> Después de probar varias formas
de hacer este plato, ahí va la receta
> que más me gusta (y además la más
sencilla):
> En una cazuela se ponen 4
cucharadas de aceite de oliva, y en él se
> sofríe una cebolla, dos dientes
de ajo y un pimiento verde (picados
> finos), media hoja de laurel y
perejil. Una vez sofrito, añadir el
> chorizo (de guisar) partido en
trozos de 3 cm ,
de ancho hasta que
> suelte la grasa. Añadir las
patatas (mejor si son viejas), agua (que
> cubra justamente) y la sal; cocer
tapado a fuego lento entre 30 y 45
> minutos. Buen provecho!
Un toque maravilloso para las
patatas a la riojana es el pimiento
choricero, y ahora que lo venden en
tarritos y no hay que ponerlos en
agua y todo eso...Yo lo añado justo al
principio, y en cambio el
chorizo no lo echo hasta el final,
para que no se quede duro.
Carmen
Rebuscando cosas sobre el
gazpacho, he encontrado en el libro
"La cocina
andaluza" de Miguel Salcedo Hierro, este delicioso soneto
que no me resisto a transcribiros :
Se machacan de un ajo cuatro dientes
con
sal, miga de pan, huevo y tomate,
y
en aceite de oliva bien se bate
majando
con los ritmos convenientes.
Se junta el agua con los ingredientes
para
que, así, la masa se dilate
y
se echan al conjunto, por remate,
chorrillos
de vinagre intermitente.
Cuando
quede diluída bien la pasta,
afile
el colador su noble casta
y,
para guarnecer plato tan fino,
démosle
ya su peculiar acento,
echándole
trocitos de pimiento,
de
cebolla, de pan y de pepino.
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