PANCETA CON MANZANA

ingredientes :

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4 trozos de panceta ibérica de 300 gramos cada trozo
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100 gr. pimentón dulce
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100 gr. pimentón picante
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100 gr. azucar
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50 gr. sal
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2 manzanas reinetas
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50 cl. de fondo de carne
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20 cl. de vino tinto

ElaboraciónMarinar la panceta durante una noche con la mezcla de pimentón, azúcar y sal.
Cocerla en agua hirviendo durante 4 horas. Cuando este muy blanda, sacar y dejar enfriar. Cortar en dados y dorar bien.
Poner a reducir el vino tinto, cuando el alcohol se haya evaporado añadir el fondo de carne y los trozos de panceta. Dejar cocer 5 minutos a fuego lento.
Cortar y hervir las manzanas en dados y caramelizarlas con un poco de azúcar.