Con las manos en la masa

Para 6 personas

Ingredientes

1/2 kilo de carne de res (pecho o costilla)
30 macarrones grandes
300 gramos de maní molido, sin cáscara
1 Cebolla picada
1 Zanahoria
1/2 Morrón picado
3 Cucharas de aceite
3 Dientes de ajo molidos
1/2 Cucharilla de cominos
1 Sobre de colorante o una cuchara de ají colorado molido (cocido)
2 Papas cortadas a gusto
1 Cubo de carne (opcional)
1 ramito de apio picado
1 Ramito de hierbabuena picada
Perejil y sal a gusto

Preparación

En una olla grande, hervir en 3 litros de agua la carne de res, con un poco de sal, durante 2 a 3 horas.
Esta sopa puede prepararla con anterioridad.
Quite la grasa de encima.
Moler el maní en un batán o en licuadora, hasta que se haga una pasta.
Los macarrones sofreírlos en un poco de aceite (1/2 cuchara), hasta que estén dorados.

En una sartén u otra olla, en dos cucharas de aceite, freír la cebolla picada, el morrón, los ajos molidos, cominos, la hierbabuena picada, el apio, el colorante, la zanahoria rallada.
Este ahogado llevarlo a la olla con la sopa hirviendo, añadirle el maní molido, ir revolviendo con cuchara de palo a fuego moderado, unos 30 minutos.
Añadir los macarrones sofritos, hervir 15 minutos y echar las papas cortadas a gusto.
Hervir 20 minutos hasta la cocción de los macarrones y las papas.

Presentación

Servir en platos hondos con trocitos picados de la carne de res.
Colocar a 5 macarrones por plato.
Decorar el conjunto con perejil

Ingredientes:

¼ kilo de galletitas María molidas
100 gramos de mantequilla
2 huevos
100 gramos de cacao
1 copita de Oporto
Crema de Menta
2 tazas de leche
1/3 taza de azúcar
4 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharada de mantequilla
½ taza de licor de menta
1 sobrecito de gelatina sin sabor
2 tazas de crema chantilly
Salsa de Chocolate
¾ taza de cacao
1/3 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 yemas
1 cucharada de azúcar

Elaboración:

Mezclar las galletitas molidas con la mantequilla, los huevos, el cacao y el Oporto, amasar un poco para unir bien.

Colocar esta pasta sobre una tortera desmontable enmantecada, tratando de formar una masa base.

Reservar en el frigorífico.
Preparar aparte la crema de menta mezclando la leche, el azúcar, la fécula, la mantequilla y el licor de menta.

Llevar al fuego a espesar y retirar.
Aparte poner el contenido del sobrecito de gelatina en un bol , verterle un poco de la crema, batir y unir con el resto de la crema.

Dejar entibiar un poco.

Agregar la crema chantilly, mezclar suavemente y colocar sobre la base de tarta.
Llevar al frigorífico durante 4 horas antes de servirlo.
Acompañar con la siguiente salsa de chocolate:

Mezclar el cacao con la leche y el azúcar, llevar a fuego lento, revolviendo de continuo hasta derretir.

Agregarle fuera del fuego la mantequilla y las yemas batidas.

Colocarla en salsera y servir acompañando el postre.

1/2 Kilo de Tomates
3 cucharadas de porotos de soja cocidos
2 hojas de laurel
Sal !litro de agua
1 cebolla chica
1 cucharadita de sal

licuar todo menos el Laurel, colar la preparación si prefiere.

Luego cocinar unos minutos con las hojas de lurel y salar.

Servir con queso rallado

Ingredientes:

300 g de pulpa de Aguacate
2 tazas de caldo de Pollo desgrasado (si se quiere hacer un plato estrictamente vegetariano puede añadir zumo de apio con pequeños trozos de manzana)
2 tazas de agua de Coco
1 Chile serrano sin semillas y picado (puede sustituir por salsa de tabasco)
1 cucharadita de semillas de Cilantro
200 g. de Yoghurt natural
Sal y Pimienta
Coco fresco rallado o picado

Pasos:

Paso 1:

Aplaste deje licuada la pulpa de aguacate con la ayuda del caldo y el agua de coco;

añada el chile, las semillas de cilantro y el yoghurt.
Paso 2:

Sazone con sal y pimienta.

Sirva esta crema fría, coco rallado o picado

Ingredientes (6 personas)

Menudillos de pollo,

pavo o gallina.

1 rama de apio

.1 zanahoria.

1 hueso blanco decerdo salado

.1 trozo de espinazo de cerdo

.1 patata.

6 cucharaditas de vino fino de Jerez

2 huevos cocidos.

50 gramos de jamón, cortado a taquitos.

2 rebanadas de pan.

Elaboración

Poner una olla al fuego con abundante agua y echar el hueso, el espinazo, la zanahoria, cortada en dos o tres trozos, el apio, cortado a trozos, la patata pelada y cortada en trozos grandes, los menudillos del pollo bien limpios (hígado, manzana, molleja, etc.) y la sal.

Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento unas tres horas, desespumando de vez en cuando.

Cuando el caldo esté hecho, retirar los menudillos del pollo, cortarlos en trocitos pequeños y reservarlos.

Poner una sartén al fuego, con un poco de aceite y freir el pan, cortado en daditos.

Si se quiere preparar sopa, colar el caldo por un colador fino y pasarlo a una cazuela, con fideos o un puñado de arroz y dejar cocer a fuego vivo, hasta que la pasta o el arroz estén en su punto.

Si lo que se va a preparar es consomé, entonces colar el caldo, primero por un colador fino, y luego a través de un paño húmedo colocado sobre el colador.

Repartir el caldo en los platos o en las tazas de consomé, en donde se habrán repartido los taquitos de jamón, los coscorrones de pan frito y una cucharadita de vino.

Ingredientes (4 personas)

1 punta de jamón

1 hueso de caña

1 puerro

1 rama de apio

1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

1 zanahoria

menta fresca

1 guindilla

1 patata

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración

Trocear las verduras salvo las patatas.

Añadir la punta de jamón, el hueso y la guindilla y rehogar dos minutos más.

Cubrir de agua y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Colar el caldo, rectificar de sal y acompañar con la patata cortada en cuadrados y cocida y la zanahoria del caldo cortada en dados pequeños.

Ingredientes :

200 gr. de arroz
.. - 1/2 litro de caldo suave de pescado
.. - 8 filetes de anchoas en aceite
.. - 1 cucharada de aceite de oliva
.. - 12 gr de sal
.. - Un poquito de pimienta

1. Rehogar y trabajar los filetes de anchoa en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta hacer una salsa.

2. Echar la salsa de anchoas en una olla y agregar el caldo suave de pescado y hervir unos minutos.

3. Echar el arroz y dejar cocer unos 15 minutos más, probar y rectificar de sal. 4. Apartar del fuego, y espolvorearle un poco de pimienta.

5. Servir caliente, tras reposar unos 5 minutos

INGREDIENTES

3 chiles poblanos, desvenados, sin semillas y cortados en trozos

3 cucharadas de aceite

1 cucharada copeteada de cebolla picada

1 diente de ajo

2 cucharadas de consome de pollo granulado

1 elote desgranado o una lata pequeÑa de elote

1/4 litro de crema espesa100g de queso panela, cortado en cuadritos

MODO DE PREPARACIÓN:

1.-En un sarten,caliente el aceite y sancoche en el los chiles,la cebolla y el ajo.

Despues licuelos con 1 taza de agua.

2.-Cuele a una olla de tamaÑo mediano lo licuado, aÑadae 4 tazas de agua y el consome:deje que todo hierva durante 10 minutos.

Agregue entonces el elote y deje que la sopa hierva unos 5 minutos mas.3.-Justo cuando vaya a llevar la sopa a la mesa, aÑadale la crema,

y antes de servirla,ponga en cada plato unos cuantos cuadritos de queso.

Ingredientes

4 cucharadas de queso parmesano rallado

2 huevos

1 l. de caldo sal

Preparación

Poner el caldo al fuego, reservando una taza del mismo.

En dicha taza echaremos los huevos batidos, una pizca de sal y el parmesano removiendo sin parar hasta que se convierta en una mezcla homogenea.

Cuando el caldo comience a hervir añadiremos al mismo la mezcla anterior.

Dejaremos que hierva todo junto durante aproximadamente un par de minutos removiendo sin parar con la batidora de varillas manual.

Servir recien hecho.

Ingredientes

2 latas de leche condensadal

2 quesos cremal

3 cdas. de gelatina sin saborl

1/2 taza de agual

1/2 taza de crema de lechel

1 tableta de chocolate de 175 g.

l 1/4 de taza de lechel

1/4 de taza crema de leche

Preparación

Cocinar las latas de leche condensada en una olla con dos litros de agua hasta que se vuelvan dulce de leche (dos horas, aproximadamente, en una olla normal, o una hora en una olla de presión).

Mezclar en la batidora el dulce de leche con el queso crema.

Añadir la crema de leche y la gelatina sin sabor previamente disuelta en agua fría y calentada en una olla aparte.

Verter en un molde de gelatina y llevar a la nevera para que cuaje durante al menos dos horas.

Disolver el chocolate en la leche y mezclar con la crema de leche.

Voltear la mousse y servir junto con la crema de chocolate.

Ingredientes

80 g. de queso emmental rallado 2 cebollas medianas

5 o 6 ramitas de cebollino

1 taza y 1/2 de leche

2 rebanadas de pan tostado

1 pizca de nuez moscada

2 cucharadas de nata 1 cucharada de harina

2 cucharadas de aceite de oliva

sal

y pimienta

Preparación

Coger las cebollas y cortarlas en daditos.

El cebollino cortarlo pequeñito y también cortar en dados las dos rebanadas de pan.

Calentar una cucharada de aceite y rehogar la cebolla hasta que esté tierna, entonces añadir la harina sin dejar de remover y dejar durante 1 minuto.

Después añadiremos el vino y la leche sazonando todo con la nuez moscada, la pimienta y la sal, y lo dejaremos 6 minutos cociéndose en el horno microondas.

Freiremos los dados de pan en la otra cucharada de aceite, (añadir un poco más si hiciera falta), hasta que los veamos doraditos.

Colocamos el queso en la sopa y lo dejaremos hervir 2 minutos o hasta que esté derretido.

Echaremos la nata y el cebollino.

Cuando la sirvamos en los platos, pondremos los daditos de pan frito en cada uno.

Ingredientes

3 o 4 zanahorias

2 nabos

2 o 3 puerros

4 o 5 papas/patatas medianas

1 trozo de pimiento verde o rojo

1 tomate grande

1 hoja de acelga

1 trozo de cebolla y

un ajo

aceite de oliva

sal

Elaboración

Picar todas las verduras en trozos pequeños, menos la papa/patata, que se echa después.

Echarlo todo en una olla grande con abundante agua, un puñadito de sal, un chorrito de aceite de oliva, el ajo y la cebolla picados.

Cocer a fuego fuerte unos 40 minutos, echar las patatas cortadas en dados y dejar una hora más a fuego lento.

Servir caliente, con la verdura sin triturar o hecha puré

Ingredientes

6 tazas de caldo de pescado

• 600 g de camarones crudos

• 2 cdas. de aceite de girasol o de maíz

• 2 ramas de malojillo

• 3 cdas. de hojas de cilantro fresco picado

• 2 tazas de fideos de arroz

• 3 cdas. de salsa de pescado (Nam-pla)

• 2 guindillas picantes ó 6 gotas de picante líquido

• 1 taza de leche de coco

• 1 paq. de cebollines picados

• El jugo de 3 limones

• Hojas de cilantro fresco para adornar

Preparación

Preparar un buen caldo de pescado con el espinazo y la cabeza de cualquier pescado, hojas de célery y de cebollín, cuatro ajíes dulces, un pimentón rojo, una cebolla, una cucharada de sal y 1 1/2 litro de agua.

También se puede hacer con las conchas de los camarones que se van utilizar para preparar la sopa en vez del pescado.

Hervir todo junto durante 40 minutos.

Dejar enfriar y colar el caldo.

Sudar los cebollines picados en el aceite.

Agregarlos al caldo de pescado y calentar.

Añadir los fideos de arroz, el jugo de limón, las ramas de malojillo, la salsa de pescado, las hojas de cilantro picadas y la guindilla.

Cocinar durante diez minutos y agregar los camarones seis minutos antes de servir para que queden duritos.

Verter la leche de coco.

Servir bien caliente y adornar con hojas de cilantro fresco.

Nota: la salsa de pescado y los fideos de arroz se consiguen en algunos automercados, mercados gourmet o tiendas de comida asiática.

Ingredientes (6 a 8 personas)

• 6 tazas de caldo de pollo

• 2 cdas. de aceite de girasol

• 2 cebollas cortadas en cuadritos

•4 ramas de célery picado en cuadritos

• 6 tazas de caldo de pollo

• 1 taza de mantequilla de maní

• 1 taza de crema de leche

• 1 cda. de harina de trigo o maicena

• 1/2 taza de cebollines picados

•1 ají picante o gotas de picante al gusto

• Hojas de cilantro para adornar

Preparación

Preparar un caldo de pollo gustoso.

Sudar en el aceite las cebollas y el célery picados en cuadritos.

Añadir la mantequilla de maní al sofrito anterior y disolver.

Diluir aparte la harina con un poco del caldo de pollo frío y agregar al resto del caldo.

Añadir el sofrito con la mantequilla de maní disuelta al caldo de pollo y cocinar hasta que espese.

Calentar al momento de servir.

Adornar cada taza con una cucharada de la crema de leche y cebollines picados o una ramita de cilantro fresco.

INGREDIENTES:

4 tazas de caldo de pollo

2 tazas de jugo de jitomate 100 gramos de jamón

2 hojas de laurel

3 aguacates grandes

2 clavos de olor

1 aguacate picado en cubitos

2 cucharadas de jugo de limón

Sal al gusto

PREPARACION:

En una olla se pone a calentar el caldo de pollo y se mezcla con el jugo de jitomate, el laurel, los clavos, y la sal.

Cuando hierva se cuela y se pone en otra olla y se le añaden los 3 aguacates hechos puré y el jamón en cuadritos, se pone nuevamente al fuego y se deja hervir durante cinco minutos, por ultimo se agrega el jugo de limón y se adorna con el aguacate picado

Ingredientes

Crep de zanahoria

Harina de trigo

1 TazaHuevo

1Jugo de zanahoria

2 TazasManteca derretida 1 cda.

Pimienta molida

A gustoSal

1 cdita.

Sal gruesa 1 cdita.

Espuma

Agua

1 TazaApio 10 Tallos

Azúcar impalpable 3 cdas.

Gelatina sin sabor 3 HojaSal

Sopa

Aceite de oliva 5 cdas.

Cebolla

1Jugo de limón

1Jugo de tomate

1 LPimienta negra

2 cdita

.Sal A gusto

Salsa inglesa 1 cdita.

salsa tabasco 1 cdita.Vodka 1/2 TazasProcedimientoCrepe de zanahoria-

Machaque la sal gruesa.-

Coloque en un recipiente el jugo de zanahoria y agregue mientrasmezcla la harina previamente tamizada, una vez que obtenga unaconsistencia semi espesa añada la manteca derretida junto con la sal yel huevo, termine de incorporar los ingredientes.-

En una sartén caliente con una pizca de manteca vierta una pequeñaporción de la mezcla formando una crepe, sazone con una pizca de lasal gruesa machacada y pimienta, cocine de ambos lados y retire con laayuda de una espátula.

Proceda de la misma forma con el resto de lapreparación.-

Corte las crepes en tiras de 4cm de ancho y luego corte trozos de5cm aproximadamente al bies.-

Coloque sobre una placa una plancha siliconada y sobre esta losrombos de crepe, encima acomode otra plancha siliconada y cocine enhorno a 200ºC durante 20 minutos

Ingredientes

850 milímetros de caldo de res

850 milímetros de caldo de pollo

250 milímetros de crema de leche

1 kilo de remolacha

100 gramos de espinaca

120 gramos de berros

6 gramos de tocineta

56 gramos de palitos de hojaldre

Preparación

Incorporar la crema de leche al caldo de pollo y dejar reducir por 3/4 de hora Añadir las espinacas y berros sin llevar al fuego, sólo para que “duerman” Licuar Reservar Cocinar las remolachas en el caldo de res y licuarlas Rallar dos remolachas crudas Guardar y servir junto con la crema agria y la tocineta dorada en el tope de esta sopa Servir las dos sopas en envases medianos, la de espinacas con palitos de hojaldre y el plato con gotas de ambas sopas

Cada vez oímos hablar más, sobre la importancia del pescado en la alimentación y en la prevención de ciertas patologías, concretamente en la prevención de las dolencias cardiovasculares.

El consumo de pescado está disminuyendo a lo largo de los años, principalmente en los jóvenes.

Los beneficios del pescado son de sobra conocidos, aunque todavía se están haciendo investigaciones para evaluar con que frecuencia se ha de consumir para prevenir las dolencias cardiovasculares.

Poseen Ácidos grasos ómega 3.

Estos ácidos grasos tienen numerosísimos beneficios, entre ellos, nos protegen de problemas cardíacos y circulatorios. Actúan también como antiinflamatorio, siendo muy útil para los casos de psoriasis o inflamación de las articulaciones.

Ingredientes para 4 personas:
1 cabeza de pescado
1 cebolla
2 tomates medianos
1 hoja de laurel
1 ramo de perejil
1 pizca de pimenta negra
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
4 cucharadas soperas de arroz
1 cucharada sopera de zumo de limón.

Modo de preparación:

Cocer la cabeza del pescado en 2 litros de agua.

Añadir también la cebolla, el laurel, el perejil, el tomate, la pimienta.

Tapar y dejar cocinar.

Cuando esté cocido, retirar la cabeza del pescado y reservar.

Triturar todos los ingredientes restantes.

Llevar nuevamente al fuego y añadir el arroz.

Entretanto retirar la carne da cabeza del pescado y añadirla al caldo cuando el arroz una vez cocido.

Añadir el aceite, el zumo de limón y servir.

Información nutricional por ración: 285 Kcal, 8 gramas de Proteínas, 19 gramas de hidratos de carbono e 10,5 gramas de gordura.

Ingredientes

3 o 4 zanahorias

2 nabos

2 o 3 puerros

4 o 5 papas/patatas medianas

1 trozo de pimiento verde o rojo

1 tomate grande

1 hoja de acelga

1 trozo de cebolla y

un ajo

aceite de olivasal

Elaboración

Picar todas las verduras en trozos pequeños, menos la papa/patata, que se echa después.

Echarlo todo en una olla grande con abundante agua, un puñadito de sal, un chorrito de aceite de oliva, el ajo y la cebolla picados.

Cocer a fuego fuerte unos 40 minutos, echar las patatas cortadas en dados y dejar una hora más a fuego lento.

Servir caliente, con la verdura sin triturar o hecha puré.