Con las manos en la masa

Ingredientes:

(Para 4 personas)
1 sandía
4 tomates peritas
Sal y pimienta
12 tomatitos cherry
4 cdas de aceite de albahaca (*)
30 hojas de albahaca


Preparación:


Cortar en trozos la sandía y hacer con un sacabocado 12 bolitas de para reservar.

Pasar los tomatitos cherry por agua hirviendo, enfriar y pelar.

Armar las brochettes con las bolitas de sandía y los tomatitos cherry.

Salsear con el aceite de albahaca y servir con hojitas de albahaca frescas.

Acompañar con el licuado del resto de la sandía con los tomates perita pelados y sin semillas, enfriado durante 3 horas en la heladera.


Nota:


El licuado de sandía y tomate es una forma de gazpacho, que es la sopa fría por excelencia, típica de la cocina andaluza.



Acompañada con las brochettes de tomate y sandía es una entrada fresca, ideal para iniciar cualquier menú a base de ingredientes de la cocina mediterránea.


(*) El aceite de albahaca se hace licuando 2 tazas de aceite y 1 de albahaca. Usar para ensaladas, sopas frías y pastas.

Ingredientes:

(Para 4 personas)
1 pechuga de pollo
200g de champignones fileteados
2 tomates perita concassés (en cubitos)
Hojas de albahaca
1 lima en rodajitas
Sal y pimienta rosa en grano (optativa)

Mayonesa

1 huevo
1 pocillo de aceite de oliva
Jugo de ½ limón
1 ctda de sal
1 diente de ajo machacado o picado

Preparación:

Combinar los ingredientes en la ensalada y dejar que cada uno la aderece y salpimiente a gusto.

La mayonesa se debe preparar en la licuadora a velocidad mínima y respetar el siguiente orden:

primero el huevo, procesar durante 1 minuto, luego añadir el aceite en un chorrito fino, alternar con el jugo de limón y el ajo y agregar el resto del aceite hasta espesar.

Nota:

Esta ensalada es una entrada fácil de preparar que se adapta a cualquier tipo de menú.

Ingredientes

200 g de bacalao desalado

2 berenjenas

2 pimientos morrones

4 anchoas en salazón

Vinagre

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Perejil

PreparaciónLimpia los pimientos y las berenjenas y ponlas en una fuente apta para el hornoSazona y riega con un chorrito de aceiteHornea a 200º C durante 20 minutos

Deja reposar las verduras en el horno

El bacalao desmígalo y ponlo en un bol

Pela la berenjena y los pimientos y córtalos en tiras (con las manos)

Introdúcelos en el bol y mezcla bien

Salpimienta y riega con un chorrito de vinagre y de aceiteAñade las anchoas y mezcla

Espolvorea la escalivada con perejil picado y decora con una ramita de perejilSírvela

El recetario popular catalán tiene un postre tradicional para la fiesta

gastronómica del día de San Juan, que es la llamada Coca de Sant Joan.

Así se prepara:

Ingredientes

400 g de harina

¼ de taza de leche

100 g de azúcar

4 huevos1

-2 yemas de huevo

50 g de mantequilla

25 g de levadura de panadero

100 g de frutas confitadas

50 g de piñones

Elaboración:

Diluye la levadura con la leche, un poco templada, deja la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté blanda.

En un bol, pon la harina, la levadura, los huevos y 75 gr. de azúcar.

Mézclalo hasta que quede una masa homogénea y suave.

Haz una bola con la masa y tápala con un paño,

déjala reposar en un sitio templado hasta que doble su volumen.

Estira la masa, con la ayuda de un rodillo, puedes hacerlo directamente encima de la placa de horno, previamente untada con mantequilla y harina).

Tiene que quedar de un grosor aproximado de ½ centímetro.

Pon las frutas confitadas y los piñones pon encima,

vuelve a taparla con el paño y deja que vuelva a subir.

Píntala con yema de huevo batido y pon el resto de azúcar por encima.

Calienta el horno y pon la coca a cocer unos 20-25 minutos a 180 grados

Ingredientes (2 p.)

1 calabacín grande
2 lonchas de queso semi curado
2 lonchas de jamón serrano,

(podeis poner otro fiambre como jamón de york o otro que os guste)
Aceite de oliva
Sal
Huevo, harina, pan rallado para rebozar
Para la salsa, mojon picón
1 cabeza de ajos
1 cucharada de pan rallado
2 guindillas de cayenam cuidado con el picante
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de comino
Vinagre
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Coloca la cabeza de ajos en una fuente apta para el horno y hornea a 180º C durante 10-15 minutos
Pela los ajos y resérvalos

Para el mojo picón

Pon el pimentón y el comino en el vaso de la batidora
Agrega los ajos y las cayenas, antes de añadir mirar el picante
Cubre con aceite
Tritura con la batidora
Añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre

Mezcla bien

Colócalo en una salsera y esparce por encima una cucharada de pan rallado

Corta el calabacín a lo largo en 4 láminas
Sazónalas

Coloca 2 láminas muy juntas

(poner un lado un poco encima de la otra para que se junten bien),

encima de una superficie limpia

Pon encima de cada una, una loncha de jamón serrano y otra de queso

(partida por la mitad)

Cubre las dos láminas de calabacín con las otras dos

Corta cada san jacobo por la mitad y pásalos por harina,

huevo y pan rallado y dejarlos en la nevera para que el rebozado se quede un poco duro y es mejor para freir

Fríelos en abundante aceite caliente, pero que no se quemen por fuera y se hagan por dentro

Sirve los san jacobos de calabacín en un plato llano y acompaña con la salsa

Ingredientes:

20 tortillas de harina o de maíz del día.

2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas.

250 gramos de queso mozarella o de otro que gratine.

Salsa:

12 tomates verdes.

1 trozo de cebolla.

1 diente de ajo.

5 ramas de cilantro.

2 chiles serranos o al gusto.

sal y pimienta.

1 cucharada de consomé de pollo.

1 taza de crema.

Procedimiento:

En sartén con aceite freír ligeramente las tortillas por los dos lados,

sólo de entrada por salida, escurrir,

acomodarlas encimadas y apartar.

Rellenar cada tortilla con pollo,

enrrollarla y acomodarla en un refractario.

Asar los tomates,

cebolla,

ajo y chile,

licuar con crema,

consomé en cubos y cilantro,

sazonar la salsa con poco aceite,

sal y pimienta al gusto,

después bañar las enchiladas,

ponerle encima el queso Hornearlas durante 10 minutos o

hasta que gratine el queso.

Servir con cebolla y rábanos.

Ingredientes:

1 pollo limpio y cortado en piezas.

5 chiles mulatos asados y desvenados.

½ taza de pepitas de calabaza tostadas.

5 tortillas de maíz fritas.

5 pimientas negras enteras.

½ cebolla.

1 rama de epazote.

½ taza de agua.

3 cucharadas de manteca o aceite.

2 tazas de caldo en donde se coció el pollo.

1 cucharada de consomé en polvo.

sal al gusto.

Procedimiento:

Cocer el pollo en un recipiente amplio con agua y sal.

Licuar chiles, pepitas de calabaza,

tortillas, pimienta, cebolla y epazote con agua.

Esta sal, freírla en manteca o aceite,

agregarle caldo con el que se coció el pollo y consomé en polvo,

dejarla en la lumbre unos minutos,agregarle el pollo cocido.

Debe hervir un poco hasta que la salsa espese.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo.

2 hojitas de laurel.

½ cebolla.sal.

1 taza de crema.

1 taza de leche.

¼ de kilo de cacahuates naturales con sal.

3 chiles poblanos.

1 diente de ajo.

15 tortillas del día.

Procedimiento:

Cocer la pechuga con suficiente agua, laurel, cebolla y sal.

Ya que este fría deshebrarla.

En sartén con aceite freír el cacahuate hasta acitronar.

Cocer en agua los chiles poblanos,

fríos limpiarlos de semillas y venas.

Licuar la crema, cacahuates,

chiles poblanos, leche, ajo y sal.

En un recipiente con aceite sazonar lo licuado y

dejarlo hervir cinco minutos, apagar.

Pasar cada tortilla por el aceite caliente,

ponerlas una encima de otra,

rellenarlas con pollo,

acomodarlas en el plato y bañarlas con la salsa,

queso rallado,

adornarlas con cacahuates.

Se acompañan con arroz y lechuga.

Ingredientes:

¾ de taza de harina ó 170 gramos.

1 cucharadita de polvo para hornear.

6 huevos.

1 taza de azúcar.

¼ de taza de leche.

1 cucharadita de ralladura de limón.

Envinado:

2 tazas de rompope.

1 taza de leche condensada.

½ taza de leche.

Procedimiento:

Batir los huevos con azúcar hasta que esponje,

agregar en forma envolvente harina con polvo para hornear y alternando con la leche,

poner ralladura de limón,

mezclar muy bien.

Vaciar en molde redondo engrasado y enharinado.

Hornear en horno precalentado a 180 grados centígrados durante 25 minutos aproximadamente.

Desmoldarlo caliente,

tibio picarlo con tenedor y bañarlo con el envinado.

Refrigerar dos horas, servirlo frío.

Envinado:

En un tazón combinar leches con rompope.

Ingredientes:

3 ½ litros de agua.

1 kilo de frijoles ayocotes limpios.

pizca de bicarbonato.

1 cebolla en trozos.

12 chiles anchos desvenados y lavados.

1 ½ cucharadita de comino molido o triturado.

1 cucharadita de orégano.

4 hojas de laurel.

4 hojas de tomillo.

4 hojas de mejorana.

2 cucharadas de manteca.

¼ de kilo de longaniza desmenuzada.

sal.

queso fresco para servir.

tortillas recién hechas.

Adorno:

cebolla en aros, aguacate en rajas y ajonjolí tostado.

Nota:

Se puede acompañar con camarones o nopales

Procedimiento:

Remojar los frijoles toda la noche, cambiar el agua.

En olla de presión vaciar los tres litros y medio de agua,

bicarbonato, cebolla troceada y frijoles, tapar,

dejar una hora después de que suene la válvula.

En otra olla con 6 tazas de agua cocer los chiles con

ajo, comino, orégano, laurel, tomillo y mejorana,

ya suaves retirarlos del fuego.

Colar y licuar con poca agua del cocimiento.

En sartén poner manteca para freír la longaniza,

agregar el adobo molido y dejar en la lumbre hasta resecar,

que quede bien frito,

sazonar con sal.

Juntar este adobo con los frijoles de la olla sin mucho caldo,

hervir de 15 a 20 minutos

Probar de sal

Ingredientes:

1 taza de puré de manzana natural.

2 tazas de avena.

2 tazas de harina integral.

½ taza de ciruela pasa molida con poquita agua o picada.

½ taza de nueces picadas.

¾ taza de aceite de oliva.

150 gramos de miel.

pizca de sal de grano.

Procedimiento:

Mezclar puré de manzana con avena,

harina integral,

nueces picadas,

sal, ciruela pasa molida o picada,

alternando con aceite de oliva y miel.

Con todo integrado hacer las galletas al gusto,

acomodarlas en charola de horno engrasada y enharinada.

Hornear a 250 grados centígrados durante 25 minutos,

revisar y sacarlas del horno

Ingredientes:

4 milanesas de pollo.

1 kilo de masa de maíz.

2 chiles verdes picados.

1 cucharada de epazote picado.

sal

Salsa de requesón:

1 taza de requesón.

¼ de cebolla.

1 diente de ajo.

1 taza de crema.

½ taza de caldo de pollo.

½ cucharadita de paprika.

sal y pimienta

Procedimiento:

Mezclar masa con epazote,

chiles y agua si es necesario,

agregar sal y cubrir con servilleta húmeda, apartar.

Salpimentar las milanesas de pollo,

luego forrarlas con la masa y freírlas en aceite.

Salsa de requesón:

En sartén con poco aceite freír cebolla y ajo.

Licuar requesón, crema, paprika y si es necesario caldo de pollo,

agregar al sartén, dejar unos minutos al fuego,

probar de sal y pimienta.

Con esta salsa bañar las milanesas fritas

Ingredientes:

½ kilo de pasta de hojaldre.

1 kilo de manzana.

100 gramos de azúcar.

2 cucharaditas de canela molida.

100 gramos de mantequilla.

190 gramos de crema.

200 gramos de nueces tostadas en trozos.

3 yemas de huevo.

150 gramos de queso Manchego.

opcional:

miel de abeja.

molde para pay hondo.

Procedimiento:

Extender la pasta de medio centímetro de grueso en la mesa enharinada.

Cubrir con la masa el molde dejando la pasta un centímetro más grande del molde, para que sobresalga.

Cortar la pasta restante en forma de círculo para cubrir el pay.

Pelar las manzanas, partirlas en gajos,

ponerlas a cocer en una ollita con azúcar,

canela y mantequilla,

dejarlas al fuego durante 15 minutos y apagar,

dejar enfriar.

Suavizar el queso crema, agregar nueces tostadas,

esta mezcla acomodarla en el fondo del pay,

chorrear si se desea con miel de abeja al gusto.

Frías las manzanas, colarlas y dejar el líquido aparte,

vaciar las manzanas en el molde, encima del queso crema.

Tapar con la pasta de hojaldre que se había extendido en forma de círculo,

ponerle yema de huevo para juntar las tapas y por encima,

sellar bien las orillas, dejar un bordo que sostenga el queso.

Hornear a 180 grados centígrados en horno precalentado durante 40 minutos, revisar.

Sacar del horno, inmediatamente agregarle queso Manchego rallado,

regresar otros cinco minutos al horno.

Servir caliente o tibio con salsa de manzanas y el líquido colado que se apartó