Perdiz con croquetas de repollo (para 4 raciones)

Precalentar el horno a 175º

Lavar y secar las perdices,
untarlas con aceite de oliva, sal y pimienta y ponerlos en un recipiente ligeramente engrasado con la cebolla, ajos y el tomate. Ponerlo en el horno durante 20-25 minutos y añadir el vino. Cuando el vino esté completamente evaporado, añadir el agua o el caldo, la hoja de laurel y la canela.
Mientras que las perdices estén cocinando, separar las hojas de repollo. Cocer las hojas en agua salada hasta que estén tiernas. Colarlo y aclararlo con agua fría.
Para hacer las croquetas, usar solo las partes tiernas de las hojas, moldeándolas hasta coger la forma deseada. Espolvorearlas con harina y pasar por el huevo batido, freirlas en aceite muy caliente hasta que se doren.
15 minutos después de que las perdices estén hechas, añadir las croquetas a la salsa.
Para servir, cortar cada perdiz en dos, echar la salsa sobre la perdiz, y poner las croquetas de repollo alrededor.
•
2 perdices tiernas.
•
2 dientes de ajos, pelados.
•
1 cebolla.
•
1 tomate.
•
1/2 copa de vino blanco seco.
•
1/3 taza de agua o de caldo.
•
1 hoja de laurel.
•
1 pizca de canela.
•
1 repollo grande.
•
1 huevo batido.
•
Harina para polvorear.
•
1/3 taza de aceite de oliva para freir.
•
Sal al gusto.