AJI DE LENGUA

INGREDIENTES:

* 1 lengua de vaca
* ½ queso mediano fresco
* 8 papas blancas
* 1 lb. tunta remojada y pelada
* 2 cebollas
* 1 tomate
* 1 porción de perejil finamente picado
* 2 taza de arvejas
* 4 vainas de ají amarillo despepitadas (2 vainas pasadas por la brasa)
* sal
* aceite

CONDIMENTOS:

* 1 cucharilla de pimienta entera
* 1 ½ cucharilla de comino
* 3 diente de ajo (pasados por la brasa)

SARZA:

* 1 cebolla cortada pluma
* ½ tomate finamente picado
* 1 pizca de sal
* 1 chorrito de aceite

PREPARACION:

1. Coger la lengua por su parte superior, para golpear la punta de esta en un batán, luego eliminar la parte superior que contiene grasa, enseguida lavar bien y en una olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo con sal, la mitad de los condimentos, hacer cocer aproximadamente una hora y media.


2. Retirar una vez la carne este suave y cocida.
Comprobar, cortando un poco la punta de la lengua.

Si está cocida, de inmediato pelar y cortar en trozos medianos en forma diagonal.

Reservar el caldo.

3. Preparar el ají:

En una sartén con aceite caliente, saltear las cebollas junto con el perejil finamente picados, una vez transparente la cebolla agregar el orégano, el tomate raspado sin cáscara, las arvejas y el resto de los condimentos, una pizca de sal, remover unos minutos; agregar el ají amarillo, (previamente molido en batán con mínimo de agua) y vertir 5 cucharones de caldo de la lengua que reservó.

4. Una vez cocidas las arvejas en el ají, añadir la lengua, mezclar y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos para que tome gusto.

5. Hacer cocer las papas en agua caliente con sal.

6. A las tuntas remojadas y peladas, abrir un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso y dejar cocer a vapor.

7. Servir la lengua con su jugo, encima la sarza, una vez mezclados sus ingredientes;

acompañar con dos papas y tunta.