Con las manos en la masa

Beber medio litro de zumo de remolacha favorecería la resistencia de los atletas, según un estudio de unos investigadores británicos publicado en el número de agosto de la revista especializada The Journal of Applied Physiology.

Otros estudios ya señalaron los beneficios del zumo de remolacha para la salud.

A principios de 2008, unos investigadores de la London School of Medicine descubrieron que el consumo diario de medio litro de zumo de remolacha permite disminuir la presión arterial y, por tanto, combate la hipertensión, enfermedad que sufre más de un cuarto de la población mundial y que podría afectar a 1.560 millones de personas en 2025.

Ahora, el nuevo estudio del equipo de investigadores de Exeter (Gran Bretaña) del profesor Andrew Jones se ha interesado en los potenciales efectos de ese zumo sobre el esfuerzo y la resistencia cuando se practica ejercicio físico intenso.

El equipo de Jones realizó un estudio comparativo en el que durante seis días suministró a hombres de entre 19 y 38 años medio litro de zumo de remolacha, mientras que a otro grupo le suministraba un zumo placebo.

Ambos grupos fueron sometidos en los tres últimos días a pruebas de ejercicio físico de intensidad moderada y alta.

Así, constataron una reducción del gasto de oxígeno en aquellos hombres que bebieron zumo de remolacha.

Esos individuos fueron capaces de pedalear intensamente una media de entre 11 y 12 minutos, mientras que los que bebieron el placebo registraron una media de nueve a diez minutos.

Este dato corresponde a alrededor una reducción de un 2% del tiempo empleado en correr una determinada distancia, según los investigadores.

"Esos resultados no se pueden obtener de ninguna otra forma, incluido un entrenamiento intenso", subrayó Jones.

El nitrato de zumo, que se encuentra en muchas legumbres, se transforma en monóxido de azoto, que es un vasodilatador y reduce así el consumo necesario de oxígeno cuando se realiza un esfuerzo muscular.

Jones aseguró que los atletas profesionales y aficionados se interesarán en los resultados de su estudio, que además podrán ayudar a practicar ejercicio físico a personas ancianas o de constitución más débil

Nueva York, 5 ago (EFE).-

La Ciudad de México, Barcelona y Madrid figuran entre las seis ciudades favoritas del mundo para comer, según una lista elaborada por Forbes, que sitúa a París a la cabeza de las capitales gastronómicas mundiales

Esa publicación, que se basa en una encuesta realizada el pasado abril entre 10.000 personas de 20 países, destaca hoy en su página web que "aunque muchos estadounidenses y canadienses pueden no ver a Ciudad de México -que ocupa el tercer puesto de la lista- como un destino culinario, los europeos y asiáticos sí lo hacen".

"México recibe grandes valoraciones procedentes de Egipto, Rusia, Suecia y Australia, por nombrar unos pocos, lo que demuestra que se está convirtiendo en una cocina cada vez más importante a nivel mundial", asegura en la revista Simon Anholt, el experto en estrategias de imagen de marca para países que en 2005 comenzó a elaborar la encuesta en la que se basa esta lista.

Como ejemplo de la gastronomía de esa ciudad, la publicación hace referencia a "los excelentes tamales de El Monasterio, los tradicionales platos poblanos de Casa Merlos y el chocolate caliente de El Cardenal".

En cuanto a Barcelona, que ocupa el cuarto lugar, la revista argumenta que si uno no logra reservar en el "paraíso gastronómico" que es El Bulli, "aún hay mucho que comer (en esa ciudad española), desde la paella de mariscos hasta platos tradicionales como la escalivada, la ensalada de bacalao y el pan con tomate, una tapa imprescindible servida en todas partes".

"Para una comida de tapas, Can Pep es conocido, mientras que Can Majo obtiene puntos para su marisco", añade Forbes, que continúa su listado con Madrid en el sexto puesto.

De la capital española también destaca las tapas, "que pueden incluir jamón curado, salchichas de cóctel envueltas en beicon, aceitunas y pan con tomate", aunque asegura que el cocido madrileño

("un guiso de garbanzos con repollo, apio, zanahorias, patatas, cerdo y pollo"), los callos y la sopa de ajo "también están entre los platos favoritos de turistas y locales".

Forbes menciona como postre el chocolate caliente y espeso con churros y cita entre los restaurantes más conocidos Botín, Lucio y Viridiana.

Del líder de la lista, París, destaca su pastelería, sus restaurantes con estrellas Michelin y su "perfectamente preparado filete con patatas", al tiempo que de Roma, a la que sitúa en segundo lugar, destaca sus pizzas con calabacín, sandwiches Caprese y helados.

Completan la lista Tokio, que ocupa el tercer lugar, y, después de México, Madrid y Barcelona, se encuentran las ciudades de Hong Kong, Pekín, Milán y Shangai, por este orden.