En las tabernas los corderos son asados al aire libre, además se prepara comúnmente en estofados y cazuelas.
Corte emblemático: La pierna de cordero. Se utilizan las traseras.En algunos supermercados venezolanos se consiguen de corderos que no llegan al año.
Cocción: Se puede preparar estofada por seis horas con cebolla, céleri, zanahoria, clavos, laurel, caldo de cordero, ajo, romero y aceite.
Luego se deja confitar hasta que quede dorada y finalmente se coloca a la parrilla a cinco centímetros de la brasa.
Virtudes: Es una carne tierna y noble para los vinos.
Contorno: Papas a la griega. Se les deja la concha, se pican en cuatro, se bañan en aceite de oliva, ajo triturado, romero, sal y pimienta y se hornean por 45 minutos.
Dónde: Andrea’s, un restaurante de cocina griega.
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