Acelgas a la naranja

Ingredientes:

• acelga, 1,1/2 kilos

• naranja, 1 unidad

• huevo, 3 unidades

• perejil, al gusto

• hinojo, al gusto

• vino blanco, 1/2 taza

• caldo, 1 taza

• harina, 1 cucharada

• sal, al gusto

• pimienta molida, al gusto

• cebolla pequeña, 1 unidad

• aceite de oliva, 4 cucharadas

Elaboración

Cortar las hojas a las acelgas y dejarlas para otra preparación.

Quitar las hebras a las pencas, trocearlas y lavarlas.

Poner una cacerola con agua al fuego y cuando hierva, cocer las pencas con sal unos 15 minutos ó hasta que estén "al dente".

Colarlas y dejarlas escurrir muy bien.
Pasar las pencas por harina y uno de los huevos batidos, friéndolas seguidamente en aceite bien caliente.

Sacarlas y colocarlas en una cacerola.

Pasar los gajos de naranja igualmente por harina y huevo, freírlos y reservarlos al calor.
Quitar el aceite de la sartén, dejando 2 cucharadas y rehogar la cebolla, pelada y picada, hasta que esté transparente.

Añadir una cucharadita de harina, dar unas vueltas y regar con el vino, mezclando bien.

Volcar el sofrito sobre las pencas, añadir sal, pimienta, hinojo al gusto y el caldo.

Tapar y cocer a fuego suave unos 15-20 minutos