Estofado de Buey (para 4 raciones)

Poner a calentar a fuego fuerte 3 cucharadas soperas de aceite de oliva en una cazuela de metal.

Cuando el aceite esté caliente, dorar la carne (cada trozo de una vez)

Cuando esté dorado retirarlo a una cazuela. (Si no dispone de una cazuela de metal se puede utilizar una sartén, y continúe en una cazuela de barro).

Si fuera necesario, añadir aceite y freir en él los ajos y la cebolla hasta que se doren.
Añadir el tomate cortado en rodajas y freír hasta que el jugo se haya evaporado. A continuación añadir el vino y cocer a fuego alto hasta que el líquido se evapore.

Reducir el fuego, añade la sal, el pimentón, la canela, el tomillo, el laurel y la harina, removiendo hasta que esté dorada.

Poner la carne en la cazuela.

Añadir una taza de agua hirviendo, mezclar bien, tapar y dejar hervir a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
Si la salsa se consume durante la cocción, añadir agua hirviendo en pequeñas cantidades.
Si por el contrario la salsa está poco espesa cuando la carne esté hecha, retirar la carne y cocer la salsa sin tapar hasta que espese lo suficiente.

La consistencia de la salsa puede variar dependiendo del jugo que suelte la carne.
Antes de servir, añadir sal al gusto.
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1 kilo de carne magra de buey, en dos trozos.
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1 cebolla mediana, cortada en rodajas.
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2 dientes de ajos, sin pelar.
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1 tomate grande maduro, sin pelar.
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½ taza de aceite de oliva.
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1 copa de vino tinto.
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1 cucharada sopera de harina.
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1 taza de agua hirviendo.
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½ cucharilla de Pimentón dulce.
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½ hoja de laurel.
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1 ramito fresco de tomillo.
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1 pizca de canela.
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Sal al gusto.