Con las manos en la masa

HOLA AMIGOS,HUY QUE PEREZA TENGO MENOS MAL QUE UN BUEN CAFE

ME PONE LAS PILAS.....

Ingredientes:

450 gr. de arroz bomba Montsià
250 gr. de sepia
200 gr. de picada de verduras (1/3 de pimiento rojo, pimiento verde, cebolla)
70 gr. de alcachofa pelada y laminada
150 gr. de salsa de tomate natural triturado
10 gr. de pimentón dulce de la Vera
50 gr. de guisantes
8 mejillones
8 colas de langostino
100 cl. de fumet de pescado


Elaboración:

Se pone un chorrito de aceite de oliva en la sartén y se fríe la sepia, hasta que esté ligeramente dorada.
A continuación, se le añade la picada de verduras y se va removiendo hasta que se haya pochado.
El siguiente paso es incorporar el arroz, y removerlo hasta que tome un color doradito .
Se sala la mezcla y se moja completamente con el fumet (un fondo blanco hecho a partir de pescados y mariscos), dejándolo 15 minutos al fuego.

Ingredientes:

Para el sancocho (pescado cocido en agua):

1 l. de caldo de pescado

2 tomates

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 ajo

laurel

2 kg. de vieja


Para el mojo verde:


cilantro

100 cl. aceite de vegetal

varios cominos

4 dientes de ajo

2 aguacate

20 cl. de vinagre de jerez

Para el mojo rojo:

100 cl. aceite vegetal

10 dientes de ajo

varios cominos

2 pimiento rojo

1 cucharada de pimentón

vinagre de jerez

3 guindillas (típica de las islas)

Acompañamiento:

papa negra yema de huevo

4 tomates de rama

2 batata

pimientos (del sancocho)

2 pimientos de añora


Elaboración:



Se limpian las viejas y se sacan los lomos.

Se ponen a hervir los ingredientes para el sancocho en una olla con el caldo de pescado.
También se añaden las papas, la batata y los pimientos (una vez cocidos se trituran, se agrega el agar agar y se cortan, ya fríos, en dados pequeños).
El caldo sobrante se cuela y se reserva.
Se cuecen los tomates enanos.
Para el mojo verde y rojo, se emulsionan todos los ingredientes y se montan con el aceite de semillas.
Luego se ponen los lomos de vieja a punto de sal junto con el caldo de pescado a infusionar 80º durante 3 minutos.
Se monta el plato con los mojos, las papas, la batata y los pimientos y, al lado, los lomos de vieja infusionados

Ingredientes:

• arroz, 300 gramos
• perdices, 2 unidades
• tocino de jamón, 150 gramos
• pimienta en grano,
• pimiento, 1 unidad
• ajos, 1 cabeza
• laurel, 1 hoja
• agua, 1 litro

Elaboración

Para guisar las perdices se limpian bien primero y, a continuación, se doran en aceite de oliva. Cuando estén doradas se añade el ajo picado, eltocino de jamón, la hoja de laurel, la pimienta y la sal y se rehogan unos minutos.

Después, se vierte el agua hirviendo hasta que queden cubiertas y se van haciendo, durante al menos una hora.
Si se consume el caldo, se echa un poco más de agua y, cuando estén tiernas, se dejan enfriar. Posteriormente, se hace el refrito del arroz con los ajos, el tomate y el pimiento, todo muy picado, en aceite de oliva.

Cuando estén dorados se añade la perdiz troceada en su salsa y sin huesos.
Por último, se echa el arroz y el agua y se tiene 25 minutos hirviendo; transcurrido el tiempo, se deja reposar antes de servir.

Ingredientes:

Atún o salmón crudo
Cebolla roja cortada en pluma
Cilantro picado
Zumo de lima
Chiles o ajíes de Perú (al gusto)
Sal
Pimienta

Elaboración:

SE CORTA el pescado muy fino, se salpimenta y se deja reposar durante dos minutos.
Se le añade el cilantro y la cebolla (previamente salpimentada).
Después se agrega el zumo de lima, y se deja que cueza durante cuatro minutos.
Si se desea dar al plato un toque especial, puede añadirse el picante, cortado fino.

BUENOS DIAS Y FELIZ VERANO

Ingredientes:

- 4 codornices.
- 400 gramos de champiñones.
- 4 dientes de ajo.
- 3 cebollas.
- Un chorro de vinagre.
- Medio vaso de granadina.
- 1 cucharada de azúcar.
- Sal.
- Aceite.
- Perejil picado.

Elaboración:

Se limpian los champiñones y se filetean. Se pican dos dientes de ajo y una cebolla y se ponen a pochar en una cazuela, con un poco de aceite. Se añaden los champiñones y se rehoga todo, a fuego lento durante quince minutos aproximadamente. Se le pone perejil picado y se reserva.
Se cortan en juliana las demás cebollas y se rehogan en aceite. Cuando est n doradas se añade el azúcar, el vinagre y la granadina y se reserva.

Se parten las codornices por la mitad, se salan y se fríen en aceite muy caliente, con dos ajos enteros. Deben quedar tostaditas por fuera y jugosa por dentro.
En una fuente de servir se pone la fritada de champiñones. Encima de la fritada se colocan las codornices fritas y el plato se adorna con la cebolla confitada.