PULARDA CON PURE DE OREJONES

ingredientes :

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4 pechugas 250gr./cada
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2 cebolletas
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2 puerros
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2 zanahorias pequeñas
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1 cebolla
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1 ramillete de romero (decoración)
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3 hebras de estragón
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Sal
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Aceite
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Vino de Jerez
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Oporto (tinto)
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¾ kg. orejones
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20 gr. azúcar

Dorar las pechugas con un poco de aceite en horno (150º / 15 minutos), agregar las verduras troceadas y el estragón, dejar asar otros 15 minutos. Añadir el jerez y el oporto cuando estén tostadas las verduras dejando reducir 20 minutos. Sacar las pechugas y deshuesarlas. Triturar todas las verduras con la reducción de los vinos, y colar. Guarnición:Puré de orejones: poner a cocer los orejones con el azúcar bien cubiertos de agua, triturar y colar.