SALMON MARINADO

-Comprar un lomo de salmón sin espinas, preferiblemente de la parte
anterior.
-Mezclar (por cada Kg de peso de salmón):

30 gr de azucar + 40 gr de sal
fina + 1 cucharadita de pimienta blanca.

-Pasar el lomo del salmón por esta mezcla.

-Ponerlo en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubrirlo con
eneldo picado.

-Ponerle encima una tablilla y peso encima

(yo pongo latas de cerveza 6
para un Kg).
-Meter en la nevera 2-3 dias girando la pieza

2-3 veces para que se
empape del juguillo que destila.
-Sacarlo y limpiarlo de sal con agua.

Cortarlo en lonchas muy finas.
Servir con esta salsa:

SALSA AGRIDULCE PARA EL SALMÓN MARINADO

-Mezclar:

4 cucharadas de mostaza de Dijon (o normal).
3 cucharadas de azucar.
2 cucharadas de vinagre.
5 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de eneldo picado.
3 cucharadas de agua (discrecional).