Ensalada de judías verdes y anchoas

Ingredientes

800 gramos de judías verdes
2 zanahorias
2 huevos
8 tomatitos cherry, o tomates pequeños
10 ó 12 anchoas
2 cucharadas de piñones
2 cucharadas de parmesano rallado
2 cucharadas de parmesano en escamas
1 diente de ajo grande
Unas ramitas de albahaca fresca (o seca)
Aceite de oliva
Sal
Preparación
Primero se lavan las judías, se despuntan y cortan
Se cuecen con poca sal hasta que estén algo blanditas
Luego las refrescamos en agua, escurrimos bien
Se cuecen los huevos
Luego lavaremos y rasparemos las zanahorias, las cortaremos en finas tiras y se dejarán en agua con unas gotas de limón
Se labarán los tomatitos y se trocearán
Haremos el pesto de anchoas
Se pica ajo en el mortero, los piñones, la albahaca y 4 anchoas, agregamos el queso y añadiendo el aceite y mezclandolo
Si prefieres que quede un aderezo bien fino, tritura todos los ingredientes del pesto con la batidora
Las judías mezclamos con la zanahoria escurrida
Luego simplemente repartir los ingredientes regandolos con el pesto de anchoas