Menú tipo mexicano - Mole poblano

Continuamos con el segundo plato típico en la cocina mexicana.
Mole poblano.-

Ingredientes:

8 chiles mulato secos,

4 chiles ancho secos,

4 chiles pasilla secos,

2 chiles chipotle secos,un pavo pequeño,

4 cucharadas de manteca de cerdo,

4 cucharadas de semillas de sésamo,

1 taza de almendras peladas,

1 tortilla de maíz,

2 dientes de ajo,

1 cebolla picada,

una pizca de clavo,

una pizca de canela,

una pizca de anís,

6 granos de pimienta negra,

50 grs. de pasas,

3 tomates pelados,

50 grs. de chocolate amargo,

caldo de pollo,

sal.

Elaboración:

poner los chiles secos en una fuente de horno, colocándolos en el fondo y dejándolos reblandecer en el horno caliente durante un par de minutos.

Se les quitan los tallos y las semillas, y se cubren con agua hirviendo en un cuenco.

Se dejan en remojo durante una media hora.
El pavo se corta en porciones y se fríe hasta dorarlo en la manteca que se habrá colocado en una cazuela ancha.

Las porciones de pavo se reservan.
Se fríen las semillas de sésamo y las almendras en una sartén a fuego moderado hasta dorarlas.

La tortilla se corta en tiras y se calientan hasta que queden crujientes en la sartén.

Las semillas (menos una cucharadita que reservaremos), las almendras y las tiras de tortilla se trituran junto con los ajos, la cebolla, las especias, las pasas, los tomates, la sal y los chiles escurridos.
El agua de los chiles se añadirá si fuera necesario para darle una consistencia de puré.

Ese puré se une a la grasa que ha quedado en la cazuela y se pone unos minutos a fuego lento sin dejar de remover.

Se añaden las porciones de pavo reservadas, el chocolate y se cubre con el caldo.

Después de que haya echado a hervir se deja cocer a fuego lento casi una hora, hasta que el pavo esté bien tierno y la salsa se haya reducido.
Se adereza luego con las semillas de sésamo que hemos reservado.

Se puede acompañar de arroz y tortillas