Con las manos en la masa

INGREDIENTES:

3 chirimoyas de tama=F1o medio y bien maduras
400ml de Nata Liquida
4 Claras de Huevo
150 gr de Azucar
1 Hoja de Gelatina

PREPARACION:

Pelar y dehuesar las chirimoyas.

Batir fuertemente en la batidora y
pasar por un chino fino.


Poner la gelatina a remojo en agua fria

(Unos 10 minutos)
Reservar unas dos cucharaditas y montar el resto.
Hacer un merengue a punto de nieve duro (que el tenedor se aguante de
pie) con las claras y el azucar.
Disolver la gelatina calentoda en la nata previamente reservada, dejar
enfriar hasta que este templada.
Mezclar batiendo suavemente todos los ingredientes, el pure de
chirimoya, la nata, el merengue y la gelatina.
Dejar enfriar en la nevera.

Ingredientes para el bizcocho

- 3 huevos
- 100 g. de harina
- 100 g. de azúcar
- ralladuras de limón
- 1 cucharadita de levadura en polvo


Ingredientes para la crema

(proporciones para 1/2 litro de leche, pero con
las proporciones para 375 cc de leche tendreis suficiente)

- 1/2 l. de leche
- 3 o 4 yemas de huevo
- 2 cucharadas, un poco planas, de fécula (unos 40 g.)
- 125 g. de azúcar
- vainilla, canela o piel de limón
Si preferiis nata con 300 g. tendreis suficiente.

Preparación:

Haced el bizcocho trabajando bien las yemas de huevo con el azúcar,

con una
cuchara de espátula de madera,

hasta que quede una pasta esponjosa i fina ;
añadid las raspaduras del limón ;

en este punto añadid la harina, mezclada
con la levadura, hasta que os quede todo bien unido ;

todo seguido añadid
las claras a punto de merengue, haciendolo con mucha suavidad.
En una placa de horno poned un papel de barba o vegetal bien untado y poned
la pasta, dejandola delgadita.

Hacedla cocer la horno un poco fuerte unos 8
o 10 minutos, no más.

Si se cuece demasiado la pasta os quedaría seca y no
se podría enrollar, porqué se rompería.
Una vez esté cocida,

ponedla encima del mármol y sacadle el papel con mucho
cuidado ;

tombadla y ponedle un trapo de cocina para que no se seque

(la
misma humedad que hará el mármol nos la conservará tierna hasta el momento
de rellenarla).
Para hacer la crema trabajad las yemas de huevo con el azúcar en un cazo
que no sea de aluminio,

hasta obtener una mezcla fina, un poco espesa.

Todo
seguido mezclad la fécula :

cuando esté todo bien unido, hechadle la leche
hirviendo, perfumada con el gusto que querais.

Mezcladlo con el batidor yponedlo al fuego ;

idlo mezclando continuamente hasta que empieze a hervir.


Sacadlo del fuego y no dejeis de mezclar energicamente unos segundos más.
Dejardla enfriar.

Mientras se enfría idla mezclandola de vez en cuando.

Una vez la crema fría extendedla por encima de la masa,

por la parte donde
había el papel, y enrolladla con mucho cuidado.

Como punto final poneis
ponerle por encima azúcar de lustre.

Si os gustase más,

podeis hacer elmedio litro de leche de crema y la crema que os sobre la podeis extender
por encima del brazo,

luego azúcar normal por encíma y quemarla con la
placa de quemar.

Enfriar en la nevera y a disfrutar.

Ingredientes:

Para 4 personas,

4 berenjenas medianas,

1 cebolla,

2tomates maduros,

1 manojito de menta fresca,

1 diente de ajo,

perejil,
sal,

aceite de oliva,

2 cucharadas soperas de pan rallado.

Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con
abundante agua salada hirviendo hasta que esten tiernas

(15 minutos
aproximadamente).

Escurrilas.

Preparar un sofrito con la cebolla
cortada fina y el tomate.

Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando
de no romper la piel.

Picar la pulpa de la berenjena y la menta y
añadirlas al sofrito.

En una bandeja de horno colocar las "barquitas"
de berenjena y rellenarlas con el sofrito.

Picar el ajo y el perejil,
mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie
de las berenjenas.

Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno
precalentado hasta que se doren.

Ingredientes para 4 personas

1 Kg. de merluza
16 navajas frescas
4 dientes de ajo
Medio limon
sal
perejil
2 tomates
1 cebolla pequeña
1 dl. de aceite de oliva
25 grs. de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cuarto de litro de caldo de pescado
Una cucharada sopera de harian
Pimienta blanca
Pan rallado.




Preparación

Picamos la cebolla muy fina y los tomates, sin piel ni pepitas,

loscortamos en trocitos pequeños.

En un mortero majamos los ajos, el
perejil, y despues le mezclamos un poco de aceite frito y la sal.

Lo
reservamos.

De un lomo grende de merluza sacamos filetes finos y los
aplastamos bien.

Los sazonamos con sal y limón y tambien se reservan.

Enuna sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla

y a continuación eltomate.

Al cabo de 5 minutos le agregamos las navajas.

salpimentamos ytapamos el recipiente.

Una vez abiertas, apartamos est sogrto del fuego
y retiramos las conchas de las navajas.

Entre dos filetes de merluza
colocamos unas navajas en su sal y cerramos bien sus extremos.

Los
colocamos en el horno, se unta un el majao preparado anteriormente.

Los
horneaos durante 10 minutos a a 180 grados y los acompañamos con la
salsa.

Ingredientes:

Kilo y medio de pulpo
2 cebollas
2 pimientos
3 tomates
2 cucharadas de perejil
4 dientes de ajo


Sal y pimienta

Mazar y lavar el pulpo.

Cocer y trocear.

Hacer un rustrido con
la cebolla y los pimientos muy picados.

Cuando esté dorado incorporar
el tomate pelado y el perejil machacado con los dientes de ajo.
Sazonar de sal y pimienta.

Añadir el pulpo troceado y dejar cocer
revolviendo frecuentemente para que no se pegue,

durante unos doce o
quince minutos.

Servir caliente en cazuela de barro

Ingredientes:

2 kilos de pulpo
1 cebolla pequeña
1 vaso de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
Sal gruesa

Lavar el pulpo para quitarle el limo que trae Mazarlo para que
ablande.

Poner el agua a hervir con la cebolla en una cacerola, cuando
rompa a hervir introducir el pulpo en la cazuela y levantarlo dos o
tres veces, volviéndolo a meter.

Dejarlo cocer durante 45 minutos,
pincharlo y si está blando retirarlo del fuego.

Cuando se vaya aservir,

después de haberlo dejado reposar unos 15 minutos, quitarlo de
la cazuela y cortar en trozos no muy gruesos con tijeras.

Sazonar con
sal y aceite y espolvorear de pimentón

(la cantidad puede variar según
lo picante que se desee).

Ingredientes:

Kilo y medio de pulpitos
1 tazón de salsa de tomate
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 vasito de vino blanco
1 vaso de aceite
Sal, pimienta y romero
Lavar bien los pulpitos y dejarlos escurrir.

Poner el aceite en una
sartén, añadir los ajos, el perejil y una ramita de romero y rehogar
los pulpitos por espacio de diez minutos.
Rociarlo luego con el vino blanco y la salsa de tomate,

sazonar de sal
y pimienta y dejar cocer una hora aproximadamente.

Si espesa demasiado
aclararlo con un poco de agua fría durante la cocción.



Servir caliente en cazuela de barro.