Con las manos en la masa

Ingredientes :

Pan,

salmón ahumado

y huevo cocido.

Preparacion :

Se coloca una loncha de salmón sobre el pan y,

sobre ésta, una rodaja de huevo cocido.

Finalmente, y como adorno,

se ralla huevo por encima.

Ingredientes :

Anchoas,

pimientos,

ajo y pan.

Preparacion :

Se colocan las anchoas en aceite encima del pan,

y sobre éstas, el pimiento.

Por último se recubre con ajo picado.

Ingredientes :

Ajos frescos,

gambas,

huevos,

sal y ajo.

Preparacion :

Se pelan las gambas crudas y se echan picaditas en una sartén con aceite y ajo. Cuando ya se hayan dorado un poco los ajos y las gambas,

se añade huevo batido con los ajos frescos y se remueve un poco sin que se seque

Ingredientes :

Pimientos del Piquillo,

centollo,

gambas,

harina,

sal y

caldo de cocer las gambas.

Para la salsa:

Cebolla,

pimiento verde,

ajo,

tomate,

nata líquida y

coñac.

Preparacion :

Se pone en una cazuela un poco de mantequilla,

se echa el centollo y las gambas,

ya desmigados,

se sala y se mezcla con un poco de harina y caldo de las gambas.

Se deja enfriar y se rellenan los pimientos.

Se sirve con salsa americana

Ingredientes:

Cebolla,

pimiento verde,

ajo,

bacalao,

champiñón,

gambas,

coñac,

tomate frito,

nata líquida,

sal,

tartaleta,

perejil picado

y queso rallado.

Elaboración:

Se pone el aceito a calentar en una cazuela,

se pica media cebolla, un pimiento verde,

dos dientes de ajo y se pocha todo bien.

Después, se añaden el bacalao, el champiñón, y las gambas.

se dejan hacer a fuego lento durante un cuarto de hora y se echa media copita de coñac, tomate frito y nata líquida.

Se sirve caliente y adornado con perejil y queso rallado.

Ingredientes:

Kilo y medio de pulpitos
1 tazón de salsa de tomate
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 vasito de vino blanco
1 vaso de aceite
Sal, pimienta y romero

Lavar bien los pulpitos y dejarlos escurrir.

Poner el aceite en una
sartén, añadir los ajos, el perejil y una ramita de romero y rehogar
los pulpitos por espacio de diez minutos.
Rociarlo luego con el vino blanco y la salsa de tomate, sazonar de sal
y pimienta y dejar cocer una hora aproximadamente.

Si espesa demasiado
aclararlo con un poco de agua fría durante la cocción.



Servir caliente en cazuela de barro.

-Pelar nueces hasta conseguir 250 gr. de fruto.
-Machacarlas en un mortero o en una trituradora de robot hasta conseguir
una harina que debe de ser lo mas fina posible.



-Hervir un litro de leche con un palo de canela y 250 gr de azucar.
-Añadir la harina de nueces removiendo y hervir a fuego lento sin dejar
de remover durante 45 minutos (si espesa mucho se le puede añadir algo
de leche).
-Debe quedar como unas natillas espesitas.
-Pasar por el chino o pasapurés.
-Se puede tomar frio o caliente (a mí me gusta frio).


Aprovechando el escaneo que hice para enviar estas recetas a un
"forofo" del pulpo de Galicia, pego en este grupo las recetas que he
sacado del libro Cocina Gallega, para que sirvan de regocijo a los
amantes del "optopus galaicus".

-Comprar un lomo de salmón sin espinas, preferiblemente de la parte
anterior.
-Mezclar (por cada Kg de peso de salmón):

30 gr de azucar + 40 gr de sal
fina + 1 cucharadita de pimienta blanca.

-Pasar el lomo del salmón por esta mezcla.

-Ponerlo en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubrirlo con
eneldo picado.

-Ponerle encima una tablilla y peso encima

(yo pongo latas de cerveza 6
para un Kg).
-Meter en la nevera 2-3 dias girando la pieza

2-3 veces para que se
empape del juguillo que destila.
-Sacarlo y limpiarlo de sal con agua.

Cortarlo en lonchas muy finas.
Servir con esta salsa:

SALSA AGRIDULCE PARA EL SALMÓN MARINADO

-Mezclar:

4 cucharadas de mostaza de Dijon (o normal).
3 cucharadas de azucar.
2 cucharadas de vinagre.
5 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de eneldo picado.
3 cucharadas de agua (discrecional).

INGREDIENTES:

(Para seis-ocho personas)
1.2 panes candeales de medio kilo, o cualquier pan de
miga bien prieta, del día anterior.
2.150 gr. de panceta adobada
3.150 gr. de chistorra o chorizo picante
4.150 gr. de salchichas frescas
5.2-3 pimientos verdes o entreverados
6.8 dientes de ajo
7.aceite de oliva
8.pimentón picante
9.sal

PREPARACIÓN:

El día anterior, cortar el pan en rebanadas finas, estas en
tiras y las tiras a su vez en cuadraditos.

Es lo más laborioso del
plato, los cuadraditos deben tener cosa de un centímetro de lado

(no
mucho más, que no vamos a hacer bocadillos, ni mucho menos, que
tampoco queremos pan rallado).

El pan deberá estar duro, pero sin
pasarse, que no sirva de arma arrojadiza, vamos.

Salpicar de agua con
sal sin que las migas lleguen a empaparse, a veces conviene apretarlas
con las manos para que suelten todo el agua.

Luego, cubrir con un paño
limpio y dejar reposar hasta el día siguiente.
Cortar la panceta en cuadraditos o tiras, después de
quitarle la corteza;

cortar las salchichas y la chistorra o chorizo en
rodajitas finas, cada cosa por su lado y Dios en la de todos.

Cortar
(y dale) el pimiento en tiras, y los ajos en trozos grandes.
En una cazuela bien grande con aceite de oliva, freír el
pimiento y reservar sobre papel para que suelte el exceso de grasa.
Hacer lo mismo con la panceta, la chistorra y la salchicha, cada cosa
por separado y en este orden

(es importante sobre todo para que el
agüilla de la salchicha no nos cueza el resto de los ingredientes en
vez de freírlos).

Ir salando cada cosa por su lado, con mucho cuidado.
Luego, freír los ajos cortados en trozos grandes, sin que lleguen a
tomar demasiado color, y retirarlos.

En la cazuela tiene que haber quedado grasa abundante, quizá
demasiada.

Lo mejor es dejar cosa de un dedo y sacar la restante a una
taza, por si luego nos hace falta.

Echar las migas, dar vueltas hasta
que se mpregnen bien del aceite

(será el momento de añadir un poco más
de la grasa reservada si no hay suficiente; en este caso, es mejor que
falte, y no que sobre).

Añadir el pimentón, dar unas vueltas y volcar
el resto de los ingredientes.

Remover un minuto, tapar y dejar reposar
cinco minutos fuera del fuego antes de servir.
Los valientes que no temen al colesterol votan por poner un
huevo frito encima de cada plato de migas.

La verdad es que está
buenísimo, pero es dinamita.

Sólo para estómagos de gran capacidad y



gente sin miedo a las digestiones pesadas.
Otra posibilidad, esta ya directamente para aquellos que más
que valientes son temerarios, es tomar las migas con el huevo frito Y
un tazón de chocolate caliente.

Ingredientes (para 4 personas):

4 mejillas de cerdo
1 cebolla
25 gramos de jamón serrano del país
2 o 3 tomates maduros
un chorrito de vino negro (a ojo y según el gusto)
200 gramos de zanahorias
3 alcachofas
25 gramos de almendras tostadas
1 ajo
perejil
sal
1 hoja de laurel
1/4 de litro de caldo

Sazonar las mejilas de cerdo y dorarlas en una cazuela con un poquito de
aceite.

Reservar.

En la misma cazuela que se han dorado las mejillas, y con el mismo aceite,
sofreir una cebolla picada bien pequeña y añadir el jamon serrano cortado a



trocitos pequeños y el tomate rayado y sin las pepitas

(no hace falta quelas saqueis todas!!!).

Cuando se haya reducido un poco, añadir el vino
negro y dejar reducir y que se evapore.

(No olvidar de ir añadiendo sal a
todos los ingredientes que vayamos introduciendo en la cazuela).

Hacer una picada con las almendras tostadas, el ajo y el perejil.

Diluir
con un poquito de caldo y añadir a la cazuela.
Introduir de nuevo las mejillas de cerdo en la cazuela con una hoja de
laurel y el resto del caldo.
Cocer todo esto tapado en el horno durante una media hora

(ya vereis cuandoestá cocido del todo).

Mientras estén las mejillas en el horno hervir las zanahorias cortadas a lo
largo, con una cucharadita de azúcar, hasta que estén tiernas.

Añadir a lacazuela.

Hervir las alcachofas limpias de las hojas más feas y cortadas por la
midad, con agua y un poco de sal.

Una vez hervidas enharinar y freir en una
sartén con aceite bien caliente.

Cuando falten cinco minutos para terminar
la cocción de las mejillas de cerdo añadir a la cazuela

Para 4 personas.

1/2 kg. de pechugas de pavo en filetes no muy finos.
8 piezas entre langostinos, cigalas, gambones... lo que haya.
1 cebolleta tierna, o media cebolla no muy grande
2 tomates pelados, pueden ser de lata al natural.

Pero mejor no.
1 hoja de laurel
1 copa de cava seco o brut.
Aceite, sal y pimienta

En una cazuela, mejor de barro, calentar un dedo de aceite y saltear
el marisco hasta que tome color.

Color de estar hecho, se entiende.
Reservar y, en el mismo aceite a fuego vivo,

dorar bien rápido los


filetes de pavo previamente salpimentados al gusto.

Al gusto del que
los cocina, no vale que vengan los comensales con exigencias, encima.
Reservar junto con el marisco.
En el mismo aceite, que empezará a estar algo guarro pero bien
sabroso, sofreír la cebolleta cortada fina hasta que esté tierna,
añadir el tomate, dar unas vueltas y dejar hacer a fuego lento quince
minutillos.

Añadir el cava y la hoja de laurel entera, y dejar cocer
cinco o diez minutos más, hasta que la salsa esté ligada.
Devolver a la cazuela el marisco y las pechugas, dejar hacer unos
cinco minutos
Y a la mesa.

1 litro de alcohol puro (o absoluto; se compra en farmacias)
1/2 kilo de azucar
1 litro de agua
12 limones (solo se usa la parte amarilla de la piel, intentando
incluir el minimo posible de lo blanco).

Poner la piel de los limones en un botellon con el alcohol durante una
o dos semanas. Mas vale que dicho botellon cierre bien, si no

acabaremos con una bebida apta para ninyos.

Y no queremos eso,
?verdad?
El tiempo es variable porque depende de yoqueseque, el caso es que la
piel tiene que ponerse blanca y el alcohol amarillento.

Luego hay que hacer un sirope: se poner a hervir un litro de agua y se
le anyade medio kilo de azucar, y luego se remueve hasta que tenga
consistencia de jarabe.

Se deja enfriar

(no del todo, con que este
tibio basta), se anyade el alcohol al sirope, se mezcla bien y se deja
enfriar del todo.
Hay que buscarse botellitas pequenyas y medio guapas para guardarlo en
el congelador, y servir helado.

No se congela, claro.

La cantidad de
alcohol deberia daros una pista de por que.

Tiene que estar en reposo
como minimo una semana, y se sirve directo del congelador.

Ingredientes

-harina fuerza
-1 cucharada levdura
-3 patatas medianas , peladas , heridas y aplastadas
-30gr manteca de cerdo derretida
-175 mantequilla ablandada
-75gr azucar
-1 cucharadita de sal
-35cl leche
-1 huevo entero batido
-1 yema batida

Mezclar la manteca de cerdo ,125 gr manetequilla , la sal i
el azucar con las patatas .

Deslerir la levadura con la leche y
añadir a la masa de las patatas.

Agragar el huevo y la yema.
incorporar la harina y amasar hasta que sea ua pasta elastica ,
reservar en un cuenco grande para que suba
Extender la masa con un rodillo dejandola de un 1 cm de
espesor, cortarla a redondeles .

Con los 50gr restantes mantequilla
pintar los redondeles ,

poner uno encima de otro ,

Hornear en latas
enmantecadaslos "scones dobles" a 230º de 20´a 30´ , h

asta que hayan
subido y estén dorados

Para 4 personas:

-1.5 kg pescado de roca (o unos 200gr por persona en filetes)
-4-5 dientes de ajo
-1 kg patatas
Filetear o cortar en rodajas el pescado ,

Reservar las
espinas para hacer un caldo

(cubriendo de agua y aromatizando con 1
clavo y 1 hoja de laurel, hervir unos 25´-30´)

En una cazuela de barro
freir los ajos en aceite de oliva hasta que cojan un poco de color,
seguidamente saltear las patatas cortadas a dados gandes , después
ligeramente un poco de perejil .

Añadir el caldo de pescado hecho con
las espinas y dejar hervir unos 5 minutos a fuego fuerte para que se
mezcle al máximo con el aceite .

Añadir las patatas y el pescado ,
dejar cocer a fuego medio unos 10´,

añadir la "picada" de los ajos y
el perejil

(se puede agregar almendras o una rebanada de pan frito
para espesar)

cocer otros 5´.

Salmon al horno

Para dos personas

2 rodajas de salmon
1 patata grande
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde o entreverado
1 chorrito de vino blanco seco
Perejil picado
Aceite de oliva, sal y pimienta
Corta la patata como para tortilla,

la cebolla en aros y

el pimiento
tambien en aros.

Frie cada cosa por separado hasta que esten al punto
(la patata como si fuera para tortilla, no tiene que dorarse mucho).
Pica el ajo menudo y mézclalo con el vino blanco y el perejil
Corta el tomate en rodajas finas.
Unta una fuente de horno con aceite de oliva, poquito,

y pon un lecho
de rodajas de patata,

encima la cebolla,

encima el pimiento,

encima eltomate,

y para terminar las rodajas de salmon debidamente
salpimentadas.

Mete a horno fuerte cinco minutos, echa por encima el
mejunje de vino blanco-ajo-perejil,

y deja cinco minutos mas.
Evidentemente el tiempo depende de lo grueso que sea el salmon y como
te guste de hecho.

Personalmente opino que diez minutos es tiempo de
sobra

(si no va a comer nadie mas, yo lo hago en cinco minutos para
mi, me gusta el salmon muy crudo).
Ah, lo de freir las patatas, la cebolla y el pimiento se puede hacer
en la freidora sin mayor problema.

Hay quien prefiere freir tambien un
poquito el tomate.

Para todo tiene que haber gustos...
Para conseeguir el punto de los ajos se puede escalivar una cabeza




entera o bien a fuego muy lento freirlos en aceite hasta quedar
confitados (prefiero esta opción y sin pelarlos)

a) Escalivar o freír los ajos . Pelarlos.

En un mortero mezclar la
pulpa de los ajos con un pa de yemas de huevo y añadir despacio el
aceite hasta coseguir una mayonesa suave.

b) Escalivar o freír los ajos .

Añadirlos a una mayonesa , si queda
demasiado ligado se puede añadir un poco de caldo suave.

Ingredientes:

· 165 gr. de mantequilla,
· 50 gr. de almendras peladas y molidas muy finas (optativas),
· 250 gr. de harina,
· 110 gr. de azúcar,
· ½ huevo.

Método:

Corta la mantequilla en trocitos pequeños e intégrala a la harina con las almendras molidas.
Agrégale el huevo y el azúcar y amasa rápidamente.

Coloca la bola de masa en el refrigerador (la nevera)

durante ½ hora o un poco más.

Prende el horno a 200º
Haz bolitas y aplástalas en círculos de 4 a 5 cm de diámetro y 1 cm de espesor.
Ponlas en el horno caliente durante 7 a 10 minutos.

Variante.

Se le puede agregar el raspado de ½ vaina de vainilla disuelta en el azúcar o una cucharada de azúcar de vainilla.

Y se forman anillos de 5 cm de diámetro y 1 cm de grosor