Variedades de arroz

Existen muchos tipos de arroz, una variedad suficiente como para darle un aspecto, sabor y textura diferente a cada plato.

Sin duda, el más utilizado es el blanco, que tiene tres tamaños:

el grano largo, el grano medio y el grano corto.
El arroz blanco de grano largo es de calidad reconocida en todo el planeta y el que más se produce en España.

La cáscara, el afrechillo y el germen se retiran en el proceso industrial de molinado.

Cuando se cocina, los granos tienden a permanecer separados.

Es un grano alargado, que triplica a lo largo su propia anchura.
El grano medio es algo más grueso y corto que el anterior.

Aunque se suele pegar a la hora de cocinar, su sabor es más suave y tiene una textura más tierna.

También se produce para que se comercialice sin cáscara, afrechillo y sin germen.

El blanco de grano corto se produce igual que todas las variedades blancas.

La diferencia con el anterior es que es casi redondo.
El arroz integral es aquel que mantiene su capa de afrechillo, por eso conserva cierto tono marrón.

Cada vez más utilizado por sus propiedades nutritivas, su gran cantidad de vitamina B y fibra, este tipo se mastica ligeramente al comerlo y tiene un sabor que recuerda a la nuez.
Otra variedad es el aromático.

El que se cultiva en España es el 'Urumati' de grano largo, especialmente recurrente para elaborar platos orientales.

En ciertas recetas, sobre todo las de origen indio, se puede añadir una hoja de laurel para aumentar más aún el sabor.

Por último, el arroz parboiled es un tipo de arroz con cáscara remojado, pasado por vapor y presión, y secado antes de la molienda.

Su diferencia con el blanco es que dispone de nutrientes que el arroz normal pierde en el proceso de elaboración y que necesita un poco más de tiempo para cocerse.