Perdices estofadas

Ingredientes (4 parsonas)

4 perdices

800 gr. de cebollas

5 granos de pimienta negra

Un atadillo de hierbas(laurel, tomillo, oréganoy unos tallitos de perejil)

2 clavos de especias

1/4 litro de vino blanco de calidad

8 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre

Sal

Elaboración

Desplumar, limpiar y embridar o atar las perdices.

Espolvorearlas de sal por dentro y por fuera, ydorarlas en el aceite bien caliente. A medida que se van dorando se pasan a la cazuela y se añaden las cebollas picadas, la pimienta, los clavos, el atadillo de hierbas, el aceite (incluido el que se usó para freírlas) y el vinagre.

Tapar la cazuela y acercar al fuego para que la cebolla se vaya poniendo blanda poco a poco.

Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir el vino y volver a tapar la cazuela.

Al consumirse el vino, las perdices deberán estar ya completamente cocidas;

de no ser así, sacar las que estén en su punto y agregar un vaso pequeño de agua o caldo y continuar la cocción hasta que estén definitivamente tiernas.

Las perdices se deben de servir cortadas por la mitad con su salsa y pan frito.