora sin mayor problema.

Hay quien prefiere freir tambien un
poquito el tomate.

Para todo tiene que haber gustos...
Para conseeguir el punto de los ajos se puede escalivar una cabeza




entera o bien a fuego muy lento freirlos en aceite hasta quedar
confitados (prefiero esta opción y sin pelarlos)

a) Escalivar o freír los ajos . Pelarlos.

En un mortero mezclar la
pulpa de los ajos con un pa de yemas de huevo y añadir despacio el
aceite hasta coseguir una mayonesa suave.

b) Escalivar o freír los ajos .

Añadirlos a una mayonesa , si queda
demasiado ligado se puede añadir un poco de caldo suave.

INGREDIENTES

16 langostinos langostinos Cocido

16 Rollitos rollitos del Mar( rollitos de cangrejo, sumiri)

1 bote grande de piña en su jugo

2 cucharadas de mantequilla
Salsa al Queso de Módena

3 cucharadas de vinagre de módena

6 cucharadas de aceite de oliva

50 g de queso de untar

1 cucharadita de ajo en polvo

2 cucharaditas de cebolla

1 cucharadita de oréganoSalsa al Vinagre de Módena

3 cucharadas de vinagre de módena

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de ajo en polvo

2 cucharaditas de cebolla

1 cucharadita de orégano

PREPARACIÓN

Derretir dos cucharadas de mantequilla en la sartén y calentar la piña por ambos lados

Calentar los Langostinos y Rollitos con la piña

Servir caliente acompañado de las salsas

Salsa al Vinagre de Módena

Mezclar bien los ingredientes
Salsa al Queso de Módena
Calentar en el microondas el queso hasta fundirlo
Mezclarlo con el resto de ingredientes (si queda muy espeso podemos añadir agua)