CODORNICES ESTOFADAS

Corto 100 gr. de tocino,

y lo frio en una cazuela con 50 gr. (aprox.) de
manteca de cerdo unos 8 minutos
le echo 2 cucharadas de harina y 4
codornices
(limpias, enteras y saladas por dentro y fuera).
 Las frio bien
(12 minutos), agrego 1 vasito de vino rancio,
 1 copita de aguardiente, 3
granos de pimienta y 8 cebollitas pequeñas peladas y enteras. Doy unas
vueltas en la cazuela y añado 4 salchichas enteras, 3 corazones de
alcachofas y un vaso de caldo. Dejo hervir todo a fuego lento (35 minutos)
hasta ver hechas las codornices.
Las sirvo en la misma cazuela con las cebollitas y la salsa  que se haya
formado y unos triángulos de pan frito.