Es el mestizaje de la carne, hecho en Venezuela.
En las mesas de muchos restaurantes de origen argentino se mezclaron cortes clásicos del sur con acompañamientos criollos.
Léase: arepitas, nata y otras maravillas.
Corte emblemático: Punta trasera.Es, sin eufemismos, la nalga de la res.
Cocción: En Argentina sólo se le coloca sal; en varios locales capitalinos utilizan este característico corte y lo maceran.
Primero se coloca en asador, se rebana delgada y se lleva a la parrilla a ocho centímetros de la brasa para darle “vuelta y vuelta”.Virtudes: Este corte no necesita madurarse. Es una carne que tiene mucho sabor, es jugosa y suave al paladar.
Contornos: Arepitas, hallaquitas, yuca (sancochada o frita) o tostones.
Dónde: En lugares como, por ejemplo, El Carrizo.
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