Con las manos en la masa

Ingredientes:-

GAMBAS CRUDAS PELADAS -
ACEITE DE OLIVA
-PIMENTON PICANTE
-VINO BLANCO
-AJOS

Instrucciones:

SE PELAN LAS GAMBAS ( TIENEN Q SER DE UN TAMAÑO MEDIANITO) Y SE DEJAN EN UN RECIPIENTE. EN UNA SARTEN SE ECHA UN POCO DE ACEITE Y SE REFRIEN LOS AJOS CORTADOS EN CUADRADITOS AÑÑADIENDOLE EL PIMENTON PICANTE, UNA VEZ REFRITOS SE ECHAN LAS GAMBAS DEJANDOLAS REFREIR UN POCO Y LUEGO AÑADIMOS EL VINO BLANCO, HAY Q DEJARLO COCER UN POCO PARA Q SE CONSUMA COMO LA MITAD

Partir los riñones de nuevo por la mitad.

Quitar toda la grasa o fibra.
Ponerlos en un colador y cubrir generosamente con sal gorda.
Poner un plato debajo del colador y guardar una hora en la nevera.
Después de este tiempo, aclarar con abundante agua para quitar la sal y escurir bien.
Calentar el aceite en una sarten grande a medio fuego.
Añadir la cebolla y sofreir unos 5 minutos hasta que se ablande.Incorporar los riñones, reducir el fuego y cubrir la sarten.
Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernos (unos 30 minutos).
Usando un mortero, hacer una pasta con el perejil y un poco de sal. Añadir el vino y mezclar bien.
Cuando estén los riñones, añadir esta pasta a la sarten y dejar cocer unos 5 minutos más para ligar bien los sabores
Servir de inmediato.
•
1 kilo de riñones de ternera, cortados por la mitad y quitado la grasa
•
sal gorda
•
¼ taza aceite de oliva
•
1 cebolla mediana, picada
•
1 diente de ajo
•
2 cucharas soperas de perejil, picado
•
½ copa de vino blanco seco

Partir los riñones de nuevo por la mitad.

Quitar toda la grasa o fibra.

Ponerlos en un colador y cubrir generosamente con sal gorda.
Poner un plato debajo del colador y guardar una hora en la nevera.
Después de este tiempo, aclarar con abundante agua para quitar la sal y escurir bien.
Calentar el aceite en una sarten grande a medio fuego.
Añadir la cebolla y sofreir unos 5 minutos hasta que se ablande.Incorporar los riñones, reducir el fuego y cubrir la sarten.
Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernos (unos 30 minutos).
Usando un mortero, hacer una pasta con el perejil y un poco de sal.
Añadir el vino y mezclar bien.
Cuando estén los riñones, añadir esta pasta a la sarten y dejar cocer unos 5 minutos más para ligar bien los sabores.

Servir de inmediato.
•
1 kilo de riñones de ternera, cortados por la mitad y quitado la grasa
•
sal gorda
•
¼ taza aceite de oliva
•
1 cebolla mediana, picada
•
1 diente de ajo
•
2 cucharas soperas de perejil, picado
•
½ copa de vino blanco seco

ingredientes :


2 cucharas de aceite de oliva
•
1 pollo en cuartos
•
Sal y pimienta negra recien molida
•
10-15 puerros finos, cortados en trocitos de unos 10 cms
•
1 copa de vino blanco
•
750 ml caldo de pollo
•
2 patatas grandes, peladas y cortadas en cuartos
•
2 cucharas soperas de nata liquida

Calentar el aceite en una cacerola grande (que tenga tapa) y dorar el pollo por la parte de la piel unos 5 minutos.
Darle la vuelta y añadir como 2/3 parte de los puerros y dorar el pollo por el otro lado unos 3 minutos mas.
Quitar el pollo y guardarlo aparte.
Seguir cociendo los puerros hasta blandos (unos 2-3 minutos mas).
Añadir el vino desprendiendo los trocitos de pollo pegados al fondo de la cacerola con una cuchara de madera y reducir a la mitad.
Volver el pollo a la cacerola y añadir el caldo y las patatas.
Bajar el fuego a suave y brasear tapado hasta que esté bien tierno el pollo (unos 50 minutos).
Sacar el pollo y guardar aparte tapado con papel de aluminio para que no se enfrie mucho.
Colar el liquido de la cacerola en un bol.
Poner las patatas y puerros en otro bol.
Volver a colocar el liquido en la cacerola y con el fuego fuerte reducirlo a la mitad.
Añadir el resto de los puerros y cocer unos 30 segundos.
Quitar del fuego.
Con un tenedor, aplastar las patatas, incorporar la nata y mezclar bien.
Sazonar a gusto con sal y pimienta.
Para servir, colocar las patatas en una fuente caliente, poner el pollo encima y mojar todo con el caldo reducido con los puerros.
O servir de la misma manera en platos individuales.

Machacar el ajo, la pimienta, y el clavo en el mortero y agregar el aceite.
Poner las chuletas en adobo la víspera con la mezcla.
Para preparar, poner la cebolla picada en 2 cucharas de aceite y sofreír a fuego lento.
Mientras tanto, pasar las chuletas por la harina y freír en 3 cucharas de aceite en una sartén bien caliente.
Dorar bien por los dos lados. En cuanto estén bien doradas las cebollas, agregar el vinagre y dejar cocer hasta que se evapore el liquido.
Agregar las chuletas a las cebollas; desglasear la sartén de freír las chuletas con el caldo de carne y agregar el liquido a las cebollas y carne. Incorporar el vino y bastante caldo para cubrir la carne ligeramente.
Mezclar el azafrán con un poco del caldo y agregar a la olla. Salpimentar a gusto. Cocer lentamente unos 20 minutos. Moverlo bien mientras tanto para que no se pegue.

Servir en seguida.
•
6 chuletas de cerdo, grandes
•
4 cucharas soperas de aceite de oliva para el adobo
•
5 cucharas soperas de aceite para freir
•
1/2 diente de ajo
•
6 granos de pimienta negra
•
1 clavo
•
1 cuchara sopera de vinagre
•
2 cebollas medianas, picadas
•
1/2 copa de vino blanco seco
•
harina para enharinar
•
1/2 litro de caldo de carne
•
pizca de azafran
•
sal y pimienta a gusto

Poner el aceite, el jamón, la cebolla la zanahoria y el apio picado en una cazuela y rehogar a fuego medio removiendo con frecuencia hasta que los vegetales estén tiernos (alrededor de cinco minutos).
Añadir la carne y cocinar hasta que se torne marrón, removiendo, (unos cinco minutos). Añadir el vino y raspar el fondo de la cazuela utilizando una cuchara de madera. Dejar cocinar entre 6 a 8 minutos hasta reducir el vino.
Añadir los tomates. Salpimentar, bajar el fuego, cubrir la cazuela y dejar cocer a fuego suave alrededor de dos horas removiendo de vez en cuando para deshacer los tomates. Añadir los trozos de apio, tapar y continuar la cocción una hora más hasta que la carne esté tierna, cuando se despegue del hueso.
•
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
•
50 gramos de jamón serrano
•
1 cebolla pequeña picada
•
1 zanahoria picada
•
4 rama de apio, 1 cortada en juliana y 3 en trozos
•
1 kilo de rabo de toro troceado
•
1 copa de vino tinto
•
1 kilo de tomates pelados (pueden ser de lata) sal y pimienta al gusto

Precalentar el horno a 175º

Lavar y secar las perdices,
untarlas con aceite de oliva, sal y pimienta y ponerlos en un recipiente ligeramente engrasado con la cebolla, ajos y el tomate. Ponerlo en el horno durante 20-25 minutos y añadir el vino. Cuando el vino esté completamente evaporado, añadir el agua o el caldo, la hoja de laurel y la canela.
Mientras que las perdices estén cocinando, separar las hojas de repollo. Cocer las hojas en agua salada hasta que estén tiernas. Colarlo y aclararlo con agua fría.
Para hacer las croquetas, usar solo las partes tiernas de las hojas, moldeándolas hasta coger la forma deseada. Espolvorearlas con harina y pasar por el huevo batido, freirlas en aceite muy caliente hasta que se doren.
15 minutos después de que las perdices estén hechas, añadir las croquetas a la salsa.
Para servir, cortar cada perdiz en dos, echar la salsa sobre la perdiz, y poner las croquetas de repollo alrededor.
•
2 perdices tiernas.
•
2 dientes de ajos, pelados.
•
1 cebolla.
•
1 tomate.
•
1/2 copa de vino blanco seco.
•
1/3 taza de agua o de caldo.
•
1 hoja de laurel.
•
1 pizca de canela.
•
1 repollo grande.
•
1 huevo batido.
•
Harina para polvorear.
•
1/3 taza de aceite de oliva para freir.
•
Sal al gusto.

Lavar y secar los trozos de pato.

Mojar los trozos con el jugo de limón.

Calentar el aceite, añadir el azúcar y dorar el pato.
Incorporar el caldo, el almíbar de melocotón, el vino, el ajo, la sal y la pimienta.
Tapar la olla y cocer a fuego lento una hora vigilando que no se pegue.
Retirar los trozos de pato y colocarlos en una fuente de horno.
Quitar la hoja de laurel del caldo de estofar el pato y desengrasarlo. (La manera más fácil de hacer esto es enfriar el caldo hasta que la grasa se endurezca y quitarla con una cuchara.)
Cortar los melocotones en gajos largos y cubrir los trozos con ellos.
Verter el caldo ya sin grasa encima, tapar con papel de aluminio y hornear en un horno caliente durante 15 minutos.
Para servir, espolvorear con la almendra y sésamo.
•
1 pato cortado en trozos regulares.
•
1 lata de 260 grs. de melocotón en almíbar.
•
El jugo de un limón.
•
4 cucharas soperas de aceite de oliva.
•
100 ml. de jerez oloroso o Pedro Jiménez.
•
250 ml caldo de ave.
•
1 hoja de laurel.
•
1 diente de ajo machacado.
•
1 cuchara sopera de azúcar.
•
50 grs. de almendra tostada picada.
•
1 cuchara sopera de sésamo tostado.
•
Sal y pimienta

Cortar la carne de venado en dados grandes y pasar la carne por harina.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola y dorar la carne.
Cuando esté dorada, añadir el resto de los ingredientes menos la nata y, con el fuento muy suave, estofar unos 60 minutos con la cacerola bien tapada hasta que la carne esté tierna.
A continuación, quitar la carne y guardarla en caliente.
Colar el resto apretando bien para sacar todo los jugos.
Vover a incorporar la carne al líquido colado y añadir la nata.
Mover para mezclar todo y servir con patatas hervidas o arroz a gusto.
•
1 kilo de lomo de venado deshuesado.
•
50 ml de aceite de oliva.
•
3 cebollas medianas en cuartos.
•
8 clavos de especie.
•
Sal al gusto.
•
1 trozo de canela en rama.
•
1 ramita de romero fresco.
•
1/2 taza de vino oloroso.
•
250 ml vino tinto con cuerpo.
•
100 ml de nata líquida.
•
Harina.

Sofreír la cebolla, la zanahoria, el ajo con el azúcar en el aceite de oliva.
Cuando la cebolla está dorada, añadir el vino, los higaditos y las alcaparras. Dejar cocer a fuego moderado unos 15 minutos.
Poner todo en una licuadora y triturar bien. Pasar por un colador fino.
Poner el líquido colado en un cazo, añadir la nata y la pimienta verde guardar al calor.
Freír o asar el solomillo a gusto.
Trinchar en trozos gordos y cubrir con la salsa al servir.
•
1 solomillo de 500 grs.
•
200 ml de vino tinto.
•
1 sopera de aceite.
•
1 cuchara sopera de azúcar.
•
1 zanahoria mediana muy picada.
•
1 cebolla pequeña picada.
•
1 diente de ajo picado.
•
4 higaditos de pollo.
•
1 cuchara sopera de alcaparras.
•
1 cuchara sopera de pimienta verde en grano.
•
1 chorrito de nata líquida.

Se ponen en maceración los pichones en el vino con la pimienta, la sal, el romero y el tomillo durante 24 horas dándoles la vuelta de vez en cuando.
Después de este tiempo, se fríen en una cacerola la cebolla y el pimiento en el aceite de oliva al fuego suave durante unos 10 minutos.
Se escurren y se apartan.Usando la misma cacerola y aceite, se aviva el fuego y cuando esté bien caliente se doran los pichones.
Cuando tengan un color bonito, se retira la cacerola del fuego y se añade la cebolla y pimiento ya frito y el vino de la maceración colado.
Se incorpora las almendras y el chocolate.
Tape la cacerola y cocine a fuego moderado o en el horno durante 2 horas.
Saque los pichones y guárdalos al calor. Cuele el liquido de la cacerola y cocínelo hasta que se reduzca a una consistencia algo espesa.
Disponga un pichón por plato y nápelo con la salsa.
•
4 pichones
•
500 ml. vino tinto
•
12 granos de pimienta negra machados
•
5 grs. sal
•
2 dientes de ajo machados
•
1 ramita de romero fresco(o una cuchara sopera de seco)
•
4 ramitas de tomillo fresco (o una cuchara sopera de seco)
•
50 ml aceite de oliva virgen
•
4 cebollas medianas, pelado y cortadas en cuartos
•
1 pimiento rojo limpio de semillas y cortados en rodajas
•
25 grs de almendra molida
•
25 grs. de chocolate amargo cortado en pedacitos

Precalentar el horno a 200º C
Tostar las almendras en una placa de horno unos 12/15 minutos y guardarlas aparte.
Pelar los langostinos y guardarlos aparte.
Poner las cascaras de los langostinos y la hoja de laurel en un cazo pequeño y cubrir con el agua.
Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer 15 minutos. Colar, guardando el liquido y tirando las cascaras y la hoja de laurel.
En un bol, combinar la harina, sal, pimienta y canela.
Pasar las pechugas por esta harina cubriéndolas bien.
En una sartén, calentar la mantequilla y una cucharada del aceite y dorar las pechugas por los dos lados y guardarlas en un plato aparte.
En la misma sartén, dorar los langostinos y apartarlos a otro plato.
Añadir el resto del aceite a la sartén y dorar la cebolla.
Añadir los tomates y cocer hasta conseguir una pasta.
Añadir el anis, el vino y el caldo reservado de cocer las cascaras del marisco. Cocer hasta reducir a la mitad.Mientras tanto, usando un mortero, haga una pasta del chocolate, ajo, almendras, perejil, tomillo y orégano y un poco de caldo de arriba.
Guardar aparte.Meter el pollo de nuevo en la sartén y cocer 5 minutos.
Añadir los langostinos.
Probar la sal y pimienta.
Cocer 5 minutos mas para espesar un poco la salsa.
Servir directamente de la sartén con la pasta de chocolate y almendras.
•
50 gramos almendra pelada cruda
•
500 gramos langostinos pequeños o gambones
•
1 hoja laurel
•
1 litro agua
•
2 cucharas soperas colmadas harina
•
1 cucharadita sal
•
1 pizca pimienta negra
•
1 cucharadita canela molida
•
6 pechugas de pollo sin hueso ni piel
•
1 cuchara sopera mantequilla
•
3 cucharas soperas aceite de oliva
•
1 cebolla mediana picada
•
3 tomates maduros grandes, peladas, sin semillas y picados
•
2 cucharas soperas anis dulce
•
200 ml vino blanco
•
30 gramos chocolate amargo rallado
•
3 dientes ajo picado
•
1 cuchara sopera perejil picado
•
1 pizca tomillo
•
1 pizca orégano

Limpia y seca bien el pollo

Calentar la mitad del aceite de oliva y saltear la cebolla hasta dorada.
En un bol, meter el pan rallado, las aceitunas, el perejil, el orégano, la sal y pimienta, las cebollas, y el huevo.
Mezclar bien.
Añadir el brandy y mezclar de nuevo.
Rellenar el pollo con esta masa y coser el pollo para cerrarlo bien.
En una cacerola con tapa lo suficientemente grande para que quepa el pollo, calentar el resto del aceite.
Poner el pollo, pechuga abajo, y añadir el vino.
Llevarlo a ebullición, bajar el fuego al minimo, tapar la olla y dejar cocer unos 30 minutos.
A continuación, darle la vuelta al pollo, tapar de nuevo y dejar cocer otros 20 minutos.
Destapar la olla y dejar cocer otros 15 minutos.
Quitar el pollo y guardarlo.
Cocer el liquido en la olla a fuego vivo hasta conseguir un salsa espesa.
Para servir, cortar el pollo en trozos y pasar la salsa aparte.
•
1 pollo entero y limpio
•
50 ml aceite de oliva
•
1 cebolla mediana picada
•
2 tazones de pan rallado
•
100 gramos de aceitunas rellenas de pimiento troceadas
•
2 cucharas soperas de perejil picado
•
2 dientes de ajo picados
•
1 cucharadita de orégano
•
200 ml vino blanco
•
1 huevos
•
1 cuchara sopera brandy
•
1 pizca sal.1 pizca de pimienta negra molida

ingredientes :

•
1 puerro.
•
2 cebollas.
•
2 dientes de ajo.
•
3 ramitas de hinojo.
•
3 unidades de tomate pera.
•
3 unidades de tomate pera
•
vino tinto (botella y media)
•
caldo de carne o agua
•
3 ramitas de estragón
•
2 zanahorias
•
2 pimientos choriceros
•
4 trozos de ossobuco
•
sal, pimienta negra y aceite
Salpimentar y pasar por harina los trozos de ossobuco, dorar en la sartén con un poquito de aceite de oliva. En este mismo aceite sofreir la verdura ( añadir el tomate al final).Juntamos la carne con la verdura y añadimos el vino tinto dejando reducir durante 7 minutos; a continuación agregamos el caldo o agua hasta cubrirlo todo, dejarlo cocer a fuego medio durante hora y media de forma que el ossobuco quede tierno. La guarnición:Asamos los pimientos rojos y verdes en horno fuerte (hasta que estén bien dorados) los dejamos templar, se pelan y se quitan las pepitas, cortar en tiras.Frotar suavemente con un paño los boletus para quitarles la tierra, troceamos y salteamos en aceite con un poco de ajo. La salsa:Sacar el ossobuco una vez que este tierno y pasar el resto por la batidora, colar y reservar

ingredientes :

•
4 pechugas 250gr./cada
•
2 cebolletas
•
2 puerros
•
2 zanahorias pequeñas
•
1 cebolla
•
1 ramillete de romero (decoración)
•
3 hebras de estragón
•
Sal
•
Aceite
•
Vino de Jerez
•
Oporto (tinto)
•
¾ kg. orejones
•
20 gr. azúcar

Dorar las pechugas con un poco de aceite en horno (150º / 15 minutos), agregar las verduras troceadas y el estragón, dejar asar otros 15 minutos. Añadir el jerez y el oporto cuando estén tostadas las verduras dejando reducir 20 minutos. Sacar las pechugas y deshuesarlas. Triturar todas las verduras con la reducción de los vinos, y colar. Guarnición:Puré de orejones: poner a cocer los orejones con el azúcar bien cubiertos de agua, triturar y colar.

ingredientes :

•
4 trozos de panceta ibérica de 300 gramos cada trozo
•
100 gr. pimentón dulce
•
100 gr. pimentón picante
•
100 gr. azucar
•
50 gr. sal
•
2 manzanas reinetas
•
50 cl. de fondo de carne
•
20 cl. de vino tinto

ElaboraciónMarinar la panceta durante una noche con la mezcla de pimentón, azúcar y sal.
Cocerla en agua hirviendo durante 4 horas. Cuando este muy blanda, sacar y dejar enfriar. Cortar en dados y dorar bien.
Poner a reducir el vino tinto, cuando el alcohol se haya evaporado añadir el fondo de carne y los trozos de panceta. Dejar cocer 5 minutos a fuego lento.
Cortar y hervir las manzanas en dados y caramelizarlas con un poco de azúcar.

ingredientes :

1 pollo de kilo y medio troceado
6 patatas pequeñas
2 tomates maduros
3 cebollas medianas
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
100 gramos de piñones
100 gramos de almendras
1 vaso pequeño de vino blanco
zumo de medio limón
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 rama de tomillo
Un poco de pimienta negra molida
1 pastilla de caldo de pollo
sal

Paso 1: Preparar una rustidera o cazuela de barro. Colocar el pollo troceado limpio distribuido por toda la cazuela.
Paso 2: Se pelan las patatas y la cebolla. Las patatas se parten por la mitad y las cebollas en cuatro trozos. Se introducen en la cazuela entre los trozos de pollo. También se trocea (cuatro trozos) el tomate con piel y se introduce en la cazuela.
Paso 3: Se trocean los ajos en láminas finas y se echan por encima del pollo, conjuntamente con trozos pequeños de perejil. También se exprime el limón, se echa el tomillo, la pimienta, los piñones y las almendras enteras, esparcidos por toda la cazuela y por encima. Se echa un poco de sal.
Paso 4: Se pone la pastilla de caldo en un vasito pequeño de agua caliente y se disuelve y se le echa por encima esparcida por toda la cazuela. Después se echa el vino. Por último, el aceite repartido por todo.
Paso 5: Se mete la rustidera o cazuela en el centro del horno y se deja una hora y media a medio fuego 180º. Cuando se vea doradito el pollo, las patatas... debe sacarse y servirse.

ingredientes :

1 capón
100 grs. de manteca
2 dientes de ajo
1 botella pequeña de champán
1/2 kilo de manzanas
250 grs. de ciruelas
1 decilitro de nata
250 grs. grs. de champiñones
coñac
sal
pimienta

Remojar las ciruelas en agua para que se hinchen. Escoger cuarto de kilo de manzanas y lavarlas.

Poner en la cocotera o cazuela la manteca y los dientes de ajo.
Dorar allí primero las ciruelas y las manzanas, rellenar con ellas
el capón ya limpio y despojado, meterle también una bolita de mantequilla, sal, pimienta y una copa de coñac.
Coserlo y bridarlo o atarlo para darle buena forma y salpimentarlo por fuera.
Dorar entonces el capón y con él una manzana gorda pelada y cortada en gajos.
Cuando esté regar con el champán, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que se desprendan fácilmente los alones.
Sacar el capón y gratinar al horno hasta que la piel esté doradita y churruscante.
Mientras tanto pasar la salsa por el chino exprimiendo bien la manzana. Añadirle la nata líquida y los champiñones laminados y blanqueados.
Presentar el capón entero, y como guarnición, su relleno y unas patatas duquesa.

Para 4 personas

250 gramos de pierna de cerdo

1 cucharada de ají colorado molido

2 ajíes amarillos secos molidos

vinagre

aceite

sal

Se mezclan el ají colorado, el ají amarillo seco molido, vinagre y sal.

Filetear la carne de cerdo y bañarla con la mezcla anterior.

Se frien en aceite los filetes.

Una vez fritos se pueden servir en dos formas:

como piqueo, cortado en pequeños pedazos y bañados con salsa criolla y acompañados de yucas; o enteros, acompañado de fréjoles

Ingredientes

1 pavo de 2 a 3 kilos
½ kilo de babilla de ternera
¼ kilo de magro de cerdo
50 grs. de miga de pan
2 huevos
1 lata de trufas
de 1/8 2 copas de buen jerez
½ decilitro de leche
nuez moscada
sal
pimienta

Pasos de progresión

1. Quitar la piel del pavo, dándole un corte por la mitad de la pechuga y desnudarlo como si fuera una camisa. Procurar que salga entera, y si no coser los rotos. 2. Reservando las pechugas, separar toda la carne de los huesos, y picarla 2 ó 3 veces por la picadora, con la ternera y el cerdo. 3. Mezclar la carne picada con los huevos batidos, el pan mojado en la leche, la sal, pimienta, nuez moscada jerez y el jugo de las trufas. 4. Rellenar el pavo, intercalando tiras de pechuga y de jamón. Procurar darle buena forma, aunque sin patas ni alones. Coserlo y envolverlo en un paño, que también se cose o se ata en los extremos. 5. Cocerlo en la olla exprés, cubierto de agua con 1 puerro, zanahoria, 1 cebolla, perejil y ½ litro de vino blanco. Tardará 1 hora y media en la olla, y después de 12 a 24 horas prensándose. 6. Se sirve trinchado fino acompañado de gelatina, huevo hilado, guindas, etc.

pollo en pepitoria:

Ingredientes:

1 pollo;
una hoja de laurel,
1 huevo,
2 dientes de ajo,
2 manzanas,
10 almendras,
nuez moscada,
piñones,
pimienta,
perejil,
azafrán,
un vasito de coñac
y un vasito de vino blanco.

Se sofríe el pollo troceado mojado en harina y se pone en la cazuela;

se sofríe la cebolla, los ajos, la manzana y cuando estén se machaca todo en el mortero con hígado del pollo, la yema del huevo dura y las almendras y se echa todo encima del pollo con el vino, el coñac, agua, el laurel y la nuez moscada

Ingredientes

1 Kg de lomo, cortado en medallones gruesos
2 cebollas grandessal y
pimienta al gusto
1 tomate
manteca vegetal o aceite
1 chorro de vinagre
2 ajíes frescos amarillos
1 cucharada de perejil picadoorégano al gusto.

Preparación

Se echa sal y pimienta a los medallones y se fríen en manteca o aceite hirviendo hasta que doren.

En otra sartén, al mismo tiempo, se fríe en manteca o aceite la cebolla cortada en rebanadas delgadas, los ajíes verdes cortados en rajitas, el tomate cortado en trozos pequeños; se sazona con sal, pimienta y orégano, se agrega el chorro de vinagre y se deja freír bien sin que dore la cebolla.
Servir los medallones de lomo cubiertos con esta salsa y espolvorear con perejil picado.
Acompañar con arroz blanco.

Corte en trozos 300 gramos de mantequilla y echela en un mortero

. Lave las trufas negras con un cepillo duro y agua y con un cuchillito quite la cascara y añadala a la mantequilla.
Corte en trocitos las trufas (500 gramos) y echelas en una cacerola junto a sal, pimienta, coñac, vino dulce y un poco de aceite virgen extra de Puglia. Deje descansar una hora.
Entretanto pise en el mortero las cascaras de las trufas y la mantequilla hasta obtener una masa homogenea.
Despues mezcle las trufas aderezadas y la mantequilla.
Ahora solo tiene que llenar el pavo y hornearlo.

Ingredientes (6 personas):

Un pavo de 2 kg, 40 gr. de mantequilla, 50 gr. de jamón, 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra de Apulia, una cuchara de harina, un vaso de vino blanco seco, 2 cucharas de salsa de tomate, 1/2 cebolla, sal.

Corte el pavo en trozos pequeños.

Entretanto, sofría el aceite y la mantequilla en una bandeja.
Cuando aceite y mantequilla estén calientes eche el jamón en trocitos y, después de algún minuto, el pavo.
Cuando comience a sofreír, añada la cebolla triturada.
Mezcle de vez en cuando.
Cuando el pavo adquiera color, vierta la harina, cueza durante un minuto y vierta el vino y la salsa de tomate mezclada a un poco de agua.
Mezcle bien y vierta agua tibia hasta sumergir totalmente la carne.
Tape la bandeja y deje cocer a fuego lento durante dos horas

Ingredientes:

300 gramos de carne picada, 700 gramos de pan mojado con leche, 1 huevo, queso parmesano, pasas, sal.

Moje el pan con la leche hasta obtener un compuesto de 700 gramos, mezclelo con carne picada, un huevo y queso parmesano rallado.

Haga unas albóndigas y añada la sal y las pasas. Aplaste las albóndigas y sofríalas en una sartén con mantequilla y aceite de oliva virgen extra de Puglia.

Antes de que esté hecho añada vino blanco, en alternativa puede aderezar con salsa de tomate

Ingredientes:

carne de res para asar, 100 gramos de finochos, 100 gramos de azúcar, canela, medio vaso de nata para salsas.

Ase la carne y entretanto pise los finochos en un mortero y viértalos en un bandeja junto a azúcar, canela y nata.
Quite las impuridades y vierta encoma de la carne

Ingredientes

2 tazas de migas de pan
Una taza de queso parmesano rallado
1/4 de taza de perejil picado
2 dientes de ajo molidos
8 presas de pollo
1/2 taza de mantequilla derretida
4 papas amarillas
1/2 taza de mozzarella rallada
Una cucharada de mantequilla
1/2 taza de tocino frito picado
Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación

Precaliente el horno a 180 °C. En un bol mezcle las migas, el queso parmesano, el perejil, los ajos, sal y pimienta. Pase las presas de pollo por la mantequilla derretida y, luego, por la mezcla de migas. Colóquelas en una lata y lleve al horno durante media hora. Mientras cocina el pollo, sancoche las papas. Luego, sin pelarlas, corte uno de los extremos. Con ayuda de una cuchara, retire la pulpa del interior dejando un centímetro de ella en la cáscara para que no se rompa. Mezcle la pulpa con la mozzarella, la mantequilla y el tocino. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Rellene las cáscaras, colóquelas en una lata para horno y lleve a gratinar durante cinco minutos a 190 °C. Sirva el pollo y acompañe con las papas rellenas. A la mezcla para rellenar las papas puede agregarle tres cucharadas de crema de leche o yogur, dos cucharadas de queso crema y una cucharadita de perejil picado

Ingredientes

6 caiguas
2 cucharadas de aceite
1/4 de kilo de carne molida
Una taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
Una taza de miga de pan remojado en caldo de verduras
2 huevos (uno crudo y otro sancochado y picado)
3 aceitunas negras picadas
3 cucharadas de pasas
Una cucharada de perejil picado
3 tomates, sin piel, picados
2 cucharadas de pasta de tomate
Una hoja de laurel
1/2 taza de vino blanco
6 tazas de arroz cocido
Sal y pimienta

Preparación

Corte el extremo más ancho de cada caigua. Retire las pepas, lave y escurra. Caliente una cucharada de aceite y fría la carne por tres minutos. Añada media taza de cebolla y un diente de ajo, dore por dos minutos más. Retire del fuego, añada el pan exprimido y triturado, el huevo crudo y el perejil. Mezcle. Agregue el huevo sancochado, las aceitunas y las pasas, rellene las caiguas. En el aceite restante saltee, durante dos minutos, la cebolla y el ajo que quedan. Eche el tomate picado y, después de un minuto, incorpore la pasta de tomate, la hoja de laurel y el vino. Sazone con sal y pimienta. Acomode las caiguas sobre la salsa, tape y cocine hasta que las caiguas estén tiernas. Sirva con arroz. Las caiguas se pueden rellenar con la carne de su preferencia. Se recomienda la de bistec molida o picada. También puede rellenarlas con berenjenas

Ingredientes:

2 tazas de piña en cubos
2 tazas de agua
6 cucharadas de azúcar
Una cebolla blanca a la pluma
2 dientes de ajo picados
6 cucharadas de aceite
4 cucharadas de mantequilla
4 filetes de pierna de pollo en cubos
5 cucharadas de sillau
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de harina sin preparar
Un pimiento asado en tiras
3 tazas de arroz cocido
1/4 de taza de cebolla china (parte verde) picada
Sal y pimienta blanca

Preparación:

Sancoche la piña en agua con cuatro cucharadas de azúcar. Saltee la cebolla y los ajos en dos cucharadas de aceite y una de mantequilla. Reserve. En la misma sartén, agregue dos cucharadas de aceite y dore el pollo sazonado. Retire el pollo y añada el resto de mantequilla y la harina. Cocine, a fuego medio, por dos minutos. Vierta el agua de cocción de la piña, tres cucharadas de sillau, vinagre y el azúcar restante. Baje el fuego y cocine la salsa. Incorpore el pollo, la cebolla, el pimiento y la piña. Mezcle, sazone y reserve. Caliente el resto de aceite y saltee el arroz. Agregue el sillau restante y la cebolla china. Saltee. Sirva el guiso de pollo y acompañe con el arroz saltado. Puede enriquecer el guiso con verduras sancochadas: una taza de ramitos de brócoli, una taza de vainitas o la misma cantidad de choclo desgranado

Ingredientes:

20 muslos de ala de pollo
1/2 cucharada de canela china
1/2 taza más una cucharada de jugo de limón
Una cucharada de ajo molido
2 cucharaditas de páprika
Una taza de mayonesa
Un huevo cocido, picado
2 cucharadas de cebolla china picada
2 cucharadas de pepinillos encurtidos picados
Un litro de aceite
4 tazas de yuca cocida, en bastones
Sal y pimienta

Preparación:

Haga pequeños cortes en los muslos de ala de pollo. Póngalos en un bol y deje macerar en una mezcla de canela china, media taza de jugo de limón, ajo, páprika, sal y pimienta. En tanto, mezcle la mayonesa, el huevo, la cebolla china, los pepinillos y el jugo de limón restante. Sazone y mezcle hasta obtener una salsa tártara. Caliente el aceite a fuego medio y fría los muslos de ala. Retire y coloque en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. En otra sartén, fría simultáneamente los bastones de yuca en abundante aceite caliente, hasta que doren. Escurra sobre papel absorbente. Sirva los muslos de ala con salsa tártara y yucas fritas. Para obtener el muslo del ala de pollo, corte los extremos de esta con ayuda de un cuchillo grande y filoso. También puede adquirir los muslos ya cortados. El tiempo de maceración no debe exceder los 30 minutos. Si desea, sirva este plato con variedades de salsas y cremas de ají o rocoto.