Con las manos en la masa

Ingredientes:

¼ kilo de galletitas María molidas
100 gramos de mantequilla
2 huevos
100 gramos de cacao
1 copita de Oporto
Crema de Menta
2 tazas de leche
1/3 taza de azúcar
4 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharada de mantequilla
½ taza de licor de menta
1 sobrecito de gelatina sin sabor
2 tazas de crema chantilly
Salsa de Chocolate
¾ taza de cacao
1/3 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 yemas
1 cucharada de azúcar

Elaboración:

Mezclar las galletitas molidas con la mantequilla, los huevos, el cacao y el Oporto, amasar un poco para unir bien.

Colocar esta pasta sobre una tortera desmontable enmantecada, tratando de formar una masa base.

Reservar en el frigorífico.
Preparar aparte la crema de menta mezclando la leche, el azúcar, la fécula, la mantequilla y el licor de menta.

Llevar al fuego a espesar y retirar.
Aparte poner el contenido del sobrecito de gelatina en un bol , verterle un poco de la crema, batir y unir con el resto de la crema.

Dejar entibiar un poco.

Agregar la crema chantilly, mezclar suavemente y colocar sobre la base de tarta.
Llevar al frigorífico durante 4 horas antes de servirlo.
Acompañar con la siguiente salsa de chocolate:

Mezclar el cacao con la leche y el azúcar, llevar a fuego lento, revolviendo de continuo hasta derretir.

Agregarle fuera del fuego la mantequilla y las yemas batidas.

Colocarla en salsera y servir acompañando el postre.

INGREDIENTES RELLENO

200 g de frutas escarchadas troceadas pequeñitas

100 g de nueces troceadas

1 huevo batido con agua para pintar

30 g de agua blandita ALMIBAR PARA PINTAR

100 g de azucar

50 g de agua

eLABORACION:

Haga la masa de brioche y estirela muy finita formando un rectángulo.

Dóblelo a la mitad y haga tiras sin llegar al final de la masa Abrala, pinte toda la superficie con mantequilla y coloque en el centro de la masa las frutas escarchadas y sobre ellas las nueces troceadas Después vaya cerrando la trenza, entrelazando las tiras de la derecha y la izquierda hasta el final.

Pinte toda la trenza con huevo batido

Precaliente el horno a 180ºC y hornéela de 20 a 25 minutos

Mientras tanto prepare el almibar poniendo el agua y el azucar en el vaso y programando 4 minutos a 100ºC en velocidad 2 Cuando saque la trenza del horno, píntela con el almibar para que quede brillante-

MASA BRIOCHE

Los ingredientes son 250gr de harina, 40gr de azúcar, 15gr de lavadura, 3 huevos, 120gr de mantequilla, ¼ de vaso de leche y una pizca de sal.

La elaboración empieza poniendo la levadura en la leche tibia revolviendo bien para diluirla.

A esto incorporar la harina, sal azúcar, y los huevos.

Mezclar entonces enérgicamente a mano o con una batidora durante unos 7 minutos. Añadir entonces la mantequilla a todo esto y seguir batiendo hasta que este completamente integrada a la masa.

Luego dejar reposar esta masa durante dos horas.

Al término de este tiempo ponerla en refrigeración otras 2 horas.

Una vez terminado el tiempo de reposo, la masa ya está lista para la cocción.

Para ello colocarla en un molde untado con mantequilla y dejarlo otra vez reposar una hora, al término la masa habrá otra vez aumentado de volumen por el efecto de la levadura.

Colocar entonces al horno a 180 ° por 25 a 30 minutos.

Como pueden ver es algo que se tiene que hacer preferentemente en un fin de semana, no tanto por la dificultad sino más bien por el tiempo de reposo necesario para la masa.

Ingredientes:
10 huevos,
10 yemas,
600 gr. de azúcar,
700 gr. de harina,
500 gr. de almendra molida y ligeramente tostada,
la cáscara de 1 limón rallada.
Método:

Batir 10 huevos con 600 gr. de azúcar bien montado hasta 3 veces su volumen inicial.

Agregar 700 gr. de harina mezclados con la almendra molida.

Se untan las placas y se espolvorean con harina.

Hacer el bizcocho con la manga y boquilla ancha en dos líneas, una al lado de la otra, y una tercera encima de las dos.

Cocer a horno mediano.

Cortar de l centímetro y medio de ancho.

Tostar por los dos lados

Ingredientes:
1 molde de unos 22 cm de diámetro
Masa quebrada:
200 g de harina
80 g de mantequilla
1 huevo
1 cucharada sopera de aceite fino
1 pellizco de sal
1 cucharada sopera de azúcar y un poco de agua fría
Relleno:
1 bote de leche condensada
3 yemas de huevo
La ralladura de un limón
El zumo de 2 o 3 limones
Merengue:
3 claras de huevo
2 cucharadas soperas de azúcar glass
1 cucharadita de harina fina
un pellizco d sal
Pasos:
MASA QUEBRADA:
Paso 1: Se pone la harina e una ensaladera, se espolvorea con el pellizco de sal y el azúcar y se añade la mantequilla (blanda) en trocitos como avellanas y la yema.
Paso 2: Con la punta de los dedos se tritura esto lo menos posible, formando una especie de serrín grueso.
Paso 3: Se va echando entonces poco a poco (en tres veces, por ejemplo) el agua. Se espolvorea la mesa o mármol y se echa la masa para amasarla un poco, y se forma una bola grande. Ésta se pone en sitio fresca tapada con un tazón, o envuelta en papel de plata, y se deja reposar por lo menos 3 horas.

Se puede preparar con más anticipación si se quiere.
Paso 4: Al ir a hacerla, se espolvorea harina en la mesa y se extiende con un rollo pastelero.

Se traslada con cuidado al molde previamente untando con un poco de mantequilla.

Se recortan los bordes que sobren y se pincha el fondo en varios sitios con un tenedor para que al cocer nose formen pompas.
Paso 5: Se puede poner al horno mediano unos 10 o 15 minutos y rellenarla después a medio cocer.

Se pueden poner en el fondo un puñado de garbanzos o judíoas(sin remojar) para que no se deforme la masa al cocer sin relleno.

Al poner el relleno se quitan.
Paso 6: Se puede batir con un tenedor una clara de huevo(sólo como si fuese para tortilla) y con una frocha plana untar el fondo y los bordes para cuando se rellena la tarta con que pueda soltar algo de jugo.
RELLENO:
Paso 1: Se bate ligeramente en un tazón como 1/2 clara de huevo, pero sólo hasta que esté espumosa. Con una brocha se unta el fondo de la tarta

(quitados los garbanzos o judías)
Paso 2: Se vuelve a meter en el horno 5 minutos para que se seque la clara.
Paso 3: En una ensaladera se baten las 3 yemas con la ralladura de limón y se vierte poco a poco la leche condensada y luego el zumo de los limones.

Se vierte esta crema en la tarta.
Paso 4: Se hace el merengue empieza a dorarse se saca, se deja enfriar y se sirve la tarta

Ingredientes

- 180gr. de harina.

- 1 huevo.-

80 gr.de margarina.

- Pizca de sal fina.

- 80 gr. de azúcar.

- 3 peras.

- 1 vaso de vino.

- 1 cuchara de vainilla.

- 2 tazas de mermelada de manzana.

- frutas abrillantadas.

- azúcar impalpable.
Elaboración

- Hacer un masa tierna con la harina, el huevo y la margarina, los 80 gr. de azúcar y la sal.- Hacer un bollo, envolver en papel y dejar descansar en la heladera durante 15 minutos.

- Estirar y forrar un molde alto para tartas enmantecado.

- Rellenar con porotos y hornear hasta dorar.

- Dejar enfriar y retirar las legumbres.- Rellenar con la mermelada de manzana.

- Hervir la peras en un poco de agua, el vino blanco, azúcar y vainilla.

- Cortar en cuartos y escurrir.

- Distribuir las peras frías sobre la mermelada, decorar con trozos de frutas abrillantadas, espolvorear los bordes de la masa con azúcar impalpable, y para que la fruta quede más brillante abrillantarla con mermelada de fruta aligerada con licor o agua.

Ingredientes

4 limones

4 naranjas

6 yemas de huevo

4 claras

300 gr. de azúcar

15 gr. de colas de pescado

200 gr.

De agua.
Elaboración-

Poner las colas de pescado a remojo en los 200 gr. de agua fría.

- Batir la yemas con el azúcar hasta que estén muy espumosas.

- Exprimir los limones, las naranjas y colar el zumo, añadir el zumo a la mezcla anterior.

- Cuando las colas de pescado estén bien disueltas añadirlas a la mezcla de las yemas.

- Montar las claras a punto de nieve y mezclar al preparado anterior con mucho cuidado para que no se bajen.

- Calentamos un poco de mantequilla hasta que se disuelva y con ella procedemos a untar el molde.

- Mantener en el la nevera unas 8 horas antes de servir.

- Para desmoldear sumergir el molde en agua caliente unos instantes y volcar con cuidado.

Ingredientes:

1 kg de harina

30 g de levadura

6 huevos

5 g de sal

Ralladura de limón

Ralladura de naranja

Agua de azahar

250 g de azúcar

300 g de mantequilla

Huevo batido

4 guindas
Elaboración

Mezcla la harina con la levadura y el agua.

Después añade las ralladuras de limón y naranja.

A continuación, incorpora los huevos y la sal y bate todo bien.

Poco a poco ve echando la mantequilla derretida y amasa a mano hasta conseguir una bola compacta.

Envuelve la bola con un paño húmedo y deja en el frigorífico durante 5 horas para que fermente.Más tarde, dale forma de rosco a la masa, introdúcele la sorpresa y úntalo con huevo batido.

Adorna con las guindas y mételo en el horno a 120º durante 40 minutos. Espolvorea con azúcar glas.