Con las manos en la masa

Ingredientes cocido (para seis personas)

Ingredientes pelotas

Un tarro de garbanzos

(si se quiere utilizar garbanzos secos, ponerlos a remojo la noche anterior)
200 gr garreta de ternera
Medio pavo troceado (o pollo)
Un trozo de jamón curado
2 chorizos de buena calidad
Un trozo de calabaza de olla
4 patatas medianas
4 ramas de apio (sin hojas)
2 zanahorias
Un cuarto de col blanco
Una chirivia
Un nabo mediano
Sal y pimienta
Un poco de colorante
Media pechuga de pavo (o entera de pollo) picada
Un blanco para cocido (el carnicero sabrá lo que es)
2 salchichas frescas
La molla de 2 rabanadas grandes de pan del día anterior
Una pizca de sal
Un diente de ajo cortado en trocitos muy finos
Perejil
2 cucharadas de piñones
Una pizca de piel de limón rallada
3 huevos

Pasos para hacer el cocido de pavo:

Se pone a hervir toda la carne

(pollo, ternera, jamón, chorizos),

la chirivia,

el nabo,

el apio

y la zanahoria en una olla grande

(se puede utilizar olla pronto para que se haga más rápido).

El agua debe cubrir bien todos los ingredientes.

Si se utilizan garbanzos secos, se añaden también

(después de haber estado en remojo toda la noche anterior).
Mientras empieza a hervir el agua,

se quita y se tira toda la espuma que se va formando arriba.
Una vez eliminada toda la espuma,

se tapa lal olla y se deja hervir a fuego medio hasta que la carne y los garbanzos estén tiernos (unos 45 minutos).

Se añaden a la olla hirviendo las patatas troceadas,

la col,

la calabaza,

las pelotas,

la sal y pimienta y un poco de colorante.

Se tapa de nuevo y se deja hervir a fuego medio durante unos 30 minutos más.

Pasos para hacer las pelotas de pavo:

Se pica la pechuga,

las salchicas y el blanco.
Se mezcla toda con perejil y ajo y una pizca de corteza de limón rallada (solamente la parte amarilla).

Se añaden los piñones y se remuevo todo muy bien
Se añade la molla de pan, rallandolo con las manos.
Se baten los huevos un poco y se añade a la mezcla.

Remover muy bien y añade un poquito de sal.

Si se queda la mezcla demasiado pegajosa para hacer pelotas,

se puede añadir un poco más de pan.
Se forman las pelotas

(tamaño un poco más grande que una pelota de golf)

Trucos:

Si se dispone de una olla pronto, esta receta se hace mucho más rápido.

Se diferencia de la receta arriba de la siguiente manera:
Se ponen los garbanzos, las carnes, jamón y chorizo, apio, chirivía, el nabo, la zanahoria, las patatas, la col, la calabaza, la sal, pimienta y colorante todo a la vez.

Se cubre con agua, se tapa y se pone a hervir unos 25 minutos.
Después de los 25 minutos se separa suficiente caldo para hervir en una cazuela las pelotas durante 20 minutos a fuego normal.

El caldo debe estar hirviendo antes de echar las pelotas de pavo para que estas no se deshagan.
Una vez cocidas las pelotas, se retira el caldo que se puede utilizar para una sopa.

Las pelotas se añaden al cocido.

INGREDIENTES :

500 GRS.DE FRIJOLES
2 PLATANOS VERDES DE FREIR
1 TOMATE MADURO
1 CEBOLLA
1 ZANAHORIA
1 CUBITO DE CALDO
SAL
PREPARACION DEL HOGAO
2 CEBOLLETAS
1 TOMATE MADURO
SAL
ACEITE PARA FREIR
COMINO

PREPARACIÓN:

Poner los frijoles en remojo desde el ida anterior.

Ponerlos en la olla exprés con la misma agua del remojo y añadirles mas agua.

Pelar la zanahoria y partirla por la mitad, partir el tomate por la mitad.

Partir en rodajas la cebolla, todo esto se agrega a la olla.

Los plátanos los pelamos y los partimos en trocitos muy pequeños y también los agregamos a lo anterior.

Tapamos la olla y la llevamos al fuego.

Cuando empiece a hervir le contamos 20 minutos y apagamos la olla, cuando halla salido todo el vapor la destapamos y le sacamos los trozos de zanahoria, tomate y un poco de caldo de la olla y lo pasamos por la batidora y luego lo agregamos nuevamente.

Agregamos el cubito de caldo, se deja hervir todo con la olla destapada para que espese y luego se le agrega el hogao.

Probarlo de sal.

Preparación de hogao: picar las cebolletas y el tomate muy finamente.

Poner aceite en una sartén y poner todo esto con algo de sal y comino a freír.

Apartar cuando todo este blando sin que llegue a dorar.

Se trata de un potaje típico de la provincia de Almeria

Ingredientes para 4 personas

Preparación

200 gr. de habichueles (alubias)

1 Kg. de acelgas

4 cucharadas soperas de aceite

3 dientes de ajo

8 almendras

1 pimiento seco

12 cominos

1 tomate maduro

150 gr. de chorizo a rajas

1 cucharadita de pimentón

100 grde miga de pan mojada en agua y

vinagre

Sal

Poner las vísperas, las alubias en remojo con agua.

Al día siguiente, ponerlas a cocer con 1/2 l. de agua y un poquito de sal, en una olla al fuego hasta que estén tiernas.

Mientras cuecen, limpiar las acelgas, lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas.

Pelar los ajos, pelar y picar fino el tomate.

Calentar el aceite en una sartén al fuego, freír los ajos y las almendras, sacarlos y reservarlos.

En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate, dejar rehogar y añadir las acelgas;

continuar rehogando 5 minutos, agregar el pimentón, remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias.

Machacar en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan mojada en agua y vinagre.

Verterlo en la olla.

Sazonar con un poco de sal, añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más.

Si gusta el picante se puede añadir un poco de guindilla.

Ingredientes:

3 berenjenas
1 ají (pimiento)
1 manzana pelada y cortada en rodajas finas.
queso fontina rallado (yo uso Port Salut o cremoso en trocitos)
3 huevos
1 taza de leche o crema
1 disco de pascualina
queso rallado (a gusto)

sal-

pimienta

- azúcar (media cucharadita)
aceite

Preparación:

Pelar y picar las cebollas y el ají.

Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos pequeños.

Cocinar todo junto en un poco de aceite durante 10 minutos;

agregar la manzana, condimentar con sal, pimienta y azúcar.

Proseguir la cocción hasta que los vegetales estén tiernos, retirar del fuego y mezclar con el queso elegido (fontina, cremoso o Port Salut)

Aparte batir los huevos, mezclar con el queso rallado y la leche o crema, condimentar con sal y pimienta.

( Si lo desean y tienen un poco más de tiempo, pueden dejar primero las claras aparte y batirlas a punto nieve, luego las agregan a ésta última preparación sin batir, en forma envolvente:

queda más esponjoso y más rico)
Agregar ésto último a la primera preparación y mezclar en forma envolvente, sin batir.

Colocar el disco de pascualina en fuente para horno, untada con manteca, rellenar con la preparación y colocarle la otra tapa de pascualina

(si desean, pueden hacerla sin tapa)

cocinar en horno moderado de 35 a 40 minutos

INGREDIENTES

16 langostinos langostinos Cocido

16 Rollitos rollitos del Mar( rollitos de cangrejo, sumiri)

1 bote grande de piña en su jugo

2 cucharadas de mantequilla
Salsa al Queso de Módena

3 cucharadas de vinagre de módena

6 cucharadas de aceite de oliva

50 g de queso de untar

1 cucharadita de ajo en polvo

2 cucharaditas de cebolla

1 cucharadita de oréganoSalsa al Vinagre de Módena

3 cucharadas de vinagre de módena

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de ajo en polvo

2 cucharaditas de cebolla

1 cucharadita de orégano

PREPARACIÓN

Derretir dos cucharadas de mantequilla en la sartén y calentar la piña por ambos lados

Calentar los Langostinos y Rollitos con la piña

Servir caliente acompañado de las salsas

Salsa al Vinagre de Módena

Mezclar bien los ingredientes
Salsa al Queso de Módena
Calentar en el microondas el queso hasta fundirlo
Mezclarlo con el resto de ingredientes (si queda muy espeso podemos añadir agua)

Una pierna de cerdo 10 libras
Chile,
Tomate
Cebolla
Vinagre
Pimienta
Sal al gusto
Achiote
Maseca (masa)
Preparación:
Se licuan todos los ingredientes incluida la masa y se adoba la pierna una hora antes de meterla al horno a 350 grados por el termino de una hora con treinta minutos, se sirve con ensalada de vegetales
En España, se suele asar "aliñando" la carne con una mezcla con mostaza, ajo, romero y pimienta y con una brochita, se esparsa por toda la pierna antes de meterla en el horno.
En México la pierna de cerdo horneada se sirve con un mojo al estilo yucateco.

Las batatas preparadas así quedan realmente ricas

INGREDIENTES:

Batatas chicas y parejas

Azúcar cantidad necesaria

Clavo de olor

Agua cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Lavar bien las batatas, pelarlas y dejarlas una hora en agua para que no se ablanden.
Si no se consiguen chicas se pueden cortar en trozos del tamaño de una batata chica.
Transcurrida esa hora se retiran del agua y se pesan.

Por cada quilo se calcula 600 gramos de azúcar, 3 clavos de olor y 1 litro de agua.

Poner en una cacerola el agua, el azúcar y los clavos de olor.

Llevar al fuego y cuando levanta el hervor agregar las batatas.
Dejar hervir a fuego muy lento para que las batatas se puedan cocinar bien y el almíbar no se consuma.

RECONOCIMIENTO DEL PUNTO:

Reconocemos su punto cuando la batata queda de un color amarillo transparente.

La batata está tierna y el almíbar semiespeso.
El punto del almíbar debe ser ese porque al enfriar recuerden que va a espesar más y lo pasarían de punto.

ENVASADO:

Para envasarlo en frascos de vidrio y mantenerlo durante mucho tiempo se dejan enfriar y luego lo envasan en frascos limpios, esterilizados y con cierre hermético.
Poner el frasco en una olla y cubrirlo con agua totalmente.

Llevar al fuego y una vez que comienza a hervir dejar 8' y luego apagar y retirar con cuidado dejando que se enfríe lejos de corrientes de aire.