Ingredientes:
Solomillo.
Tocino.
Tomates.
Champiñones grandes.
Lechuga.
Patatas.
Se mecha el solomillo con el tocino y se asa a horno fuerte.
Se corta y se coloca en el centro de una fuente.
Alrededor se coloca la guarnición a la Richelieu que consiste en lo siguiente:
Tomates rellenos y gratinados.
Cabezas de champiñones grandes rellenas y gratinadas.
Lechugas braseadas.
Las lechugas, una vez cocidas, se cortan en cuatro trozos, que se preparan en forma de corazón.
Croquetas de patatas.
Se cubre con salsa demí glace y el fondo del solomillo mechado.
La croquetas de patatas pueden suprimirse y servir en su lugar patatas nuevas doradas en mantequilla.
Éstas se servirán aparte.
La guarnición a la Richelieu puede acompañar también otras piezas de vaca, como el lomo.
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