Pollo empanizado al horno

Ingredientes

2 tazas de migas de pan
Una taza de queso parmesano rallado
1/4 de taza de perejil picado
2 dientes de ajo molidos
8 presas de pollo
1/2 taza de mantequilla derretida
4 papas amarillas
1/2 taza de mozzarella rallada
Una cucharada de mantequilla
1/2 taza de tocino frito picado
Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación

Precaliente el horno a 180 °C. En un bol mezcle las migas, el queso parmesano, el perejil, los ajos, sal y pimienta. Pase las presas de pollo por la mantequilla derretida y, luego, por la mezcla de migas. Colóquelas en una lata y lleve al horno durante media hora. Mientras cocina el pollo, sancoche las papas. Luego, sin pelarlas, corte uno de los extremos. Con ayuda de una cuchara, retire la pulpa del interior dejando un centímetro de ella en la cáscara para que no se rompa. Mezcle la pulpa con la mozzarella, la mantequilla y el tocino. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Rellene las cáscaras, colóquelas en una lata para horno y lleve a gratinar durante cinco minutos a 190 °C. Sirva el pollo y acompañe con las papas rellenas. A la mezcla para rellenar las papas puede agregarle tres cucharadas de crema de leche o yogur, dos cucharadas de queso crema y una cucharadita de perejil picado