Con las manos en la masa

Ingredientes (para 4 personas) :

- 6 huevos frescos
- 2 a 3 manzanas grandes
- Bacon
- Jenjibre, nata, mantequilla
- Sal y pimienta

Cocinar un poco de jenjibre como una cebolla (sin la piel, cortado en trozos finos), en un sarten con mantequilla.

Añadir el bacon y las manzanas en trocitos, hasta que doren.

Para la tortilla :

mezclar los huevos con un tenedor en un bol, con sal y pimienta, y a mi me gusta con una cucharada de nata tambien.

Cocinar en una sarten diferente.

Antes de que la tortilla sea dura por completo, añadir las manzanas y el resto de los ingredientes para que se mezclen un poco con los huevos.

Doblar la tortilla.

Nota: Sise quiere poner 1 cuchara de maizena queda estupenda

Ingredientes:

1 pollo limpio y cortado en piezas.

5 chiles mulatos asados y desvenados.

½ taza de pepitas de calabaza tostadas.

5 tortillas de maíz fritas.

5 pimientas negras enteras.

½ cebolla.

1 rama de epazote.

½ taza de agua.

3 cucharadas de manteca o aceite.

2 tazas de caldo en donde se coció el pollo.

1 cucharada de consomé en polvo.

sal al gusto.

Procedimiento:

Cocer el pollo en un recipiente amplio con agua y sal.

Licuar chiles, pepitas de calabaza,

tortillas, pimienta, cebolla y epazote con agua.

Esta sal, freírla en manteca o aceite,

agregarle caldo con el que se coció el pollo y consomé en polvo,

dejarla en la lumbre unos minutos,agregarle el pollo cocido.

Debe hervir un poco hasta que la salsa espese.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo.

2 hojitas de laurel.

½ cebolla.sal.

1 taza de crema.

1 taza de leche.

¼ de kilo de cacahuates naturales con sal.

3 chiles poblanos.

1 diente de ajo.

15 tortillas del día.

Procedimiento:

Cocer la pechuga con suficiente agua, laurel, cebolla y sal.

Ya que este fría deshebrarla.

En sartén con aceite freír el cacahuate hasta acitronar.

Cocer en agua los chiles poblanos,

fríos limpiarlos de semillas y venas.

Licuar la crema, cacahuates,

chiles poblanos, leche, ajo y sal.

En un recipiente con aceite sazonar lo licuado y

dejarlo hervir cinco minutos, apagar.

Pasar cada tortilla por el aceite caliente,

ponerlas una encima de otra,

rellenarlas con pollo,

acomodarlas en el plato y bañarlas con la salsa,

queso rallado,

adornarlas con cacahuates.

Se acompañan con arroz y lechuga.

Ingredientes:

3 ½ litros de agua.

1 kilo de frijoles ayocotes limpios.

pizca de bicarbonato.

1 cebolla en trozos.

12 chiles anchos desvenados y lavados.

1 ½ cucharadita de comino molido o triturado.

1 cucharadita de orégano.

4 hojas de laurel.

4 hojas de tomillo.

4 hojas de mejorana.

2 cucharadas de manteca.

¼ de kilo de longaniza desmenuzada.

sal.

queso fresco para servir.

tortillas recién hechas.

Adorno:

cebolla en aros, aguacate en rajas y ajonjolí tostado.

Nota:

Se puede acompañar con camarones o nopales

Procedimiento:

Remojar los frijoles toda la noche, cambiar el agua.

En olla de presión vaciar los tres litros y medio de agua,

bicarbonato, cebolla troceada y frijoles, tapar,

dejar una hora después de que suene la válvula.

En otra olla con 6 tazas de agua cocer los chiles con

ajo, comino, orégano, laurel, tomillo y mejorana,

ya suaves retirarlos del fuego.

Colar y licuar con poca agua del cocimiento.

En sartén poner manteca para freír la longaniza,

agregar el adobo molido y dejar en la lumbre hasta resecar,

que quede bien frito,

sazonar con sal.

Juntar este adobo con los frijoles de la olla sin mucho caldo,

hervir de 15 a 20 minutos

Probar de sal

4 huevos, con un poco de sal y lo mezclamos con las patatas, lo mezclamos bien y preparamos la sartén de nuevo, con un poco de aceite , cuando esté caliente se añade la mezcla y se va moviendo para uqe no se pegue, cuando la parte de abajo se crea que está ya echa le damos la vuelta a la tortilla ayudandonos de un plato y haciendo un movimiento rápido.

Yo recomiendo echar cebolla a la tortilla antes de hacerla, cuando se mezcla con el huevo o friendola un poco con las patatas, a mí como a mucha gente nos gusta más con cebolla