MAR Y MONTAÑA Mar y Montaña

Precalentar el horno a 200º C
Tostar las almendras en una placa de horno unos 12/15 minutos y guardarlas aparte.
Pelar los langostinos y guardarlos aparte.
Poner las cascaras de los langostinos y la hoja de laurel en un cazo pequeño y cubrir con el agua.
Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer 15 minutos. Colar, guardando el liquido y tirando las cascaras y la hoja de laurel.
En un bol, combinar la harina, sal, pimienta y canela.
Pasar las pechugas por esta harina cubriéndolas bien.
En una sartén, calentar la mantequilla y una cucharada del aceite y dorar las pechugas por los dos lados y guardarlas en un plato aparte.
En la misma sartén, dorar los langostinos y apartarlos a otro plato.
Añadir el resto del aceite a la sartén y dorar la cebolla.
Añadir los tomates y cocer hasta conseguir una pasta.
Añadir el anis, el vino y el caldo reservado de cocer las cascaras del marisco. Cocer hasta reducir a la mitad.Mientras tanto, usando un mortero, haga una pasta del chocolate, ajo, almendras, perejil, tomillo y orégano y un poco de caldo de arriba.
Guardar aparte.Meter el pollo de nuevo en la sartén y cocer 5 minutos.
Añadir los langostinos.
Probar la sal y pimienta.
Cocer 5 minutos mas para espesar un poco la salsa.
Servir directamente de la sartén con la pasta de chocolate y almendras.
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50 gramos almendra pelada cruda
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500 gramos langostinos pequeños o gambones
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1 hoja laurel
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1 litro agua
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2 cucharas soperas colmadas harina
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1 cucharadita sal
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1 pizca pimienta negra
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1 cucharadita canela molida
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6 pechugas de pollo sin hueso ni piel
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1 cuchara sopera mantequilla
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3 cucharas soperas aceite de oliva
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1 cebolla mediana picada
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3 tomates maduros grandes, peladas, sin semillas y picados
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2 cucharas soperas anis dulce
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200 ml vino blanco
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30 gramos chocolate amargo rallado
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3 dientes ajo picado
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1 cuchara sopera perejil picado
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1 pizca tomillo
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1 pizca orégano