Ingredientes (6 personas)
Para la pasta choux:
125 ml. de agua
125 ml. de leche
110 gr. de mantequilla
140 gr. de harina
5 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
Para la crema pastelera de café:
500 ml. de leche
45 gr. de harina de maíz
125 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla
6 yemas de huevo
5 gr. de extracto de café
Para el glaseado:
4 cucharadas de agua
2 cucharadas de extracto de café
60 gr. de azúcar
250 gr. de fondant blanco
3 gr. de glucosa o miel
Elaboración
Para la crema pastelera, llevar a ebullición la leche con la mitad del azúcar y el extracto de café.
Aparte, batir las yemas con el azúcar que queda y añadir la harina de maíz. Retirar la leche del fuego y juntar las dos mezclas.
Calentar todo de nuevo hasta obtener una crema espesa.
Poner en un bol la mantequilla y echar encima la crema.
Mezclar y dejar reposar 1 hora en la nevera.
Para la pasta choux, mezclar el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal.
Calentar todo a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que llegue a ebullición.
Añadir la harina fuera del fuego.
Remover con las varillas y volver a calentar hasta que se forme una pequeña capa en el fondo del cazo.
Echar la mezcla en un bol y añadir los huevos.
Mezclar hasta obtener una pasta lisa y sin grumos.
Dejar enfriar 10 minutos a temperatura ambiente.
Introducir la pasta en una manga con boquilla ancha.
Cubrir una bandeja con papel de horno.
Sobre ella, extender pequeñas porciones de pasta.
Hornear a 165º C. durante 20 minutos.
Meter la crema pastelera en una manga con boquilla fina y rellenar los eclairs por la base.
Para el glaseado, hacer un sirope llevando a ebullición el agua y el azúcar.
En otro cazo, calentar a fuego lento el fondant, el extracto de café y la glucosa, hasta que se derritan.
Echar el sirope sobre el fondant derretido.
Dejar enfriar hasta que el glaseado se temple y espese.
Cubrir los eclairs con el glaseado.
Y listos para comer
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