Ingredientes:
Kilo y medio de pulpo
6 dientes de ajo
1 cucharilla de pimentón
picante
1 cucharada de pimentón dulce
1 vaso de aceite
Sal gruesa
Agua
El pulpo puede ser congelado, curado o
fresco. En los dos
primeros casos no es necesario
mazarlo, pero si es fresco el secreto
de que esté tierno consiste en mazarlo
antes de cocerlo.
Se pone a hervir abundante agua en una
olla a poder ser de
cobre o de porcelana (en aluminio no
queda tan bien). El pulpo se mete
y se saca tres veces para asustarlo»,
pues así escaldado queda más
tierno. Se deja cocer durante dos
horas y media o tres. Si no va a
servirse en el momento es mejor no
retirarlo del agua. Se corta luego
en trozos con una tijera y se sazona
con sal gruesa, el pimentón
picante y el dulce (la cantidad de
picante varía según el gusto), los
ajos muy picados y el aceite. Todo en
crudo. (Para la ajada se doran
los ajos, pero en este caso no.) Puede
servirse tanto caliente como
frío, preferiblemente en platos de
madera.
(Recetas extraídas del libro "COCINA GALLEGA", de Alvaro
Cunqueiro y Araceli Filgueira
Iglesias. Editorial Everest, S.A.,
1985)
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