Bouillabaisse

Aunque el nombre suene extraño, estamos hablando de una sopa de pescado originaria de Marsella. La combinación de pescados se puede variar utilizando una sierra y cazón.

Ingredientes (para 10):

½ kg. De cabeza de pescado
½ kg. De camarones
¼ kg. De macarela en rebanadas
¼ kg. De mero en rebanadas
¼ kg. De huachinango en rebanadas
¼ kg. De róbalo en rebanadas
½ kg. De almejas negras
½ kg. De tomate
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla
6 dientes de ajo
1 poro chico
Un manojo de hierbas de olor
sal y pimienta blanca
2 tazas de vino blanco seco
2 cdas.

De perejil picado
azafrán

Guarnición:

Cuadritos de pan frito.

Preparación:

Se cuece la cabeza de pescado en 4 tazas de agua fría con un poco de sal y las hierbas de olor;

se deja a fuego moderado por 10 minutos y después se le agregan los camarones, se dejan otros 10 o 15 minutos;

se cuela el caldo y se reserva. Se pelan los camarones.

Aparte se pican finamente la cebolla y el ajo, se limpia el poro y se corta en rebanadas finas, se pelan los tomates y se les quitan las semillas, se pican en cubitos.

En una cazuela grande preferentemente de barro, se calienta el aceite y se sofríen el ajo, el poro y la cebolla hasta que se acitronen, se agrega el tomate y se sofríen otros 3 minutos o hasta que cambien de color, se sazona con sal y pimienta.

Las rebanadas de pescado previamente lavadas y escurridas, se agregan a la cazuela junto con el vino y el caldo que se había reservado, cuando suelte el hervor se agrega el perejil picado y una pizca de azafrán, se deja a fuego bajo por 15 minutos.

Se lavan las almejas y se agregan, dejando a fuego bajo por otros 5 minutos o hasta que se abran.

Se sirve muy caliente con cuadritos de pan frito