Pechuga de pollo con salsa de zapallo y vegetales asados

1 trozo de zapallo camote,

2 cebollas,

4 cdtas. de aceite,

1 pimiento amarillo,

1 pimiento verde,

4 cdtas. de sal,

1 pimiento rojo,

1 pizca de pimienta negra molida,

1 zapallo italiano,

2 pizca de estragón,

5 pechugas de pollo,

1 trozo de jengibre,

1 berenjena,

½ taza de vino blanco.

Lavar todas las verduras.

Sellar el pollo en un sartén con un poco de aceite, formar costra, poner en budinera de horno, condimentar con sal, pimienta negra, vino blanco y estragón, hornear por 15 minutos aproximadamente a fuego máximo.

Picar las verduras en cubos de 2x2, y saltear la cebolla, luego agregar los pimientos, luego las berenjenas y en último lugar el zapallo italiano, condimentar con sal y estragón.

Para la salsa:

Pelar y cocinar el zapallo con sal a partir de agua fría, una vez cocido retirar el zapallo y licuar junto con un poco del caldo de la cocción y el jengibre rallado.
Una vez licuado rectificar sabor.