Ingredientes
1 calamar1
cebolla
100 gr. de guisantes frescos desgranados
1 huevo cocido
1 dl. de vino blanco
2 dl. de caldo de marisco
1 lata de puntas de espárragos
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal
Elaboración
Hacemos unas incisiones en el calamar para que no se encoja mucho al cocinarlo.
Picamos la cebolla finamente y la rehogamos en una olla con aceite de oliva. Salamos, incorporamos los guisantes y rehogamos.
Mojamos con vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Sazonamos el calamar y lo incorporamos a la olla para rehogar ligeramente. Añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir a fuego medio 15 minutos. Picamos el perejil y lo agregamos al guiso.
Echamos las puntas de espárrago y servimos en plato sopero.
Decoramos con huevo cocido cortado en láminas.
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