Pavo asado con trufa

Corte en trozos 300 gramos de mantequilla y echela en un mortero

. Lave las trufas negras con un cepillo duro y agua y con un cuchillito quite la cascara y añadala a la mantequilla.
Corte en trocitos las trufas (500 gramos) y echelas en una cacerola junto a sal, pimienta, coñac, vino dulce y un poco de aceite virgen extra de Puglia. Deje descansar una hora.
Entretanto pise en el mortero las cascaras de las trufas y la mantequilla hasta obtener una masa homogenea.
Despues mezcle las trufas aderezadas y la mantequilla.
Ahora solo tiene que llenar el pavo y hornearlo.