Con las manos en la masa

Ingredientes:

1 parte de Absolut Mandrin,
1 parte de puré de kiwi,
champán o cava.

Elaboración

Montar en una copa de champán muy fría.

Remover con cuidado.

Decorar con peladura de kiwi.

Ingredientes:

• 15 ml. de jerez fino,

• 74 ml. de vodka,

• varias peladuras de naranja.

Elaboración

Bañar el interior de una copa de Martini fría en jerez fino y tirar el resto. Flamear varias peladuras de naranja sobre la copa, enfriar el vodka en un vaso y colar en la copa de martini.

Adornar con peladura de naranja.

La versión con ginebra de la misma bebida es un clásico llamado Valencia

Ingredientes:

• 59 ml. de whisky blended,

• 15 ml. de vermut dulce,

• 2 gotas de Angostura Bitters.

Elaboración

Poner todos los ingredientes sobre hielo en un vaso mezclador y revolver como si fuera un Martini.

Colar sobre una copa de cóctel fría.

Decorar con una guinda.

Si prefieres un Manhattan seco, utiliza un vermut seco y adereza con cáscara de limón

Se trata de un cóctel creado como homenaje a los grandes camareros de Cuba, fundamentalmente al barman Constante Ribelagua, del Floridita, que dedicó uno de sus Daiquiris a Hemingway.

Los sabores de Cuba están integrados en esta deliciosa bebida, que incorpora la Santísima Trinidad de los cócteles isleños: curaçao, ron y lima.

Ingredientes:

• 44 ml. de ron añejo,

• 15 ml. de curaçao de naranja,

• 59 ml. de cerveza de jengibre,

• 7 ml. de jugo de lima,

• 2 gotas de Angostura Bitters.

Elaboración

Combinar en un vaso alto y rellenar con la cerveza de jengibre.

Se adorna con una rodaja de lima y otra de naranja

General

Pimienta

Sal

1 kg de tomates rojos

50 mililitros de vodka

Preparación:

Lavamos los tomates, los cortamos en gajos y los pasamos por una licuadora. Les añadimos el vodka, la pimienta y la sal, mezclándolo adecuadamente. Metemos en el congelador y lo movemos cada quince minutos hasta que esté escarchado

Ingredientes:

Chirimoya china macerada en pisco

Jugo de maracuyá mezclado con

jugo de naranja

Hielo

2 onzas de pisco

Los ingredientes

se baten en una coctelera con cuatro cubos de hielo y se sirve en una copa que se adorna con tajada de carambola y con una chirimoya china dentro dela copa

En vaso alto con hielo


Ingredientes

1 copa de Ginebra
2 golpes de almíbar
1 Zumo de limón
Soda

Preparacion

En vaso alto con hielo.
Remover.
Acabar de llenar con soda y decorar con una rodaja de limón.

Ingredientes:

• 59 ml. de ron añejo 8 años Bacardi,

• 4 octavos de lima,

• 4 uvas sin pepitas,

• 15 ml. de jarabe de azúcar de Demerara,

• 15 ml. de almíbar Velvet Falernum.

Elaboración

Colocar la lima y las uvas en el vaso mezclador, añadir el almíbar y el jarabe, y aplastar para extraer el zumo y el aceite de la piel de la lima.

Enfriar en un vaso doble con hielo triturado.

Añadir el ron a la mezcla en el vaso mezclador y agitar.

Verter todo el contenido del vaso mezclador en el vaso doble y servir

En coctelera con hielo troceado.


Ingredientes

1/4 Zumo de limón
1/4 Zumo de piña
1/4 Triple seco
1/4 Tequila


Preparacion


En coctelera con hielo troceado.
Servir en copa grande con hielo, una corteza de limón y algún trocito de piña natural si se desea

1/3 Ginebra
1/3 Crema de Cacao
1/3 Nata líquida


Preparacion


Agitar fuertemente en coctelera con hielo.
Servir en copa de cóctel.
Se puede sustituir la ginebra por coñac

Mezclar todo bien en una coctelera y servir


Ingredientes

Se cortan las piñas en 4 cachos y se pone a macerar con el anís en un tarro de cierre hermético.

Ingredientes

4 ó 5 piñas verdes (piñas de pino, claro)
1 botella de anís

Preparacion

Se cortan las piñas en 4 cachos y se pone a macerar con el anís en un tarro de cierre hermético.
Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio oscuro.
Una vez transcurrido ese tiempo se cuela con colador de tela y se embotella.

Poner en una copa de champán el azúcar y la angostura


Ingredientes

1 copa de Champán brut
1 golpe deangostura
1 terrón de azúcar


Preparacion


Poner en una copa de champán el azúcar y la angostura.
Disolver y llenar con champán helado.
Decorar con un tirabuzón de cáscara de limón.

Ingredientes

Hielo
2/3 Jerez Seco
1/2 Vermouth rojo
1 Gota de Orange Bitter

Elaboración

Mézclese y sírvase en copa de cocktail

Ingredientes

• 1 parte de Licor 43,

• 1 parte de Zubvowka bison vodka,

• 1 parte de zumo de manzana,

• 2 rodajas de manzana,

• 1 trozo de lima,

• canela en polvo y azúcar mezclados para escarchar el borde del vaso.

Elaboración

Mezclar las rodajas de manzana con el zumo de manzana en un vaso.

Añadir el licor 43, el vodka y el trozo de lima.

Agitar bien con hielo y colaren un vaso de cóctel con la canela escarchada.

Agitar fuertemente en coctelera sin hielo

Ingredientes

3/4 Ron blanco
1/4 Zumo de limón
1 cucharadita de azúcar en polvo

Preparacion
Agitar fuerteme

nte en coctelera sin hielo.

1 botella de champagne seco

1 vasito de curacao

2 cucharadas de whisky

2 cucharadas de Marrasquino

4 naranjas

Colocar en un recipiente grande o ensaladera de cristal unos cubos de hielo. Verter el champagne helado, el Curaçao, el whisky y el Marrasquino.

Agregar las naranjas previamente lavadas, secas y cortadas en rodajas muy finas.

Dejar macerar unos minutos y servir en copas para champagne

Ingredientes:

1 limón,

1 manzana,

1 racimo de uva,

hojas de menta,

sal,

azúcar morena

y 1 litro de agua mineral.

Elaboración:

Prepara el zumo de limón en el exprimidor y pon en la licuadora la manzana y la uva.

Mezcla los zumos obtenidos junto al agua mineral y añade una pizca de sal y una cucharada de azúcar morena.

Adorna con las hojas de menta.

Es un zumo depurativo que te ayuda a eliminar las toxinas que se producen durante el ejercicio y vitamina C (antienvejecimiento) para combatir la acción de los radicales libres.

Además, contiene minerales para reponer las sales que se pierden en el sudor.

Prepara una buena jarra de este zumo después de los estiramientos y la ducha post-esfuerzo y bebe despacio para hidratarte y mineralizarte al mismo tiempo.

1 medida de vodka

1 cucharada y media de licor de hierbas

jugo de naranja

6 cubitos de hielo

Se coloca el hielo en la coctelera y se la añade el vodka y el licor.

Se completa con jugo de naranja hasta 3/4 de la misma, se agita por 3 minutos y se cuela.

Se puede decorar con una cascara de naranja en el borde

1 medida de vodka

media cucharada de jugo de limon

media cucharada de licor de menta

En un vaso de martini previamente enfriado, se agrega el vodka y se hace "flotar" el licor de menta, agregandolo muy despacio y utilizando el reves de una cuchara.

Finalmente se le añade la media cucharada de jugo de limon

1 cucharada de frutas rojas

1 medida de vodka

media cucharada de miel

2 cubitos de hielo

Se aplastan las berries con el dorso de una cuchara y se le agrega la miel y los hielos.

Se revuelve bien y se añade finalmente el vodka.

Se puede decorar con algunas berries mas

1 medida de ron blanco

1 chorrito de crema de coco

3 cubitos de hielo

Se baten todos los ingredientes en la licuadora y se sirve en copa.

Se puede agregar un chorrito de jugo de anana y se decora con un pedacito de coco atravesado por un palito

Ingredientes:

1,5 oz WET by Beefeater,
0,75 oz Amaretto,
0,5 oz fruta de la pasión,
1 oz zumo de naranja recién exprimido.

Elaboración

Poner todos los ingredientes en una coctelera.

Añadir hielo.

Agitar bien durante 7 u 8 segundos.

Filtrar la mezcla, servirla en un vaso de Martini bien frío y aderezar con media rodaja de naranja.

Ingredientes:


120 grs. de carne magra

1 manzana,

1 cebolla

1 zanahoria

1 clara de huevo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 calabacín

1 tomate

4 espárragos trigueros

Champiñones


Cómo prepararla:


Primero ralla una manzana y mézclala con la carne magra, la cebolla y la zanahoria.

Si eres amante del ajo, puedes añadir una pizca para condimentar, o si prefieres, perejil o orégano, eso va a gustos.

Para unir bien todos los alimentos agrega la clara de huevo.
Importante, no freír la carne, como es light, debes hacerla a la plancha o si prefieres a la parrilla.
Para la guarniciónNada de patatas fritas, olvídate de ellas y sustitúyelas por unas verduras al vapor o bien a la parrilla.

Están deliciosas y no engordan.

Si has usado la parrilla para hacer la carne, vuélvela a usar para las verduritas.

Pasa por la plancha el pimiento rojo y verde, un tomate, las rodajas de calabacín y los espárragos trigueros.

Para los champiñones, coge una sartén y echa un chorrito de aceite, el suficiente para saltear los champiñones.

Añade orégano o perejil para darle ese toque que los hará irresistibles.

Ingredientes:

1 paquete de gambas cocidas congeladas
1 paquete de filetes de merluza congelada
2 cebolletas tiernas
2 tomates para ensalada
2 pimientos verdes

Preparación:

1. Pela las gambas una vez descongeladas, dejando solo las colas y cortarlo en rodajitas de 1/2 centímetro aproximadamente.
2. Descongela la merluza a temperatura ambiente el tiempo justo, envuelta en hojas de papel de cocina para que no se ablande y esté bien seca.
3. Pon al fuego una cazuela con abundante agua y un puñado de sal.
4. Cuando el agua empiece a hervir a borbotones, echa la merluza en un caldo corto, con sal, unas hojas de laurel, y unos granos de pimienta negra.
5. Pica muy finamente las cebolletas, los pimientos y los tomates y mézclalo en un bol con la merluza también picada y con las gambas.
6. Salpimienta y aliña con aceite de oliva virgen extra los langostinos y las verduras que tenemos en el bol.
7. Remueve la mezcla.

Cuando esté todo bien mezclado, pásalo a una fuente plana y colócalo en el frigorífico hasta la hora de servirlo

4 chalotas

1 dorada grande

3 manzanas reineta

1 cucharada sopera de nata fresca

4 rodajas de pan de molde

1 cucharada sopera de perejil picado

pimienta

sal

1/2 vaso de sidra

150 gr tocino a medio sala

1 unidad/es de yema de huevo

Para la masa de freír

1/2 l de aceite

1/2 vaso de agua

125 gramo/s de harina de trigo

2 huevos

1/2 vaso de leche

sal

Preparación:

Prepare la masa de freír cortando el tocino en dados y póngalos en agua hirviendo durante cinco minutos.

Escúrralos.

Pele y corte las manzanas en trozos pequeños.

Desmigaje el pan de molde y riéguelo con la sidra.

Pase por la batidora los trozos de tocino, las manzanas, la miga de pan, la nata, el perejil, la yema de huevo y las chalotas hasta obtener un puré.

Añada sal y pimienta.

Rellene la dorada con esta preparación.

Caliente el aceite en una sartén para pescado.

Reboce la dorada con la masa de freír y póngala en aceite hirviendo cinco minutos de cada lado.

Reduzca el fuego y deje freír otros diez minutos de cada lado.

2 doradas de 1 kg cada una

2 ó 3 kg de sal gorda

Preparación:

Cubra el fondo de la bandeja del horno con una gruesa capa de sal gorda ligeramente humedecida.

Deposite el pescado sobre la sal y cúbralo con más sal, igualmente humedecida. Póngalo en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos.

Saque el pescado del horno y dele unos golpes a la sal, que saldrá a casquetes.

1 vaso de aceite de girasol

200 gr de cebolleta en juliana

40 gr de col china fermentada (en tiedas chinas)

4 filetes de dorada

50 gr de jengibre en juliana

1/2 vaso de salsa de soja fina (en tiendas chinas)

40 gr de setas en juliana (opcional)

Preparación:

Colocar el jengibre, la col china y las setas sobre los filetes de dorada y poner a cocer al vapor (a fuego fuerte) durante 8 minutos.

Sacar los filetes de la vaporera (u horno a vapor) y verter el excedente de agua de la cocción.

Colocar la cebolleta encima de los filetes.

Calentar el aceite y verter encima de los filetes, y a continuación, la salsa de soja fina.

aceite de oliva

2 berenjenas

2 calabacines

4 doradas de 1 kg cada una

tomate

tomillo

Preparación:

Limpiar las doradas, ponerlas en una fuente de horno y colocarlas en una bandeja, habiéndoles rociado un chorrito de aceite de oliva y sal.Meterlas a horno caliente a 180 grados y dejarlas unos veinte minutos.

Mientras tanto, filetear las verduras y pasarlas por la plancha.

Dejarlas confitar suavemente cubiertas de aceite de oliva, añadiéndoles una ramita de tomillo.

Abrir las doradas por la mitad, colocarlas en la fuente con las verduras confitadas alrededor y echarle un chorrito del aceite de las verduras.

3 cucharadas soperas de aceite

+ otras 22 cucharadas soperas de azúcar

1 cebolla

1 dorada de un kilo (más o menos)

1 cucharada sopera de harina

2 pimientos rojos

sal

3 cucharadas soperas de salsa de soja

2 cucharadas soperas de vinagre

1 vaso (de los de vino) de vino blanco seco

Preparación:

En un cazo ponga el aceite junto con el vinagre, el vaso de vino blanco, la salsa de soja y el azúcar;

déjelo calentar lentamente hasta el punto de ebullición.

Ligue esta mezcla con la harina, desleída previamente, en un poco de agua fría y retírelo ya del fuego.

Dore en dos cucharadas soperas de aceite el pescado cortado en rodajas y sazone a su gusto.

Coloque los trozos de pescado en una fuente de horno, cúbralos con la salsa y ponga por encima la cebolla pelada y cortada en rodajas finas, los pimientos partidos en tiras finas sin las partes blancas ni las simientes

Ingredientes

8 filetes de pollo

4 lonchas de queso

4 lonchas de jamón cocido

3 patatas harina

2 huevos pan rallado

200 ml. de mahonesa

1 cucharada de alcaparras

5 pepinillos

aceite virgen extra

sal

perejil

Preparación

Pela las patatas y córtalas en tiras muy delgadas como para hacer patatas paja
Fríelas en una sartén con abundante aceite
Escúrrelas y sazónalasExtiende los filetes de pollo sobre una superficie plana
Salpimiéntalos, pon sobre 4 una loncha de jamón y otra de queso
Cúbrelos con los otros 4 filetes de pollo
Bate los huevos con un poco de perejil picado
Pasa los San Jacobos por harina, huevo batido y pan rallado
Aplástalos y fríelos por los 2 lados en una sartén con aceite
Pica los pepinillos, las alcaparras y un poco de perejil
Mézclalos con la mahonesa

Ingredientes

4 filetes hermosos de pechuga de pollo

100 gr. de queso

1 cucharada de alcaparras

1 cebolla grande

1 zanahoria

4 dientes de ajo

2 patatas harina

1 vaso grande de cerveza

aceite virgen extra

sal

pimienta

perejil picado

Preparación

Extiende los filetes dobles de pechuga en una superficie lisa
Salpimiéntalos y coloca en el centro de cada uno, un trozo de queso y unas 8-10 alcaparras
Enróllalos sobre si mismo y pínchalos con un palillo
Pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite al que habrás añadido 2 dientes de ajo enteros y sin pelar
Retira los rollitos
Pica la cebolla, 2 dientes de ajo y la zanahoria finamente y pon a dorar en la misma sartén
Cuando la verdura esté bien dorada, agrega 1 cucharada de harina, rehoga brevemente y vierte la cerveza
Cocina durante 10-15 minutos, pasa la salsa por el pasa purés y ponla en una cazuela amplia y baja
Pela las patatas, córtalas en dados, fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina
Introduce los rollitos de pollo dentro de la salsa, espolvorea con perejil picado y agrega las patatas

800 gr. de carne picada de pollo

100 gr. de miga de pan

½ vaso de leche

3 dientes de ajo

1 huevo

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 tomates

2 zanahorias

2 vasos de vino blanco

1 vaso de agua

harina

aceite virgen extra

sal

pimienta

perejil


Preparación


Pela los dientes de ajo y májalos con un poco de perejil picado
Pon en un bol, la miga de pan y la leche y deja que se empape bien
Pica la cebolla y ponla a pochar en una sartén con aceite
Cuando esté dorada, agrega el pimiento picado, las zanahorias y los tomates, pelados y picados
Sazona todo y cuando esté dorado, añade 1 cucharada de harina, rehoga brevemente y vierte el vino y el agua
Cocina durante 15 minutos
Pon en una fuente grande, la carne de pollo, una pizca de sal, una pizca de pimienta, la miga remojada en leche, el majado de ajo y perejil
Mezcla bien y agrega el huevo
Sigue mezclando hasta conseguir una pasta homogénea
Forma las bolas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite

Ingredientes

8 champiñones grandes

8 alitas de pollo

8 lonchas de beicon

2 dientes de ajo

3 pimientos verdes

Pan rallado

Pimienta negra molida

Aceite

Sal

Perejil

Preparación

Limpia las alas de pollo y salpimenta
Colócalas en una tartera de horno y mete al horno a 200 grados durante 20 minutos
Limpia los champiñones, quítales el tallo (para luego rellenar) y ponlos en un recipiente de horno
Pica los tallos, mételos en el sombrero de los champiñones y sala
Pica 3 lonchas de beicon y rellena los champiñones
En un bol mezcla bien el pan rallado, los ajos y el perejil picado y vierte sobre los champiñones
Echa un poco de aceite sobre los champiñones y mételos al horno a 200º durante 15 minutos
Corta los pimientos verdes en tiras, pica el resto del beicon y saltéalos en la sartén con un poco de aceite
Pon las alas espolvoreadas con perejil en una fuente grande
Coloca los champiñones al lado y en la mitad los pimientos y el beicon

Ingredientes

800 gr. de filetes de pollo

6 limones verdes

6 guindillas

Hierbas aromáticas

3 manzanas sin pelar

3 cucharas grandes de aceite

Sal

Pimienta

Preparación

Cortar el pollo en cubos pequeños
Macerar durante 6 horas en el zumo de los limones con las guindillas cortadas en dos
Una vez macerado el pollo,

salpimentar y espolvorear con las hierbas aromáticas
Cortar las manzanas en cubos y rociarlas con el zumo de los dos limones restantes
Dejar reposar durante 30 minutos

Preparar

las brochetas alternando el pollo y la manzana
Pincelarlas con aceite de oliva y asar en la parrilla hasta que estén doradas Consejo
La manzana se puede sustituir por piña.

Si las guindillas son muy viejas quitar las semillas antes de poner a macerar

Ingredientes

350 gr. de pintada cortada en láminas

4 muslos de pintada

1 diente de ajo

1/2 cebolla blanca

150 gr de pan de miga empapada en leche y

después exprimida Perejil

100 gr. de zanahorias

100 gr. de judías verdes

4 corazones de alcachofas

Preparación

Hacer el relleno

En una ensaladera,

poner 150 gr. de pan de miga empapada en leche y después extrujada

, 350 gr. de pintada cortada en láminas,

1 diente de ajo,

media cebolla blanca,

sal,

pimienta y perejil

Mezclarlo todo bien

Coger 4 trozos de muslos de pintada, golpear los trozos, y pintar con el relleno
Poner a hervir las verduras
Meter en el relleno zanahorias, judías verdes y las alcachofas
Doblar los muslos y corserlos con hilo de cocina Ponerlo en una olla con un chorrito de aceite a fuego lento durante 40 minutos

Ingredientes

4 filetes de pollo

300g de pastas chinas

Aceite de sésamo

Manteca de cacahuete

Té frío
Salsa de soja

Vinagre Azúcar

Sal

3 cebollas

Ajo cortado en dados

1 guindilla

1/4 de taza de aceite de cacahuete

1/4 de taza de cilantro

Preparación

En una cacerola, poner 6 tazas de agua a hervir
Añadir el pollo
Dejar que hierva durante unos 15 minutos
Dejar que el pollo se enfríe y cortarlo en láminas
Guardar el agua del pollo, ponerla a hervir y añadir las pastas
Dejarlas durante 5-7 minutos
Poner las pastas en un recipiente y añadir 1 CC de aceite de sésamo
En otro recipiente, poner la manteca de cacahuete, el té, el vinagre, el azúcar, la salsa de soja, la sal ...
En una sartén, freír las cebollas picadas y el ajo y añadir 1 CC de salsa
En un recipiente, colocar el pollo en láminas, añadir las cebollas y el ajo y añadir la mitad de la salsa

Ingredientes

6 pechugas de pollo

4 cucharaditas de curry en polvo

8 cucharadas de leche de coco

200g de cebolla

1 manzana

1 plátano

Sal,

pimienta,

aceite

Arroz cocido

Preparación
Sofreír a fuego vivo la cebolla
Añadir el pollo cortado en dados y dorarlo por ambos lados
Añadir el curry y la leche de coco y cocer durante cinco minutos
Añadir 1/4 litro de agua, las frutas mondadas y cortadas en trocitos, sal y pimienta
Cubrir y dejar cocer a fuego lento durante 30 mn
Preparar el arroz

ServirConsejo:

Este plato, como todos los platos cocinados con curry, estará aún más sabroso si lo preparas la víspera y lo vuelves a calentar
Este plato se puede servir con coco rallado y plátanos cortados

Ingredientes

4 filetes de pollo de 120g

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 diente de ajo

2cs de vino blanco

sal y pimienta molida

Preparación
Pelar y picar la cebolla y el ajo
Cortar los filetes de pollo en gruesas láminas
En una sartén, poner aceite de oliva a calentar
Dorar la cebolla , el ajo y los pimientos troceados
Añadir el pollo y esperar a que se dore, moviéndolo regularmente
Una vez que se haya dorado añadir el vino blanco, remover y dejarlo durante unos minutos a fuego lento, hasta que el pollo se haya hecho bien
Procurar que la salsa no se consuma del todo

En la China Antigua se le conocía como el Té de los Emperadores, ya que sólo a ellos les estaba reservado.

Pero quizás lo que ha dado al Té Rojo - Pu Erh más fama en el mundo occidental es su demostrado efecto adelgazante y eliminador de colesterol.
Para la Medicina Tradicional China, MTC, con miles de años de experiencia, la alimentación tiene un papel fundamental.

Ellos se basan en la prevención de las enfermedades, en la profilaxis, y ésta se realiza, entre otras cosas, gracias a una alimentación inteligente.

De hecho, la MTC, no distingue entre medicina y alimentación.

Todo es lo mismo.

Dentro de este planteamiento, las infusiones juegan un papel preponderante.
Cuando nosotros, los occidentales, tomamos una infusión, lo hacemos ya, en la confianza de que nos alivie de algún mal, y exigimos que sus efectos sean casi inmediatos;

como lo haría cualquier medicamento al uso.

Lo indicado es utilizar los saberes de la MTC, disfrutar de los remedios naturales para prevenir y no para curar.

Eso es algo que la MTC hace muy bien, así solucionan “de paso” problemas que los occidentales nos encontramos con demasiada frecuencia;

problemas como por ejemplo el sobrepeso o las enfermedades cardiovasculares propios de nuestra sociedad, alimentación y ritmo de vida.

Y no nos olvidemos, claro está, del colesterol.
Pues resulta que el Té Rojo, ataca de raíz precisamente en todos estos frentes. Disminuye el colesterol, adelgaza y en general, ayuda a eliminar las grasas superfluas, amén de otras características.

En los EE.UU. se le ha puesto el mote de "devorador de grasas", pero este té es algo más.
Propiedades que se le atribuyen.

Son muchas las propiedades del Té Rojo - Pu Erh y todas buenas.

Sin embargo, conviene conocer el Decálogo del Té Rojo,
Desintoxica y depura.
Refuerza el sistema inmunitario.
Cura el mal humor y ligeras depresiones.
Favorece la digestión de comidas ricas en grasa.
Disminuye los niveles de grasa es sangre.
Elimina el sobrepeso, fundamentalmente el producido por una mala alimentación.
Disminuye los niveles de colesterol en sangre.
Activa el metabolismo hepático.
Preserva de infecciones y posee efecto bacteriostático.
Estimula la secreción de las glándulas digestivas
¿Sabías qué...?

La infusión de Té Rojo tiene un color rojo intenso, más intenso según hayan estado más tiempo las hojas en disolución.

Su sabor, térreo, no recuerda a ningún otro té.

Es fácilmente asimilable, agradable y si se prepara "cargado'; recuerda un poco al del café.

De hecho, hay quien lo utiliza como sustitutivo del café, en casos de consumo abusivo.

Sin embargo el autentico te rojo contiene muy poca cafeína precisamente por su fermentación.

Al igual que el vino, a más tiempo mejor y (algunos alcanzan los 60 años) también, evidentemente, más caros.
En el caso de que su sabor nos resultara algo "fuerte" o amargo, no debe endulzarse con azúcar blanca ya que ésta es rica en glucosa, producto ya metabolizado que se convierte inmediatamente en glucógeno y por tanto en grasa.

Es mejor hacerlo con cualquier producto natural o integral, como miel, stevia, azúcar integral o sirope de arce o jugo de agave, que se complementa espléndidamente con el Té Rojo - Pu Erh produciendo sinergias muy interesantes.
Investigaciones

. En el instituto farmacológico de la Universidad de Hong Kong se realizaron intensas investigaciones acerca de los efectos del Te rojo sobre el nivel del colesterol, dando como resultado que el Pu Erh no sólo reduce el nivel del colesterol en la sangre, sino refuerza además aquel factor, que protege activamente nuestros vasos sanguíneos de sedimentos peligrosos y arteriosclerosis.
Investigaciones en laboratorios japoneses reflejaban igualmente reducciones en el nivel del colesterol.

Además demostraron que el Té rojo posee claramente unos efectos que reducen el peso superfluo.

Ratones que recibieron a la vez alimentos altos en grasas y colesterol y Pu Erh té casi mantenían su peso, mientras que los niveles de grasas corporales de otros ratones alimentados de manera igual pero sin Pu Erh té se incrementaron sensiblemente.
Los mismos laboratorios demostraron además que los efectos dietéticos del té rojo Pu Erh son muy superiores a los del té verde o negro.
Los científicos japoneses llegaron a la conclusión de que, muy probablemente, las cualidades especiales del Pu Erh se deben a los microorganismos que participan en su larga fermentación especial.

En Occidente se conocen tales hongos y bacterias que activan nuestro metabolismo del "Kombucha" y del "Kefir".
Investigaciones llevadas a cabo en la Universidad China de Kunming (por ejemplo dos estudios realizados por investigadores franceses), demostraron notables reducciones en los niveles de triglicéridos y colesterol con pacientes que tomaron durante un mínimo de cuatro semanas, cada día, de 3 a 4 tazas de Té rojo, En muchos casos se podía además reducir el sobrepeso.

Fuente: Alimentación Sana

Muchas son las aplicaciones del té en el campo de la salud.

Entre las más reconocidas y estudiadas destaca sus propiedades como coadyuvante a la pérdida de peso.

Todo ello es posible gracias al activo principal del té verde, la epigalocatequina (EGCG) que favorece el mantenimiento de la línea de varias formas:

por un lado activa el metabolismo y, por otro, aumenta la quema de grasas del propio cuerpo.

Además este activo interviene en la digestión haciendo que una parte de las grasas no se utilice y salga de él sin haber conseguido instalarse.

El EGCG también previene la acumulación de grasas ayudando al cuerpo a liberar energía en forma de calor en un proceso que se denomina termogénesis.
“Se ha podido constatar que el consumo regular de té verde tiene un efecto en el incremento de la termogénesis y gasto energético diario.

Dicho efecto es independiente de la cafeína, y aunque ambos pueden actuar sinérgicamente, el extracto de té verde una vez aislada la cafeína sigue presentando esta actividad”, explica Antonia Lizarraga, profesora del centro de Enseñanza Superior de Nutrición y Dietética (Cesnid) de la Universidad de Barcelona.

En cuanto a los resultados obtenidos con su ingesta, continúa, "el efecto de esta sustancia, aunque no es comparable al de una hora de actividad física, sí puede ser significativo al cabo de cierto tiempo, sobre todo si se combina con un cambio en el estilo de vida.

Se calcula que se podría perder 1 kilo de peso en 3 meses".
Frente a los radicales libres y las caries.

Por otra parte, se ha demostrado que protege las células del organismo de los peligros de la oxidación producida por los radicales libres y, por ende, el envejecimiento prematuro de las celulas.

“El proceso de oxidación y daño por radicales libres está implicado en un gran número de patologías de tipo inflamatorio, cardiovascular o neurodegenerativo, de manera que es un proceso implícito en el propio paso de los años y el envejecimiento, pero que puede verse acelerado por la obesidad, dietas inadecuadas, sedentarismo etc... o bien retrasado mediante un estilo de vida saludable y la ayuda de estos compuestos bioactivos encontrados en el extracto de té verde”, añade la doctora Lizarraga.
“Los extractos de té verde: con un alto porcentaje de EGCG, ejercen una marcada acción antioxidante frente a los radicales libres debido a su estructura química capaz de reaccionar con estas moléculas antes de que se inicie una oxidación destructiva sobre nuestras propias membranas celulares, lípidos, proteínas etc.” comenta la doctora Lizarraga.
Asimismo, diversos estudios han demostrado que el EGCG contribuye a la higiene bucal impidiendo la adhesión de bacterias a los dientes y, por tanto, la formación de sarro, que favorece la aparición de problemas dentales y periodentales.

Además, la catequina combate las bacterias de la caries y previene la destrucción del colágeno, una de las causas principales de la gingivitis.

El EGCG neutraliza los causantes del mal olor y así previene la halitosis.
Este extracto —comecializado bajo el nombre de “Teavigo” por DSM Nutritional Products— podrá encontrarse en alimentos, bebidas, chicles, suplementos dietéticos, alimentos funcionales o bien productos para la higiene bucal sin alterar su color o su olor a partir del próximo mes, fecha en la que está prevista la comercialización del primer producto con esta sustancia en España, tal y como informó Martina Becker, directora de '”Teavigo” en Europa.

Cualquier hora del día es un buen momento para tomar una taza de té negro y disfrutar de su intenso aroma y sabor.

No obstante, los amantes de esta bebida han de saber que su empleo en diferentes recetas hace que los platos ganen en sabor y que adquieran aromas sorprendentes.

Éste es el caso de la "salsa de té negro y miel", elaborada con ingredientes como zumo de naranja, ajo y por supuesto miel y té negro "Earl Grey".

También se puede preparar una taza de "ponche de té negro helado" con un poco de zumo de naranja y limón, azúcar y unas hojas de menta fresca.

El "Masala chai" es otro modo diferente de disfrutar del té negro que se prepara con especias como la canela o el jengibre y con un poco de leche.

Incluso puede emplearse un poco de té negro para aromatizar unos canapés de champiñones e incluso una ensalada de pepino, aportando un toque diferente de aroma y sabor

Tipos de Tes



Encontramos tres tipos principales de té: Verde, Negro y de otros tipos, como el Oolong.

Cada uno de ellos sufre un proceso diferente antes de su comercialización.
Para elaborar el té negro, la hoja de té fresca es marchitada, dejándola secar al aire libre.

Luego se rompe y se deja que fermente, de allí su color marrón oscuro.

Entre los más populares encontramos el Darjeeling, el Ceylan o el Lapsang Souchong (de sabor ahumado).
En cambio en el té verde la hoja no se fermenta en absoluto.

En lugar de ello, después de dejarla marchitar, se cuece al vapor para detener el proceso de fermentación, se enrolla y se seca.

Por ello se conoce como té no fermentado: el té verde como el Pilochum y el conocido como Lungching.
A veces el té blanco se incluye dentro del verde, ya que no está fermentado, pero realmente es un tipo diferente en sí ya que solo se utilizan las mejores hojas para su obtención, es un té de gran calidad con muchas propiedades beneficiosas para la salud.
El té oolong, se trata en forma similar al té negro, pero el proceso de marchitación es mucho más breve, lo que da como resultado una hoja semifermentada.

Es asi que se obtiene un color de té rojo-amarillento claro.
Entre los semifermentados hallamos la siguiente clasificación:

Medianos: Oolong, Sueishen, Dunting.
Fuerte: Penfun, Mandarín oolong.

Cualquier variedad de té puede ser susceptible de ser empleado como té helado, todo de acuerdo con los gustos particulares.

Hoy en día existen marcas comerciales que distribuyen el té en botella o en lata.

Es aconsejable permitir al té que se enfríe hasta temperatura ambiente antes de hacer té helado, ya que de lo contrario es muy posible que se formen condensados, lo que daría al té un aspecto lechoso así como un sabor ligeramente ácido.

El té caliente puede ser vertido sobre un vaso con hielo (si se filtra el sabor no se ve afectado por esta operación).
El té helado suele servirse con algunas hojas de menta y alguna que otra rodaja de limón, en EE. UU.

Suele ser dulce por la adición de azúcar.

Todo ello mezclado con una cuchara de té helado que suele ser alargada para poder agitar el fondo.
Antes de mediados del 1800, el té cuando se servía frío se refería como a ponche de tè y generalmente se le añadía algo de alcohol.

Estos ponches tenían nombres como Ponche del regente (Regent's Punch), Ponche de Charleston's Saint Cecilia , y Ponche Chatham Artillery. Los tés helados fueron populares en el año 1904 Exposición Mundial de Saint Louis

El té blanco , originario de las altas montañas de la provincia china de Fujian, es en realidad un té verde del cual sólo se recogen los brotes, antes de que se abran, que surgen al principio de la primavera.

Su color es verde pálido con un finísimo vello blanco (de ahí su nombre).

Es en ese momento cuando toda la energía y todos los nutrientes de la planta se concentran en los brotes.
Su recolección es un verdadero trabajo de "chinos" ya que se necesitan miles de brotes, recogidos a mano, para obtener una pequeña cantidad de té.

Luego se dejan secar al aire libre, sobre paños de seda, a fin de que se evapore el agua y se mantengan, en cambio, todas sus propiedades.Es una bebida que se puede tomar cada día ya que además de un sabor agradable tiene un sinfín de beneficios para nuestro organismo.

Las propiedades del Té BlancoEl té blanco es mucho más eficaz que el té verde ya que contiene tres veces más polifenoles (un antioxidante muy potente que ayuda a aumentar nuestras defensas y colabora en la lucha contra los radicales libres ).

Si tenemos en cuenta que los radicales libres oxidan las células y que eso favorece el envejecimiento y las enfermedades (incluso el cáncer) podemos entender que algunos estudios digan que tomar té blanco aumenta las defensas, combate el envejecimiento celular y es un buen aliado para prevenir el cáncer.

Protege contra las caries dentales gracias a su riqueza en Fluor.

Combate la fatiga física y mental.

Aumenta la capacidad de concentración y memoria Tiene la mitad de cafeína que el Té verde por lo cual está más recomendado para la gente más nerviosa o que no necesitan ese efecto excitante.

Ideal en dietas antiobesidad ya que no tiene calorías, es muy agradable, aumenta nuestra energía, es suavemente diurético y favorece la eliminación de grasas.

Es un buen aliado ante enfermedades cardiovasculares ya que baja los niveles del colesterol LDL (el "malo") y de triglicéridos.

¿Sabías que el Té blanco…?

La elaboración del té blanco ha sido uno de los secretos mejor guardados durante siglos ya que era un té de uso exclusivo para el emperador y sus allegados.

La gente del pueblo llano no debía poder beneficiarse de este té que se decía que contribuía a la inmortalidad.

La pena por probarlo era la muerte.

El Té Blanco, al igual que el Té Rojo Pu-erh y la mayoría de los tes, se suele conseguir en herbolarios, comercios de alimentos naturales o aquellos especializados en su venta.

(Es posible que en algunos países aún no se encuentre).

La cata o degustación de cualquier producto, consiste en poder apreciar las propiedades de los cuerpos que podemos percibir con los sentidos, lo que se conoce como características organolépticas.

En el caso del chocolate, nuestra cata se orienta, en principio, al llamado chocolate negro, es decir aquel que contiene un cincuenta por ciento o más de cacao o cacaos.

Esta circunstancia se debe a que si queremos realizar una cata de chocolate correcta, la cantidad de cacao en la tableta debe de ser suficiente para que nuestro paladar perciba sus características, teniendo en cuenta que en la fabricación se incorpora normalmente manteca de cacao, azúcar, vainilla, lecitina, etc...

Las otras variedades son:

el chocolate con leche y el llamado chocolate blanco.

En el que contiene leche, el contenido en cacao no suele llegar al treinta por ciento salvo en contadas y especiales marcas, por eso, como comentábamos antes, en este tipo de chocolate con leche con mayor cantidad de azúcar, el sabor predominante es el dulce y no se suele emplear para catas selectas.

En el 'llamado' chocolate blanco, y subrayo lo de llamado ya que una característica de estos productos es que para ser llamados chocolate, necesitan contener cacao y lo que contiene el 'chocolate blanco' es la manteca o parte grasa exclusivamente del cacao, de color amarillo.

Por eso los degustadores exigentes no consideran a esta variante como un chocolate.

Su sabor predominantemente graso, a mantequilla, hace igualmente que resulte un producto de poco interés para una cata, aunque como dijimos con anteriodad, existan excepciones que merezca la pena probar.

Para comenzar a realizar una cata básica de chocolate adjuntamos una ficha que nos servirá como referencia básica.

En ella, como es habitual, utilizamos los sentidos como herramientas que nos ayudarán a proporcionar información para conocer e identificar cada chocolate.

En otros artículos iremos ampliando detalles e información sobre estos aspectos.

RecomendacionesAntes de comenzar la cata es necesario tener en cuenta algunas normas básicas que nos ayudarán.

Tendremos a mano un recipiente con el chocolate o chocolates a degustar, puestos en orden de menor a mayor cantidad de cacao, para que a la hora de la percepción de sabores el paladar no esté saturado si comenzamos con los de mayor intensidad.

Es aconsejable no abrir el chocolate hasta momentos antes de su cata; evitaremos así que sus aromas se pierdan o diluyan o por el contrario, que se pueda el chocolate impregnar con otros olores cercanos.

Dispondremos de una botella de agua mineral y si es posible de pan tostado o de trozos de manzana.

Estos complementos tienen la finalidad de limpiarnos las papilas gustativas de la lengua después de cada cata y así dejarlas dispuestas para la siguiente cata.

Una libreta, donde iremos anotando nuestras experiencias de cata y que pasado un tiempo, nos será de gran utilidad para comparar y recordar y finalmente unas servilletas de papel, para limpiarnos.
Ficha de cataNOMBRE (Porcentaje en cacao)1) SENSACIONES VISUALES a. Aspecto de la tableta: mate, brillante, satinado.b. Superficie: lisa, granulada, con rugosidades.c.

Moldeado: cuadrado, rectangular, con nombre de la marca.d. Defectos que se aprecian visualmente: rayado, estriado, blanqueado.c. Color de la tableta: marrón claro, oscuro, negro, amarillo (sólo con manteca de cacao)2) SENSACIONES OLFATIVAS

- Percepción de los olores por la vía nasal y retronasal (interior de la boca)

- Percepción de posibles malos olores3) SENSACIONES AUDITIVASa.

Ruido que produce al morder: chasqueante, suave, sordo.b. Ruido que produce en la boca: crujiente, sordo, rechinante.4) SENSACIONES GUSTATIVASa.

La textura del chocolate: si es fundente, untuoso, fluido, pegajoso, apretado.b. Tipos de aromas (floral, vegetal, especiado, lácteo, frutos secos) y matices.c.

Finura de los aromas: delicado, simple, complejo, equilibrado.d.

Intensidad de los aromas: ligero, medio, potente, redondo. NOTAS DE CATAPermanencia en boca.

Equilibrio de sabores. Postgusto, etc.
1) En la sensación visualObservamos detenidamente el aspecto general de la tableta, si es brillante o mate.

Miramos si su superficie se presenta lisa o aparecen rugosidades o granulados. En la forma del moldeado comprobamos si éste es de forma cuadrada (llamado en ventana), o bien rectangular o de otra forma geométrica o si incluye el nombre de la marca u otro tipo de grabados.

Algunos fabricantes están empezando a emplear moldes antiguos de nuevo.

Los posibles defectos que tuviese, como es el caso de rayas, estrías o motas de color blanco, producidas por una mala conservación, provoca que la manteca aflore y deje estas marcas características.

Este fenómeno se conoce con el nombre de 'fat bloom'.
2) Sensación olfativaSe tiene en cuenta la olfacción directa, al acercarnos la pastilla a la nariz e inspirar para reconocer qué olores desprende.

Después, cuando tenemos el chocolate en la boca y se está fundiendo, algunas moléculas más volátiles ascienden hasta el centro olfativo del cerebro a través del conducto nasofaringeo: es lo que se conoce como via retronasal y nos puede aportar en este caso información complementaria.

Es importante destacar si percibimos malos olores, lo que nos dará pistas sobre aspectos de conservación, temperatura, humedad, etc.
3) Sensaciones auditivasEn este apartado el oído juega un papel dominante.

Al morder un fragmento, el chasquido o ruido que se produce nos dará información sobre el estado del chocolate, si es más vivo o más amortiguado. Tambien en el interior de la boca, al moverlo con los dientes, podremos percibir algunos ruidos específicos como crujir, rechinar, etc.
4) Sensaciones gustativasEn este apartado, es donde la lengua tiene que trabajar para percibir los sabores (ácido, amargo, dulce, salado, picante).

Para ello es importante después de romperlo con los dientes, situarlo en la punta de la lengua y aplastarlo en la parte trasera de los dientes superiores, o hacia la parte delantera del paladar.

De esta forma, el chocolate empieza a fundirse y hace que las papilas comiencen a reconocer sensaciones.

Se puede, cuando el chocolate está bastante fundido, repartir por la lengua para ayudar nuevamente a las papilas a reconocer sabores.

En la ficha de cata hemos especificado algunos de los tipos, finura e intensidad de aromas que podremos encontrar.

La lengua hace tambien un trabajo táctil, ya que podrá percibir si el chocolate es más o menos pegajoso, el tiempo que tarda en fundirse, la astringencia (sensación rasposa en la lengua), etc.

Así iremos consiguiendo la información que nos ayudará a elaborar unas notas de cata como son la permanencia en boca de determinados sabores, especialmente el amargo; el equilibrio que hay entre ellos; el gusto final o postgusto y las notas de sabores que pudiéramos identificar tales como a fruta, frutos secos, café, lácteos, etc.

Como casi todo, con la práctica, la comparación, la continuidad y la paciencia (además de ganas o interés), podremos ir haciendo nuestras catas.
Cata guiadaPara ello, en esta primera cata guiada, he escogido un chocolate llamado 'Pepita' de la casa gaditana Pancracio.

PEPITA (chocolate negro con pepitas de cacao) 70%1)

Sensaciones visuales:a.

Aspecto: mateb. Superficie: lisa en el anverso y rugosa en el reverso por el grué.c.

Moldeado: en cuadrados, con el nombre de la marca en el centro, cada cuadrado presenta una mitad en relieve y la otra mitad plana.d. Defectos:

ninguno.e.

Color: marrón oscuro.2)

Sensaciones olfativas:Olor intenso a cacao, a vainilla y una pizca a canela.3) Sensaciones auditivas:

Ruido al morder: chasqueante.b. Ruido en la boca: sordo.4) Sensaciones gustativas.a.

El chocolate es untuoso y funde bien en boca, por lo que no es nada pegajosob. Sabor agradable a cacao que permanece en boca.

Se detecta un sabor a torrefacto que podemos asociar al de un café solo, que ayuda a mantener el sabor amargo en la boca, complementado por el grué o granillo que marca un sabor a amargo con textura crujiente.

De fondo suave, se percibe un sabor a miel y un punto afrutado que revela una sensación de frescor. c.

los sabores están equilibrados y resultan apetitosos en su conjunto.d.

La intensidad de los aromas está redondeada .

Notas de cata:

el sabor amargo surge de forma equilibrada completándose con el sabor que recuerda al café solo.

Las notas dulces y ácidas aparecen hacia la mitad, dotando al conjunto de un ritmo variable.

Al desaparecer las notas afrutadas, vuelve a percibirse el sabor amargo.

El sabor dulce, hacia la mitad de la cata, se nota quizás un punto en exceso, lo que hace dejar en segundo plano los otros sabores.

En conjunto es equilibrado y armonioso, creando el juego aromático amargo entre el sabor del cacao y el granillo incorporado a la tableta.

Información suplementaria:

catas realizadas el 30 de junio y 2 de julio del 2006 en León (840 mtrs.) a una temperatura de 22´5 grados.

Presentación de la tableta: caja rectangular blanca, con nombre de la marca en el centro del anverso, sin más adornos ni colores.

En el largo lateral presenta el nombre comercial, en letras más grandes.

Reverso de la caja:

etiqueta con el nombre del chocolate, porcentaje de cacao, componentes, peso (40 gramos), registro sanitario, indicación de elaboración y fecha de caducidad. En el lateral estrecho derecho, sobre fondo negro y letras rojas, el nombre del chocolate, en letra blanca,

Un estudio de ancianos hecho en Holanda, un país famoso por sus suculentos chocolates, indica que quienes consumen el equivalente a una tercera parte de una barra de chocolate diario tienen una presión sanguínea más baja y posibilidades de vivir más tiempo.
Los hallazgos, publicados el lunes en la revista especializada Archives of Internal Medicine, se basan en datos recolectados durante más de una década en holandeses que tenía más de 65 años en 1985.
Los investigadores examinaron los hábitos alimenticios de 470 hombres saludables que no tomaban medicinas para bajar la presión sanguínea.

Los hombres que consumían derivados del grano de cacao, como bebidas chocolatadas, barras de chocolate, y budín de chocolate, tenían presión sanguínea más baja y mayores posibilidades de prolongar la vida.
Pero los investigadores señalan, sin embargo, que es aún demasiado temprano para determinar si era el chocolate el producto beneficioso para la salud.

Los hombres que consumían más productos derivados del cacao tal vez compartían otras cualidades que los hacían más sanos.

Por otra parte, los expertos señalan que consumir demasiado chocolate puede causar obesidad, acrecentando los riesgos de afecciones cardíacas y de presión sanguínea alta.
"Es aún prematuro formular recomendaciones acerca de si las personas deben consumir más cacao o más chocolate", dijo Brian Buijsse, experto en nutrición de la universidad Wageningen, en Holanda, uno de los autores del estudio.
Aún así, el estudio, financiado por la Fundación de Prevención de Enfermedades, de Holanda, parece ser la investigación más exhaustiva hasta la fecha sobre los posibles efectos benéficos de los granos de cacao.

Y también confirma hallazgos de un estudio de menor envergadura, que también vinculó el chocolate con una baja de la presión sanguínea.
Los granos de cacao contienen flavanoles, que se cree aumentan el óxido nítrico en la sangre y mejoran la función de los vasos sanguíneos.
Buijsse destacó que los hombres que consumían diferentes productos derivados del cacao no eran más gordos o ingerían más comida que aquellos que consumían menos cacao.
¿Pueden los resultados del estudio aplicarse a las mujeres?
"Nuestro estudio se concentró en ancianos", dijo Buijsse.

"Pero si se observan otros estudios, se comprueban los mismos efectos en hombres y en mujeres, en jóvenes y en ancianos.

Tal vez los hallazgos se puedan aplicar también a las mujeres, aunque nunca se sabe".

Los amantes del chocolate amargo están aumentando en todo el mundo debido a los beneficios a la salud que traería el consumo de este dulce, comentó el miércoles el presidente financiero de la británica Cadbury Schweppes Plc.

"El panorama para el chocolate amargo es muy bueno," dijo a Reuters Ken Hanna, luego de una sesión informativa en la que la empresa informó sus resultados del primer semestre.
La compañía informó un incremento del 20 por ciento en las ganancias antes de impuestos de la primera mitad del año, a 402 millones de libras esterlinas, en línea con un sondeo de pronósticos de Reuters que daba un rango de 398 a 431 millones de libras.
"Se puede ver que la mayoría de los principales fabricantes de confites están reconociendo que las personas tienen una imagen de algún modo saludable respecto del chocolate amargo por sus antioxidantes, y lo consideran bueno," expresó Hanna.
El empresario consideró que el área del chocolate amargo está en crecimiento.
"Este es un (fenómeno) muy global. Se produce en Australia, en Estados Unidos y sobre todo en Francia," añadió Hanna.
Algunos investigadores creen que el chocolate amargo tiene mejores propiedades antioxidantes que el chocolate con leche, lo que significa que puede proteger al corazón y a las arterias del daño oxidativo.
Cadbury ha lanzado marcas de chocolate amargo para responder al creciente interés de los consumidores, señaló Hanna.
En tanto, las ventas del fabricante de chocolate orgánico Green & Black's -una unidad de Cadbury- crecieron un 25 por ciento en el primer semestre del 2006 y los ingresos aumentaron un 50 por ciento el año pasado.
"Estamos satisfaciendo los deseos del consumidor de productos más naturales con nuestros propios productos," dijo Hanna.
Green & Black's está intentando obtener fuentes adicionales de cacao orgánico en América Central, principalmente de Belice, para responder al gran interés de los consumidores, manifestó.
"Debemos ser muy cuidadosos en asegurarnos de que sea absolutamente orgánico y estamos trabajando con los productores locales para intentar aumentar la oferta, pero esto no es instantáneo," dijo Hanna, quien agregó:

"No existe un suministro ilimitado de cacao orgánico."
La línea de chocolates de Green and Black's se vende fundamentalmente en Gran Bretaña, pero también se distribuye en Australia, Nueva Zelandia y América del Norte.
La demanda de chocolate orgánico aumentó en Gran Bretaña debido a que los consumidores están optando cada vez más por la ingesta de alimentos libres de agregados químicos como los pesticidas.

Existen contradicciones a la hora de definir de donde proviene la palabra Chocolate.

Aunque esta claro que esta proviene de la palabra "zocolate", vocablo que significa "agua espumosa", algunas fuentes indican que este era el nombre de la bebidaque le fue ofrecida al conquistador español Hernan Cortez a su llegada a Mexico en 1519, cuando el emperador Azteca Moctezuma junto con su pueblo lo tomaron por una reencarnacion del pueblo Quetzalcoatl, por haber arribado con sus tropas, por el mismo lugar por donde habia prometido regresar, segun rezaba la leyenda, el mencionado Dios.

Moctezuma le daria entonces a Cortez el tratamiento debido a una divinidad t le ofreceria esta bebida, reservada solo a personas de alta posicion social.

Este episodio daria el nombre cientifico a la planta del cacao.
Los españoles dieron a la fruta que utilizaban los astecas para la preparacion de esta bebida, el nombre de "amigdala pecuniaria" ya que esta era ampliamente utilizada como moneda de intercambio comercial.
Otras fuentes, indican que el vocablo Xocolatl, proviene de los indigenas que habitaban la Isla de Guaja, frente a las costas Hondureñas, en donde Cristobal Colon descubrio que los indigenas consumian una bebida bastante fuerte y amarga, que producia energia y vitalidad, la cual llevaba este nombre.
Otra polemica genera la introduccion del cacao y por ende del chocolate o "xocolatl" en Europa.

Algunas fuentes indican que Cristobal Colon, a regreso de su cuarto viaje a las Indias en 1502, introdujo el fruto de cacao a España.

Otras fuentes dicen que Hernan Cortez , luego de probar esta bebida, introdujo esta bebida a la corte del Rey Carlos V de España.
Una tercera hipotesis dice que el cacao llego a Europa gracias a cierto monje que viajaba en las expediciones de Cortez, quien envio cacao al abad del monasterio de piedra de Zaragoza, junto con las indicaciones de como preparalo, y asi , por primera vez en la historia se fabrico chocolate o "xocolatl" , en Europa.
Sibien su introduccion en Europa ha generado muchas polemicas, a partie de ella la historia se encuenta mucho mas documentada.

Los monje españoles adaptan esta bebida al paladar Europeo , sustituyendo las fuertes especias utilizadas por los antiguos Americanos, por miel , azucar y leche.

La corte española mantuvo la preparacion de esta bebida a nivel de secreto de estado, y solo los monjes conocian el procedimiento de convertir el fruto del cacao en chocolate.

Esta bebida era ampliamente utilizada por ellos, ya que la iglesia consideraba que no rompia el ayuno, ademas de volverse sumamete popular en España.

La corona española logro mantener este secreto durante aproximadamente un siglo
La historia de la expansion del chocolate por el resto de Europa tiene varias versiones e hipotesis:
Ciertos historiadores indican que el viajero Italiano Antonio Carletti descubrio el secreo y lo llevo a otras naciones Europeas, mientras que otros dicen que dicha popularidad se debe a que la Infanta Maria Teresa de España , al casase con Luis XIV de Francia, mejor conocido con el Rey Sol, le entrego a este el secreto de la preparacion del chocolate como regalo de bodas.

La pareja real instauraria entonces en la corte Francesa la costumbre de tomar chocolate, que si bien en España se consumia bastante espeso, los franceses empezaron a consumirlo de una manera mas diluida.

Los suizos comenzaron a fabricar chocolate a mediados del siglo XIX, cuando Daniel Peter, al tratar de mezclarlo con leche para hacerlo mas cremoso, tuvo problemas ya que el agua contenida en el chocolate no permitia una emulsion uniforme.

Luego de 8 años de experimentos infructuosos le presento la idea a un fabricante de leche evaporadade nombre Henry Nestle, quen tuvo la idea de mezclar leche condensada azucarada con cacao, indicando asi la fama del chocolate Suizo

No importa si se derrite en su mano, en su boca o en su taza;

el chocolate tiene propiedades nutritivas y no es dañino si se consume en pequeñas dosis.

Así, lo afirma la nutricionista Milagros Agurto, quien asegura que muchos exageran su ingesta y piensan que es completamente negativo.
"Cualquier cosa buena si se consume en exceso se convierte en mala.

Los científicos sugieren que se consuman pequeñas dosis, porque de comerlo en exceso los altos niveles de grasa y azúcares que contiene pueden originar un aumento de estos nutrientes en el organismo", señala Agurto.
Aclarando los mitos y verdades del chocolate:
Engorda:

"Nada engorda cuando es consumido en las cantidades adecuadas"
Favorece la aparición de acné:

"No hay estudios que demuestren una relación causa efecto"
Provoca adicción:

"No, el tema es que se nos hace imposible comer las dosis adecuadas."
Produce migraña:

No, pero en el paciente migrañoso podría.

Produce colesterol:

"No, no la produce, pero si la grasa es saturada puede aumentarla en la sangre. Depende de las cantidades totales que se consuman en el día"
Te despierta:

"Si, pero en cantidades variables, porque tiene un efecto temporal sobre el sistema nervioso.

Da energía porque tiene grasa y azúcares"
Es afrodisíaco:

"Como es un estimulante, tal vez puede ser tomado como tal, pero no significa que lo coma y uno se vuelva loco".
Lo necesitan las mujeres durante su periodo:

"No, porque durante el síndrome premenstrual la mujer, por el mismo cambio hormonal, siente mayor necesidad de comer dulces".
Vea las cosas color chocolate.

Puede que su dulzura sea irresistible, pero si quiere beneficiarse del valor antioxidante del chocolate deberá elegir entre la clase bitter (amargo) y el cacao en su estado menos alterado, debido a que mientras menos azúcar tenga, mejor se conserva esta propiedad.
"Se ha visto que el chocolate negro tiene flavonoides y que pueden actuar como un protector frente a enfermedades cardiovasculares.

Los flavonoides son antioxidantes contenidos en los chocolates", comenta Milagros Agurto.
Por otro lado, el azúcar contenida en este producto ayuda a formar un neurotransmisor que produce relajación en el cerebro llamado serotonina, el cual disminuye la ansiedad por un corto periodo de tiempo.
"Puede ser utilizado en la dieta balanceada, pero no para sustituir alimentos.

Si se incluye un pequeño bocado en una dieta puede ser bueno",

expresa la nutricionista, recalcando que no se debe abusar de este alimento por ninguna circunstancia.
Sin embargo, señala que las personas que sufren de problemas hipertensión, exceso de peso o diabetes deben tratar de no consumir chocolate porque su contenido en grasas y azúcares pueden agravar su condición.
¿Medicina de chocolate?

Ante un estudio publicado recientemente en el encuentro anual de la Asociación Americana para el Avance de la Ciencia, que señala al chocolate como un agente que mejora la función cerebral, la especialista afirma que este producto puede tener efectos sobre el cerebro con la cerotonina, pero no sería una esperanza para el tratamiento de algunos problemas vasculares porque se necesitaría de una dosis específica diaria para lograrlo.

Los huevos de Pascua tienen una larga tradición en el mundo cristiano y, en la actualidad, se han convertido en un agradable regalo que, pintados de colores o envueltos en llamativos papeles se ofrecen durante estos días como un dulce presente o como una bonita figura de artesanía.

Pero la historia de los huevos de Pascua se remonta más allá del cristianismo y tiene su origen en el simbolismo de la vida y la fertilidad.

En todo el mundo se venderán este año cientos de millones de huevos de Pascua, sin embargo, las figuritas de chocolate desbancarán por goleada al tradicional huevo de gallina cocido y pintado.

Los nuevos productores del tradicional símbolo, que primero se cuecen y después se pintan, consideran que el chocolate reemplazó a la gallina por comodidad de los pasteleros y por el mayor atractivo para los más pequeños.

Sin embargo, el huevo de chocolate tiene ya más de un siglo de vida, ya que los pasteleros popularizaron la elaboración de esta figura, primero, con ingredientes, como el mazapán, el crocante y el azúcar, y por último, el chocolate.

VIDA Y FERTILIDAD.

Los huevos de color y los conejos vivos, en efigie o de chocolate, que protagonizan la fiesta de la Pascua en Europa Central, son arcaicos símbolos de vida y fertilidad que existían antes de llegar el cristianismo a Europa, ya que esta costumbre se practicaba en la época de los faraones en Egipto, 5.000 años antes de Cristo y también en la de los reyes de Persia.

Las culturas pérsicas y celtas celebraban también desde tiempos remotos el equinoccio de primavera regalando huevos pintados en señal de amistad.

Sin embargo, fue con el cristianismo cuando se arraigó esta tradición, puesto que el Papa Julio III prohibió en el siglo XVI el consumo de huevos durante la Cuaresma y, como contrapartida, fomentó el consumo del preciado producto en el Domingo de Pascua, dando lugar a una fiesta en la que los niños iban a buscar este alimento.

Para mantener su conservación durante tan largo periodo se habituaba a bañarlos en cera líquida, de tal manera que sirviera como capa protectora.

Esta práctica derivó en la ornamentación de ellos con pinturas de colores y dibujos, sobre todo, los que iban a ser objeto de regalo.

A medida que pasaba el tiempo las severas prácticas de penitencia se fueron suavizando, pero quedó implantada la costumbre de celebrar la Pascua comiendo y regalando huevos, sobre todo en Europa del Este.

En el siglo XVI hizo furor en Francia la costumbre de decorar los huevos y los artistas competían para realizar las más hermosas obras sobre ellos.

A finales del siglo XIX, la costumbre seguía vigente y en la corte de los Zares se hizo famoso, además de rico, el orfebre Carl Fabergé, quien prefirió realizar sus creaciones más duraderas trabajando con oro, cristal y porcelana..

LOS CONEJOS QUE ESCONDEN LOS HUEVOS.

Los niños centroeuropeos se regocijan con los conejos que, según una leyenda alemana del siglo XVII, traen los huevos y los esconden, por lo que hay que afanarse para encontrarlos en el jardín.

De ahí que en Estados Unidos la búsqueda del huevo de Pascua se mantenga hasta en los sitios más privilegiados, como la Casa Blanca, donde, en el jardín privado, los niños participan en una carrera en la que hacen rodar huevos y gana el que llega más lejos sin romperlo.

La emigración europea de principios del siglo XX hacia América y Sudamérica ha hecho posible encontrar hoy esta tradición en Argentina o en Brasil.

En España no está arraigada, excepto en algunas Comunidades, especialmente Cataluña y Valencia, regiones en las que el lunes después de la Resurrección los padrinos regalan a sus ahijados la mona de Pascua, en la que el huevo está incorporado a un pastel.

En otras Autonomías españolas se encuentran tradiciones similares, aunque con menos arraigo, como en el Principado de Asturias, donde los padrinos regalan a sus ahijados "el bollu", una rosca de hojaldre rellena y adornada con yema de huevo, aunque los artesanos, no ajenos a los nuevos gustos, han ido introduciendo tartas con figuras y huevos de chocolate.

Una variante autóctona de la tradición de regalar huevos de Pascua se encuentra en la mona de Pascua con gran arraigo en Cataluña y que se ha extendido a la costa levantina.

El nombre de "mona" tiene su origen en la palabra árabe "monus" que significa don u obsequio y que en principio era un pan que las mujeres de las masías catalanas, en el siglo XVI, elaboraban tras la cuaresma, situando en el centro un huevo duro con dos tiras de masa de pan en cruz para evitar que saltara durante la cocción.

Los pasteleros se hicieron eco de esta costumbre y, durante el pasado siglo, fueron cuidando cada vez más la presentación, aunque no fue hasta después de la posguerra, cuando se produjo el gran auge de este pastel con el uso de la cobertura de chocolate.

Los panes elaborados en las masías también recibían el nombre de "cristinas" y era costumbre que los padrinos lo regalaran a sus ahijados con un número de huevos igual a la edad del niño.

La tradición se ha mantenido hasta nuestros días y hoy no hay casi ningún niño catalán que no reciba el lunes después del Domingo de Resurrección una mona de Pascua, que se ha convertido en una muestra de las dotes artísticas de los pasteleros que elaboran verdaderas obras de arte de chocolate.

Los artesanos se centran en motivos infantiles actuales como "Harry Potter", aunque hay algunos atemporales como las figuras de Walt Disney.

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La décima parte está mintiendo,

" dijo Guido Gobino, de 47 años, en su laboratorio de Turín, al noroeste de Italia, mientras las máquinas automatizadas sellaban y envolvían su chocolate Tourinot en papel de aluminio.
Hechos solo con cacao, azúcar, vainilla y avellanas, ellos se derriten en la lengua, liberando un aroma de chocolate aterciopelado.
Chocolaterías de alta calidad como Gobino están aprovechando los crecientes apetitos del mundo por el chocolate gourmet y encabezando un alza en la demanda de marcas italianas.
No muy asociados con el chocolate, los italianos han ganado, sin embargo, los mejores premios y reivindican una larga historia de satisfacciones, diciendo que ellos incluso les enseñaron a los suizos algunas nociones claves.
Las ventas mundiales de chocolate gourmet deberían alcanzar 1.620 millones de dólares en el 2008, según dijo el mes pasado la consultora Judith Ganes-Chase. Y el consumo italiano se ha duplicado en la última década a 4,5 kilos percápita, aunque está todavía por debajo del promedio europeo de 7,5 kilos.
"El chocolate explotó en este último año," dijo Davide Pogliani, quien ha agregado una sala sólo para vender chocolate en su tienda de vino fino y comida de Milán.

"Vendemos más que nada Amedei, considerado el mejor del mundo, y Gobino."
Ubicado en Pontedra, cerca de Pisa, Amedei ganó una medalla de oro de la Academia de Chocolate en Londres al mejor del mundo en el 2005 y el 2006. Cecilia Tessieri, de 39 años, y su hermano Alessio, de 42, quienes fundaron Amedei en 1989, llevaron su búsqueda de los mejores ingredientes hasta las últimas consecuencias y son los únicos chocolateros italianos en administrar su propia plantación de cacao en Venezuela.
"Un buen chocolate, como un buen vino, comienza con una buena cepa," dijo Cecilia Tessieri.
CHOCOLATE SUPERTOSCANO.

Las chocolaterías italianas han visto crecer sus exportaciones un 500 por ciento en los últimos cinco años, sumando clientes como el chef Ferran Adria, del renombrado restaurante El Bulli en España, y Fortnum and Masons, el emporio londinense de comida refinada de 300 años de antigüedad.
Gobino y Amedei están apareciendo porque satisfacen una demanda de productos orgánicos y de alta calidad.

Gobino no usa ningún conservante o color artificial.

Por ejemplo, hace chocolate blanco al quitarle la fibra al cacao, que es la que le da el color oscuro, y agrega sólo manteca de cacao, leche y azúcar.
Además, sólo emplea avellanas del Piamonte, mucho más costosas que las turcas más comunes, porque son 60 por ciento grasas, lo que las hace más cremosas. Elegir los mejores ingredientes no es barato. Una barra de Amedei de 55 gramos se vende por 13 euros, unos 17 dólares, o 236 euros por kilo, 10 veces el costo de los chocolates industriales.
Los chocolates de Gobino cuestan aproximadamente 50 euros el kilo.

"Son caros, pero cuando se trata de gastar en calidad, los precios altos no son un problema para nuestros clientes," dijo Pogliani.
Alrededor del mundo, los precios del chocolate gourmet pueden alcanzar alturas estratosféricas.

En Connecticut, el chef Fritz Knipschildt cobra 250 dólares por un simple chocolate oscuro con una trufa negra francesa en su interior, casi 5.800 dólares el kilo.
Turín, la ciudad natal de Gobino en el noroeste de Italia, es el lugar de nacimiento de la industria chocolatera italiana con un valor de 4.000 millones de dólares al año y ahora representa más de un tercio de la producción del país, que en el ranking europeo se ubica en cuarto puesto.
ENVUELTO EN TURIN. No obstante, los reclamos de Turín son más profundo que eso.

Traído desde América a Europa por los españoles, el cacao se convirtió en el trago de los reyes.

La realeza española le pasó la moda a los franceses quienes, a su vez, iniciaron a la familia Savoya de Turín.
Pero fueron los chocolateros de Turín quienes envolvieron el chocolate para evitar la oxidación, haciéndolos más duraderos.
Y ellos dicen que incluso les enseñaron a los suizos.
El mismo Pier Paul Caffarel de Turín en 1826 le enseñó el oficio a Francois Callier, el pionero de la industria chocolatera de Suiza.
Los ricos y poderosos de Turín hoy todavía recurren a las chocolaterías de la ciudad para ocasiones especiales.
Gobino creó la pieza central para la recepción de la boda de John Elkann, vicepresidente de la automotriz Fiat y el heredero del imperio de la familia Agnelli.
En la recepción, 350 réplicas en chocolate del icónico Fiat Cinquecento "bajaron" una rampa de chocolate hasta una base de chocolate blanco y frambuesas, dos metros de ancho y cuatro de largo, con un peso total de 160 kilos.
Marina Cutelle, quien hace dos años abrió Chococult, un bar de chocolate de tres pisos en Milán, dijo que el champán habría sido una buena elección para bajar el postre.
Cutelle, quien dice comer casi medio kilo de chocolate de avellanas de una vez y en su bar ofrece una variedad de vinos y licores para estar a la altura de la selección, señaló:

"Una flauta de champán después de chocolate con leche da un placer máximo."

Revelan que el chocolate excita más que un beso
Científicos comprobaron que un trozo del dulce negro en la boca duplica los latidos cardíacos, especialmente en las mujeres.

¿Un ansiolítico?
RICO Y ESTIMULANTE.

Científicos comprobaron que el cacao produce una sensación de bienestar.

GENTILEZA COSMOPOLITAN
LONDRES, Inglaterra.

Un grupo de investigadores británicos comprobó que el chocolate estimula más que un apasionado beso.

Los científicos hicieron la prueba con varias parejas de voluntarios, a las que primero les derritieron trozos de bombón en la boca y luego les pidieron que se besaran.
Los expertos cotejaron los resultados con los de un segundo testeo, en el que los participantes no probaron cacao, y comprobaron que en los primeros investigados se duplicó el ritmo de los latidos cardíacos, especialmente en las mujeres.
Los estudiosos también descubrieron que una taza de chocolate espeso baja la ansiedad.

Si bien los científicos admitieron que el poder antidepresivo del chocolate sería más un mito que una realidad, reconocieron que la ingesta de un dulce produce bienestar y se comporta como un ansiolítico breve.

Chocolate ayuda al buen funcionamiento del organismo y lo libran de sustancias nocivas

Distintos estudios le atribuyen bondades a esta bebida a base de cacao. Conviene, sin embargo, beberla con moderación.
Este alimento contienen flavonoides, sustancias antioxidantes que previenen el envejecimiento y las alergias.
Un estudio colombiano dirigido por la nutricionista Myriam Posada Jaramillo concluyó que una tasa de chocolate no solo es una fuente de energía sino que favorece la salud cardiovascular, por su contenido de grasa vegetal, que no aumenta el colesterol.
Lo recomendado es consumir esta bebida, hecha a base de cacao, como parte de una dieta balanceada, dependiendo de las calorías que necesita cada persona.
No produce migraña, dicen
Del estudio, en el que participaron cardiólogos, neurólogos, inmunólogos y psiquiatras, se desprendieron otros resultados, uno de ellos relacionado con la migraña.
Aunque siempre se ha creído lo contrario, estos investigadores sostienen que el chocolate no es causante directo de este mal, de origen hereditario que esta relacionado con muchos otros factores.
Aseguran, además, que no esta probado que produzca acné, pues se trata de un problema hormonal;

no obstante, reconocen que el chocolate contiene sustancias que incrementan el enrojecimiento de la piel, por lo cual el consumo debe ser moderado.
Recuerdan, además, que cada pastilla contiene alrededor de 50 calorías, por lo que no debe exagerarse su consumo.

"Misterio de ave y de foie gras cocinado lentamente en chocolate y amaretto", "Filete de corzo en salsa de cacao"...: varios grandes chefs compartieron el viernes su pasión por el chocolate con los visitantes del Salón del Chocolate de Paris, realizando ante ellos varios platos, tanto dulces como salados.
Los visitantes pudieron admirar asimismo espectáculos de danza de América Latina, que tiene un lugar de honor en esta edición, con expositores de Brasil, México y Venezuela.
Capoeira de Brasil, el Ballet Mexicano de Puebla, el espectáculo "Por Amor a Venezuela" del coreógrafo Angel Romero figuraban en el programa artístico del salón.
Seis chefs prestigiosos (una a tres estrellas de la guía Michelin) se sucedieron ante el público para confecionar sofisticados manjares, que los asistentes pudieron degustar al terminar la demostración.
Los chefs recalcaron las virtudes del chocolate, pero señalaron también las dificultades que puede presentar su utilización en la cocina.
"El chocolate es más que un elemento de mi cocina, es un elemento importante de mi vida", afirmó Thierry Marx, del restaurante Château Cordeillan Bages de Pauillac (sudoeste de Francia).

"Es la golosina de la infancia, un antiestrés, sabores complejos.

Es fundamental en mi cocina", agregó, señalando que su carta incluye un postre, pero también un plato de chocolate.
En el salón, Thierry Marx realizó una "tarta de chocolate en dos tiempos", presentada como "un juego de texturas y de temperaturas".
"El aroma del cacao es un revelador de creativada", dijo, recalcando empero "que se necesita una cierta pericia, porque el cacao es frágil".
Alain Pegouret, chef del restaurante Laurent de París, realizó el citado "misterio de ave", acompañado con "hinojo caramelizado a la naranja".
El chef, que dijo también que "adora" el chocolate, señaló que la "sutileza" de éste exige "no quedarse en lo básico, y trabajar según la personalidad de cada chocolate", sin "desnaturalizarlo con un calor excesivo".

El consumo de cacao en las culturas de Mesoamérica es más antiguo de lo que se creía.

En una localidad de Honduras, investigadores estadounidenses hallaron restos de bebidas elaboradas con ese fruto en vasijas de cerámica de 3 mil años de antigüedad.
Análisis químicos de residuos extraídos de vasijas de cerámica en Puerto Escondido, Honduras, revelan que por el año 1000 a.C. ya se elaboraban brebajes de cacao.

Los resultados del estudio, publicados en la revista científica Proceedings of the Nacional Academy of Sciences, muestran que el empleo del cacao en las culturas mesoamericanas es más antiguo de lo que se pensaba.
Una investigación previa, publicada en 2002 en la revista Science, determinó que las muestras de cacao impregnadas en vasos de cerámica hallados en el norte de Belice databan del 600 a.C.
Los autores de la reciente investigación, los antropólogos Rosemary Joyce de la Universidad de California, Berkeley, y John Henderson de la Universidad de Cornell, señalan que “es posible que los hallazgos del estudio correspondan al uso inicial del cacao en Mesoamérica”.
Si bien los textos precolombinos y diversos tipos de representaciones documentan la importancia que tenía el cacao en las sociedades mesoamericanas, este tipo de descubrimiento permite reconstruir, por otros medios, la historia temprana del uso del cacao en la alimentación y en diversos ritos.
De acuerdo con los investigadores, los habitantes que residían en la región donde hoy se encuentra Puerto Escondido servían cacao al celebrar los casamientos y los nacimientos, entre otros eventos.

En Mesoamérica, el brebaje de chocolate se ofrecía en ocasiones especiales y era consumido en mayor medida por las elites, aseguran los expertos.
En el siglo XVI, el conquistador español Bernal Díaz del Castillo mencionaba en sus crónicas la importancia que tenían las bebidas hechas con cacao en la corte imperial azteca.
Ese brebaje llamado chocolatl en azteca y que era una bebida distintiva de las elites, fue la base de lo que en la actualidad es el chocolate, una golosina que hoy consumen millones de personas en todo el mundo y que en muchos casos genera fuertes pasiones.

En 1697, el alcalde zuriqense Heinrich Escher conoció el chocolate en un viaje a Bruselas.

Lo trajo a Suiza donde empezó a introducirlo discretamente en ocasiones especiales, como por ejemplo en las fiestas celebradas por los gremios que dominaban el gobierno municipal.

Sin embargo, en 1722, el Concejo de Zúrich prohibió la bebida, calificándola de poco apropiada para ciudadanos honrados.

En sólo pocos años, la bebida había adquirido fama de afrodisíaco, por lo que la población protestante la rechazó rotundamente.

Los suizos tuvieron que esperar varias décadas hasta que se reintrodujo el chocolate con la llegada de los primeros cioccolatieri italianos.

La primera fábrica de chocolate en Suiza se fundó hacia 1750 cerca de Berna por dos italianos en un edificio que hasta entonces había servido de molino de papel.

Pero los italianos no lograron asentar su negocio y tuvieron que abandonarlo.
Los locales no mostraron gran interés por el nuevo producto.

Después de este breve episodio, el antiguo molino fue reutilizado para la producción de harina.

No obstante, los chocolateros italianos insistieron y abrieron varias factorías en la Suiza Occidental (Vevey, Morges y Lausana) y en el Valle Blenio (Tesino).

La primera chocolaterie abrió sus puertas en Berna en 1792.