Cigala salteada con cebolla y arroz

Ingredientes
12 cigalas medianas frescas
1 trocito de guindilla
750 gr de cebollas
1 ramito pequeño
1 cucharada de azúcar, sal y pimienta
100 cc de vino blanco seco
1 diente de ajo
160 gr de arroz de grano largo
Un pellizco de curry
3 medidas de agua o caldo ligero

Laminar las cebollas, pasarlas a una sartén con aceite caliente y saltearlas
a fuego vivo sin dejar de remover hasta que pierdan humedad, condimentar,
incorporar el ramito, tapar y cocer lentamente hasta que cojan un poco de
color. Regar con el vino, reducir y retirar el ramito.

Poner aceite y un diente de ajo en una cazuela, incorporar el arroz, darle
unas vueltas, verter el caldo (3 medidas en volumen) y el curry. Tapar y
cocer suavemente durante 18 minutos. Retirar y dejarlo reposar 5 minutos y
después pasarlo a una bandeja de servir.

Poner aceite y la guindilla en una sartén y, cuando esté caliente, saltear
las cigalas, sazonar, mantenerlas en el fuego a temperatura media durante
unos minutos y a continuación incorporar la cebolla, dar unas vueltas y
colocarlas encima del arroz. Servir a continuación.