Trufas de Chocolate y Coco

Trufas de Chocolate y Coco

Ingredientes:
-190 gr. de leche de coco
-300 gr. de choclate fondant (70%)
-50 gr. de coco rallado
-35 gr. de azúcar glas
Para el rebozado:
-Cacao puro en polvo
-Avellanas tostadas picadas
-Coco rallado

Preparación:
Poner en un cazo la leche de coco, el coco rallado y el azúcar glas, calentar lentamente e ir troceando el chocolate e ir incorporándolo poco a poco. Según se vaya calentado la leche de coco, sin dejar de remover ir añadiendo el chocolate, esto ayudará a que la temperatura seas moderada en todo momento, como se haría con un baño María.
Una vez fundido volver a añadir más chocolate y continuar mezclando y batiendo. Cuando se haya añadido la mitad del chocolate y esté totalmente integrado, retirar el cazo del fuego e incoroporar el resto del chocolate troceado para que se vaya fundiendo con el calor, así se conseguirá que el chocolate nunca supere la temperatura, conservar el brillo y la mezcla se enfríe rápidamente (ganache).
Verter el ganache preparado en una bandeja para que se enfríe y después dejar reposar en el frigorífico hasta que tome cuerpo y se puedan formar las bolas. Para ello, se puede ir tomando porciones de ganache de chocolate y coco con un sacabolas o con una cucharilla.
Estas trufas se pueden rebozar con cacao en polvo, avellanas (u otro fruto seco) tostadas y troceadas, coco rallado...
Cuando estén las trufas rebozadas, colocarlas en las cápsulas de papel, y a continuación, en un recipiente que tenga tapa para conservar en el frigorífico.