PARA EL ROUX:
* 300 gramos de harina
* ¼ de litro de aceite
Mezclar a base de bien en una
sartén o cazo de fondo grueso, y dejar
hacer a fuego medio o fuerte SIN DEJAR
DE REMOVER. ¡MUCHO CUIDADO NO
SE VAYA A QUEMAR! Si empiezas a ver
motitas netras en el roux, ya la
has hecho buena. Tíralo y empieza de
nuevo. Sigue cocinando y
removiendo hasta que el roux se ponga
cada vez más oscuro. Con un buen
recipiente de fondo grueso, se puede
obtener un excelente roux oscuro
en unos veinte minutos.
La gente de Nueva Orleans
prefiere por lo general un roux color dorado
o cacahuete, así que si lo prefieres
hazlo así. En cambio los cajuns
lo prefieren oscuro, y yo también. Si
estás seguro de que no quemarás
el roux, hazlo hasta que tenga un
color moreno, marrón rojizo, casi
tan oscuro como el chocolate con
leche. Cuando está casi acabado el
roux tiene un olor
parecido al del café tostado,
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